Tabernetako terrazetan asko larritzen dira eta ia edozein aperitibo lagunekin eta familiarekin, batez ere udan. Gantz gutxi du, oliben kasuan izan ezik; beraz, komeni da galdetzea zer eginkizun betetzen duten dieta osasungarrian edo pisua galdu nahi duen edo irabazi nahi duen norbaitek. Artikulu honek azaltzen du zer diren ozpinetakoak, eta elikagai horien gantza ez da arazoa, baina gatz edukia ere izan dezake, batzuetan oso handia izaten baita.
Zer dira larruak?
Ontzea da elikagaiak kontserbatzeko metodorik zaharrenetako eta arrakastatsuenetako bat. Balitekeegingatzaren bidez, zeinak begetalaren karbohidratoen berezko hartzidura laktikoa eragiten baitu (ondutako ozpinetan), edo azido azetikoa edo ozpina gehitu ondoren (ondu gabeko ozpinetan). Gaur egun, oraindik ere garrantzitsua da janaria munduko hainbat herrialdetan kontserbatzeko, hiru arrazoi hauengatik:
- Usain eta zapore oso atseginak ditu, eta estimatuak
- Fruta eta barazkien bizitza baliagarria luzatzen du
- Energia eta makineria gutxi behar da.
Ozpinetako pepinoak dira munduko ozpinik ohikoenak
Nahiz eta larrugintzan animalia-jatorria duten (txerriki edo arrain haragia, adibidez), ohikoena da sukaldaritzaz hitz egiten denean landareez hitz egitea. Munduan ugarienak ozpinetako pepiniloak dira (agian, hanburgesen ohiko laguntzailea delako), nahiz eta Espainian olibak, almagro berenjena, azenarioak, tipulak, kipulak, baratxuriak, eta horien guztien nahasketa ere nabarmentzen diren. Ohitura da estalki gisa erabiltzea.
Gantza ozpinetan
Olibak izan ezik, ontzeko erabiltzen diren gainerako begetalak gantz gutxikoak dira. Zenbat eta gantz gutxiago hartu, orduan eta handiagoa da gorputzeko gehiegizko pisua kontrolatzeko estrategia posibleetako bat (2012ko abenduan British Medical Journal aldizkarian argitaratutako metaazterketa batek adierazi zuenez), galdera pare bat egin daiteke: Ontzen diren horiek gantz gutxi izaten dute, elaboratu ondoren? Zer zeregin dute pisua jaisteko diseinatutako dietan?
Egia esan, landare onduak gantz gutxikoak edo oso txikiak dira, oliba berdeak izan ezik (%12 gantza dute), edo beltzak (%30 gantz). Hala ere, olibak “gantz gutxiko” elikagai ez badira ere, xehetasun bat hartu behar da kontuan: gantzak, gehien-gehienak, “saturatugabeak” dira. Gantz mota horien ohiko kontsumoak ez du osasunerako arriskurik sortzen; aitzitik, zenbait onura izan ditzake. Landare-ozpinetan ez dira batez beste %1 gantz baino gehiago izaten, hau da, gantz “baxuak” edo “oso txikiak”, egungo legeriaren arabera.
Larrugintza: gatza arazo posible bat da
Olibek, olibek izan ezik, ez dute ia gantzik. Hala ere, kontuan izan behar da gatz-kantitate handiak izan ditzaketela, eta mantenugai hori gehiegi kontsumitzen dela Espainian (gomendatutako maximoaren bikoitza), eta patologia ugariren arriskua areagotzen duela, besteak beste, minbizia. Ildo horretan, 1993an, lehen sinatzailea zen Josep Maria Ramón Espainiako adituaren azterketa bat egin zuen, larru asko hartu eta urdaileko minbizia izateko arriskua zegoela ikusi zuen, eta horrek ere 2012ko ekainean argitaratutako metaanalisia egiaztatu du.
Nolanahi ere, gaixotasun hori prebenitzeko eta tratatzeko erreferentziazko erakundeak, Minbizia Ikertzeko Mundu Funtsak, adierazten du “elikagaiak kontserbatzeko, prozesatzeko edo prestatzeko metodo batzuek minbiziaren arriskuari eragiten diotela” eta “haragi prozesatuei dagozkien ebidentzia sendoenak”, […] gatzarekin, zatoz datorren iturritik eta gatzaren bidez kontserbatutako elikagaietara”. Horregatik, elikagai prozesatuen kontsumoa gatz erantsiarekin mugatzea gomendatzen du. Urdaileko minbizia munduan minbiziagatik heriotzen bigarren kausa da, eta datu horiek ezin ditugu gainditu.
Ondutako batzuek (ez guztiek) gatz asko izan dezakete. Nola jakin muga non dagoen? Etiketa berraztertzen dugunean, kontuan izan behar dugu elikagai batek “gatz asko” duela 100 gramo bakoitzeko 1,25 gramo gatz dituenean, eta “gatz gutxi” duela 100 gramo bakoitzeko. Kasu horretan, gatz asko duten elikagaiak (1,7 gramo gatz/100 gramo) edo olibak (4,8 gramo gatz/100 gramo) gatz asko duten elikagaiak dira; aldiz, ondutako azenarioa “asko” eta “gutxi” arteko puntu batean dago (0,75 g gatz 100 gramoko).
Egia da, azkenik, elikagai gutxi jaten ditugula (oliben kasuan, espainiar bakoitzak ia 1,3 kilo jaten ditu urtean), eta gainerako ozpinek, aldiz, urtean 115 gramo jaten dituzte.
