Baba, fabera, baba edo habichuela ere deitua, lekadunen familiakoa da. Ekialde Ertainekoa da, eta milaka urte daramatza Mediterraneoko herrialdeetan lantzen. Urteen poderioz, mundu osoko eskualde beroetan hazi da.
Energia kontzentratu asko
Baben balio elikagarria desberdina da freskoak edo lehorrak badira. Baba lehorrek, freskoekin alderatuta, karbohidrato eta proteina gehiago dituzte, eta, beraz, balio energetiko handia dute.
Baba lehorrak freskoak baino kaloria eta protesikoagoak dira.
Karbohidratoen ekarpena %55 eta %60 bitartekoa da. Almidoia da osagai nagusia. Konposizioari dagokionez, hesteetako igarotze-prozesua errazten duen zuntz kantitate handia -oinetik datorrena- nabarmentzen da, baina pertsona batzuek ez dute oso ondo jasaten, hesteetako florak hartzitzean gas gehiegi sortzen baitie.
Baba lehorrak B multzoko bitamina iturri onak dira, tiamina, niazina eta folatoak, bereziki. Mineralei dagokienez, potasioa, fosforoa, magnesioa eta zinka nabarmentzen dira, baita burdin kantitate nabarmena ere. Burdina ez da hemoa, animalia-jatorriko burdina baino okerrago xurgatzen den burdina. Hala ere, C bitamina ugari duten elikagaiekin batera kontsumitzen badira piper berdea, tomatea edo zitrikoak postre gisa, errazago asimilatzen dira.
Nutrizio-ezaugarriak nola hobetu
Baba lehorrek proteina kopuru handia ematen dute. Kopuru hori haragiena baino handiagoa da, baina kalitate apalagokoa da, metionina izeneko aminoazido esentzial baten eskasia dela eta. Aminoazido hori proportzio handian dago zerealetan eta tuberkuluetan; horregatik, bi elikagaiak plater berean elkartzen direnean -babak arrunarekin edo patatarekin–, multzo osoko proteinaren kalitatea handitzen da.
Baba lehorrek, oro har, ez dute biltegiratze-arazorik. Nahikoa da ontzi itxi batean eta leku fresko eta lehorrean gordetzea.
Horiekin hainbat plater egin daitezke: zopak, pureak, eltzekariak eta entsaladak.
Espainian oso ohikoa da babarrunen ordez odolkiarekin, txerrikiarekin, txorizoarekin eta azekin egosita erabiltzea.
