Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Papillotea, sukaldaritza osasuntsua eta oso erraza

Sukaldaritzako teknika horrek elikagaiaren jatorrizko balio elikagarria errespetatzen du, eta, gainera, plater gozoak, gozoak eta aromatikoak sortzen laguntzen du.

Img papillote pez hd Irudia: angelsimon

Papillotea sukaldaritzako teknika sinplea da, azkarra eta elikagaien nutrizio balioa oso errespetatzen duena. Horiek ildaska-paperean edo antzekoan paketatzen dira, eta labean egosten dira, tenperatura ertainean, berotu ondoren, eta minutu gutxitan. Janaria prestatzeko modu bitxi horrek labekatzeko, txingarretan erretzeko eta lurrunetan egosteko tekniketara jotzen du. Konbinazio egokia da, eta kaloria eta gantz gutxiko dietak egiteko errezeta egokiak lortzen dira. Gainera, osagaien zapore naturala nabarmentzen da, aromak indartzen dira eta azken emaitza plater gozoa eta mamitsua da. Artikulu honetan zehazten da nola prestatu papillotea, zer paper erabili horretarako eta zein elikagai diren egokienak teknika horrekin egiteko.

Img papillote pez 01
Nola prestatzen da papillote erara

Img
Papillote eran prestatutako jaki bat egiteko, paperaren gainean jartzen da -laukizuzen eran moztua- eta olio pixka batekin koipeztatzen da. Bere ondoan barazkiak zabaldu, gatza bota eta belar edo espeziekin lurrintzen dira. Zatar-papera aukeratzen bada, paketea itxi baino lehen, bilgarriaren muturrak arrautza irabiatuko zuringoarekin pintatu behar dira, koagulatzean zigilatuta utziko baitu. Bilgarria hermetiko geratzen ez bada, zukuak, lurrina eta beroa ihes egiten dute.

Paketeak prestatu ondoren, elikagaiak barruan aske uzteko nahikoa leku dutela, aurrez berotutako labean sartu eta 180 ºC-ko tenperaturan egosten utzi, prestakin gehienetan 10 eta 30 minutu artean. Egosketa amaituta dagoen jakiteko modurik errazena papillotea noiz puzten den ikustea da.

Papillote eran erretako elikagaiak beren zukuan prestatzen dira, eta ia ez da beharrezkoa geroko ontzea. Elikagaiaren zaporea ematen duten gatz mineralak osorik kontserbatzen dira, egosketa-zukua ere kontsumitzen bada. Elikagaia uretan sartzen ez denez eta barrualdera iristen den tenperatura neurritsua denez, uretan disolbagarriak diren eta beroarekiko sentikorrak diren bitamina gutxiago galtzen dira. Papillote erara prestatutako osagaiek hobeto mantentzen dute hezetasuna, eta, horri esker, egositako edo erretako elikagaiek baino testura samurragoa eta zaporetsuagoa dute. Lurrinak beste teknika batzuekin baino hobeto kontserbatzen dira, sortzen dituzten partikulak itxirik geratzen baitira. Lurrunetan eta denbora laburretan egosten denean, elikagaiek “al dente” testura izaten dute.

Zer paper aukeratu

Img
Elikagaiak biltzeko gehien erabiltzen den bilgarria zatar-papera da, baina letxuga, aza edo txarrantxa orrietan paketatuta presta daitezke. Paper gomendagarriena zatar-papera da, paketatzeko erabiltzen dena. Ez da komeni landarezkoa edo sulfurizatua, fabrikazio prozesuan ematen zaion tratamendu kimikoa dela eta. Aluminio-paperak itxitura segurua du, baina gozagarri eta elikagai azido edo espeziatuekin kontaktuan egonez gero, paketea zulatu eta aluminio-gatzak sor ditzake, elikagaia intoxikatzeko. Beste aukera bat egosteko poltsa bereziak dira, erabiltzeko errazak eta tenperatura altuei aurre egiten dietenak.

Papillote erara prestatzeko elikagai egokiak

Oro har, papillote erara egosteko erabiltzen diren elikagaiak zapore handiko barazkiak dira, hala nola brokolia, azalorea, perretxikoak edo zainzuriak, nahiz eta teknika honek mota guztietako landareak onartzen dituen. Arrainak, zuriak zein urdinak, papillote errezeten artean ohikoenak dira barazkiekin batera: izokina, mihi-arrain xerrak, legatz garbia hezurrez eta azalez, amuarraina eta itsaskia, hala nola muskuiluak, beirak, otarrainxkak eta abakandoak. Haragi zuri xerratuak, zatituak edo hezurgabetuak (oilaskoa, indioilarra edo untxia) ere egokiak dira. Teknika hori baliagarria da frutak prestatzeko, baldin eta guztiak gogortasun berekoak edo antzekoak badira eta ebakitze-mota berdina bada.

Papillote erara prestatutako jakiak egosita edo erreta daudenak baino samurragoak eta zaporetsuagoak dira

Papillotea prestatzean, osagaiek egosketa-puntu bera izan behar dute; izan ere, arrain fin bat barazki oso gogor batekin batera sartzen bada, arraina prestatuta dagoenean, landareak ez du oraindik egosiko. Papillotea ezin denez berriz ireki eta itxi, osagai guztiak aldi berean egostea lortu behar da. Horretarako, zati txikitan eta tamaina berekoak moztuko dira.

Barazkien ebakirik ohikoenak juliana (zerrenda mehetan), azenarioen ilargi-erdia eta leken mozketa dira. Barazkiak oso samurrak eta bigunak badira, zati handitan bana daitezke. Gogorrenak zatitu egingo dira edo minutu batzuk lehenago galdarraztatuko dira. Oso elikagai mamitsuen kasuan, ez da likidorik gehitu beharko.

  • Barazkiak. Barazki gogorrak edo zapore handikoak prestatzen direnean, komeni da bildu aurretik irakiten dagoen urarekin eta gatzarekin egoskor bat ematea bi minutuz edo oliba-olio eta gatz pixka batekin salteatzea. Horrela erdiegosiak egongo dira eta labean egosten amaituko dira. Barazki-papillote errezetak egitea gomendatzen da, osagai askotarikoak eta koloretsuak erabiliz: kalabazina xerratan, azenarioak juliana eran, lekak, perretxikoak eta espinakak, edo garaiko barazkiak, azalorea eta kalabaza, esaterako. Barazkien denboran papilloteak erabil daitezke arrain-plateren, haragien edo arrautzen hornigai gisa, hala nola kalabazina eta berenjena, porruak bere zukuan, perretxikoak urdaiazpikoarekin edo orburuak limoiarekin.
  • Arrainen errezetak. 10 minutuan prest daude arrain-errezeta hauek: legatz sinple bat, izokina ganbekin edo barazkiekin, meroa tipulatxoekin, sasoiko arrainak (berdela edo berdela, adibidez), urraburu-solomoak, barbarinak perretxikoekin, lekak eta gari-zainzuriak edo amuarraina tomatearekin.
  • Fruta-platerak. Bero-puntu bat izan daiteke ukitu atsegina, papillote erara egindako fruta-errezeta gozo bat zerbitzatzeko. Gainera, beroak lagundu egiten du fruta karamelizeen azukrearen zati bat hartzen, eta horrek platera gehiago gozatzen du. Pieza solteak, hala nola sagarra, udarea edo melokotoia, zaporetsuak dira, sasoiko fruta-mazedonia gisa prestatzen diren bezala, hala nola melokotoiak, marrubiak eta sagarrak.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak