Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Patata frijitu perfektuak: nola egin

Etxeko patata frijituen emaitza erabakigarriak dira ebakitze-mota, patata-barietatea eta frijitzeko modua.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2014ko ekainaren 18a
Img patatas fritas 10 hd Irudia: Steve Bott

Merkeak, fruituak eta oso zaporetsuak dira patata frijituak. Mundu osoan atsegin duten elikagai horietako bat dira, eta aperitibo eta plater asko konpontzen dituzte. Guarnizio asko egiten dute, bakarrik zerbitzatu dezakete edo saltsekin, eta onena minutu gutxi batzuetan prestatzea da. Baina nola hobetu etxeko patata frijituen emaitzak? Zer hartu behar dugu kontuan ondo atera daitezen? Patata egokiak aukeratzea, kalitatezko olioaren alde egitea eta ebaketa-motaren arabera frijitzea da artikulu honetan emaitza gaindiezina lortzeko azaltzen diren trikimailu erraz batzuk.

Img patatas fritas 10
Irudia: Steve Bott

Patata frijituak: aldea markatzen duten hiru xehetasun

Hiru faktore erabakigarri daude patata frijitu perfektu batzuk lortzeko: patataren kalitatea, egiten dugun ebaketa-mota eta frijitzea, olio eta teknika egokiak erabiliz. Errezeta, berez, oso erraza da. Eta, gainera, nahiko azkar egiten da: patatak zuritu eta jan arte, 20 minutu baino ez dira pasatzen. Horregatik, ez du merezi erdi prestatutako patata izoztuak erabiltzea. Egia da, jakitura hutsetik atera gaitezkeela jakitoki hutsa edukitzean, baina ez dute konparaziorik, ez zaporez, ez testuraz.

1. Patatak aukeratu. Frijitzeko patatak lau dira: Monalisa, iparraldean hazten dena; Kennebec, Galiziako patata ospetsua; Bintje, Erdialdeko Europatik datorrena; eta Turisa valentziarra. Hobe da, konpomatzen ditugunean itxura leuna izatea, kolperik gabe eta larruazaletik irteten diren zurtoinik gabe; izan ere, hori adierazten dute patata zaharra dela eta ezaugarri batzuk galdu dituela.

2. Ebakirik onena erabakitzea. Kontuan hartu beharreko beste faktore bat ebaketa mota da. Aukera ugari daude lortu nahi dugun moduan; hau da, patata frijituak (adibidez, goarnizioa) eta mokadutxoak (saltsa batekin edo ukitu original batekin) nahi baditugu. Hauek dira aukera ezagunenak:

  • Lasto-patatak. Oso fin ebakita daude: milimetro bateko lodiera dute (mm) eta 5 zentimetro luze (cm). Behin bakarrik frijitu, eta ordu lehenago ere egin dezakegu. Frijitu eta krokanteak direnean, mokoteo gisa erabil ditzakegu, saltsa desberdinekin…
  • Pospolo patatak. Lasto-patatak baino lodiagoak dira, 3 mm-ko lodierakoak eta 5 zentimetro inguruko luzerakoak. Behin bakarrik frijitzen dira kontsumitzeko orduan. Arrainentzat edo saltsekin mokadutxo egokia.
  • Patatak. Lodiagoak dira pospolo patatak baino. 5 mm-ko lodiera eta 5 cm-ko luzera dute. Behin edo birritan presta daitezke. Xerrak, kroketak edo plater konbinatuen guarnizio gisa laguntzeko patata nagusia da.
  • Espainiako patatak. Patata frijituen ohiko mozketa da: patata makilak baino lodixeagoak. 8 mm-ko lodiera eta 8 cm-ko luzera dute. Egokiak dira arrautza frijitu batzuk edo urdaiazpiko edo txistorra duten arrautza hautsiak egiteko.
  • Zubi berriko patatak. Aurrekoak baino askoz lodiagoak dira, eta, egiteko, bi aldiz egin behar dira: lehen frijitua su motelean eta, ondoren, frijitu sendoagoa. Bestela, azala erre egingo litzateke eta barrualdea gordinik geratuko litzateke. 1 cm eta 1,5 cm arteko lodiera dute, eta 8 cm luze. Pertsona bakoitzeko hiru patata zati jartzen dira zubi bat simulatuz.
  • Patata karratuak. Alde bakoitzeko 3 cm-ko kuboak dira, eta bi txandatan ere frijitzen dira; kasu honetan, biguntzeko eta gero gorritzeko. Mokadu gisa erabiltzen dira, eta patata suharrak edo alioli saltsarekin egiten dira.
  • Patata txip edo patata ingelesak. Biribilki eta oso finak ebakitzen dira. Frijitzeko unean, pixka bat bustita utzi, eta gutxi frijitu, elkarri ez itsasteko.
  • Sareta-patatak. Txipen antzekoak dira eta berdin prestatzen dira. Aldea da, ebakitzeko orduan, hortz berezi bat erabiltzen dela, eta xafla horrek sareta-forma ematen diela.

3. Frijitze ona lortzea. Frijitzea funtsezkoa da. Eta, horri dagokionez, olioaren kalitateak eragin handia du. Olio garbia erabili behar dugu, eta patata kopuruarekiko tenperatura egokia: 180 ºC-ko tenperaturan olio garbia duen frijigailua da egokiena, eta saskitxo betea, erdiraino. Horrela, patatak mugitu eta modu uniformean gorrituko dira, aske eta krokanteak geratuko dira. Frijitu ondoren, saskitxoan xukatu, olio guztia askatu eta erretilu batean jarri, dastatu eta berehala zerbitzatu, beroa eta testura gal ez dezaten.

Patatak frijitzeko trikimailu erabilgarriak

Patata asko egin behar baditugu, asko egin dezakegu denak batera egiten baditugu. Irtenbide ona bi txandatan frijitzea da. Lehenik eta behin, patata bigundu egiten da tenperatura ertain-baxuan (hau da, makilak, Espainiako zubiak, zubi berriak eta dadoak ebakitzen dituzte). Patatak bigun daudenean, kendu oliotik eta gorde. Zerbitzatu aurretik, beste frijitze-kolpe bat emango diegu tenperatura gogorrean, kanpoan gorritu eta krokanteak gera daitezen, baina barruan bigunak. Gatza amaieran eransten da.

Zaindu beharreko beste alderdi batzuk hauek dira: ez pilatu gehiegi, ez sartu mahai beroan eta ez estali. Arrazoi horiengatik, frijitu ondoren biguntzen da.

Esperimentatu nahi badugu, soufflés patatak egin ditzakegu, apur bat konplexuagoak, baina oso bitxiak eta bitxiak. Laukizuzen itxurako ebakidura du. Patata frijituak dira, 6 cm luze, 3 cm zabal eta 3 mm inguruko lodiera dutenak. Azken emaitza patata hanpatua eta krokantea izango da. Patata frijitzeko, ur gutxi duten patatak erabiltzen dira. Zuritu ondoren, lehortu egingo ditugu, eta moztu ondoren ere bai. Patatak egiteko, ontzi txiki bero-bero batean botatzen ditugu patatak, eta ez ditugu amononatu behar, bigunak daudela ikusten dugunean. Dena ondo eginda badago, puxika bat bezala puztu egingo da.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak