Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ozpinetan ozpinarekiko mendekotasuna?

Pertsona askok elikagai ugari kontsumitzeko joera dute, larru onduak adibidez, baina ez dago inolako azterketarik ozpinak mendekotasuna sortzen duela bermatzen duenik

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2013ko abuztuaren 21a

Ontzeko, kontserbatzaile gisa, baita sendagai gisa ere, ozpina antzinatetik erabiltzen da. Elikagaiak egoera onean mantentzeko duen zaporeak eta eraginkortasunak, gaur egun, milioika etxetako eguneroko bizitzan kontuan izatea lortu dute. Hainbat gaitz sendatzeko etxeko erremedio gisa erabiltzen dituen aplikazioak alde batera utzita (Elikadura Segurtasunerako Europako Agintaritzak hainbat aldiz egin du hori), ozpina baliagarria da sukaldean eta, gainera, gustukoa du. Baina… Zenbat gustatzen zaizu? Mendekotasuna sortzeko gai da? Hurrengo artikuluan ozpinaren historia bitxia laburbiltzen da, kontsumitzeko joera aztertzen da eta, larruen kasuan, gatzaren papera ere azaltzen da.

Img encurtidos vinagre
Irudia: Manuel Martin Vicente

Edaria, erremedioa, adsortzioa eta kontserbatzailea: ozpinaren erabilera historikoak

Img vinagre casero in
Irudia: Sharon Mollerus

Ozpina historian zehar erabili izan da, ez bakarrik janariaren zaporea hobetzeko, baita modu eraginkorrean kontserbatzeko ere, azido azetiko eta Ph-aren edukiaren arabera. Babiloniaren garaian, adibidez, ongailu gisa eta elikagaien kontserbagarri gisa erabiltzen zen. Hala ere, ezaugarri horiek gainditzen dituzten ezaugarriak ere eman zaizkio. Hipokratesek propietate sendagarriak eman zizkion, eta Bibliak, berriz, sendabide lasaigarri eta sendagarri gisa aipatzen du.

Antzinako Erroman, uretan disolbatutako ozpina, “posca” edo “acetum cumaqua mixum” izenez ezaguna, Erromako armadaren edari tipikoa zen bere martxa luzeetan. Bere erabilera “sendagarria” Erdi Aroan eta Errenazimentuan zabaldu zen: panpinetan igurtzi zen sukarrari aurre egiteko, eta ilea eta tiña ere erori egiten zirela uste zen. Beharrezkoa da argitzea Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) ozpinarekin lotutako osasun-adierazpenen zerrenda luzea ukatu duela 2009an, 2010ean eta 2011n.

Ozpina: propentsoak, baina ez menpekoak

Ozpina mendetasun-iturri izan daiteke. Agian, elikagai honen historia urrutitik dator, edo, bestela, kultura tradizionalean.
“sendatzeko” propietateen jabe – hortik, “ozpina eta eztia ongi dakite eta ondo egiten dute”. Edonola ere, kontuan izan behar da erreferentziazko eskuliburu eta azterketa zorrotz batek ere ez duela aipatzen ozpinarekiko ustezko “mendekotasuna” denik.

Egia da, José María Ordovás doktoreak dioenez, pertsona batzuek beste batzuek baino elikagai gehiago kontsumitzeko joera dutela. Espainiako Errege Akademiaren arabera, “joera” izatea “berez, zaletasun edo beste arrazoiren bat dela eta” da; mendekotasun bat, aldiz, desira aseezina da (askotan handitzen doa), desira hori eta mendekotasun emozional eta fisikoa gainditzeko ezintasuna lagun.

Ozpina gehiegi hartzeak kalteak eragin ditzake hestegorrian edo hortz-higaduretan

Nahiz eta zenbaitek aitortu bere bizitza ez litzatekeela berdina izango elikagai aberegaberik gabe, ozpinetan, adibidez, ez da zentzuzkoa norbaitek ozpinaren “mendekotasun emozional eta fisikoa” izatea. Nolanahi ere, “falus falus” jakin batzuek ozpinari propietate argaltzeko propietateak (ez du halakorik) ematen diote, eta zehaztu egin behar da elikagai horretaz abusatzeak kalte egin dezakeela esofagoan edo hortz-higaduretan, nahiz eta hori ozpina edaten duten edo ozpin-oinarriko osagarriak hartzen dituzten.

Ozpinetako gatzak mendekotasuna sortzen du?

Img enc1
Irudia: CONSUMER EROSKI

Ozpinetan, oro har, gatz asko izaten dute. Eta gatza, ozpinarekin ez bezala, zientzia-eremuan eztabaidatzen da, “janariarekiko mendekotasunaren” sustatzaile izan daitekeelakoan. 2006an, medikuak mendetasun-arriskua izan zezakeen Medical Hypothes aldizkarian sartu zen ikertzaile bat. Hiru urte geroago, 2009ko maiatzean eta abenduan, hainbat autorek sinatu zituzten, aldizkari berean, eta gaineratu zuten elikagai gazien kontsumoa erregulatzeko gaitasuna zergatik galdu zuten pertsona askok, apetituaz gain, beren garuneko plazeraren hartzaileak estimulatzen zituztelako. Horrek guztiak pisua irabazten lagunduko luke, kaloria gehiago kontsumitzeagatik. 2010eko martxoan, aurrekoa baino ospe handiagoa zuen aldizkari zientifiko batek (Current ingastroenterology) elikagai gazien mendekotasun ahalmen baten aldeko froga gehiago argitaratzen zituen artikulu bat argitaratu zuen.

Nahiz eta bazkarirako adikzioa (food craving” deritzona), oso arriskutsua da, tabakismoa desagerrarazten duen egunean 3 gramotan, eta Estatu Batuetan, New England Journal of Medicinine aldizkariko 2010eko otsaileko edizioan jaso bezala, urtean 3 gramo gatz hartzea. Berrazterketa sistematiko berriago batek (2013ko apirila) baieztatzen duenez, gaur egun kontsumitzen ditugun ia 10 gramoetatik, egunean 3 gramo baino gehiago kontsumitzeak osasun-hobekuntza handiak ekarriko ditu, eta osasun-gastua nabarmen aurreztuko da.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak