Patata ondulatuak patata txipen aldaera bat dira. Horiek egiteko, kalitatezko patata freskoak eta mandolina izeneko ebakitzailea besterik ez da behar, hortz izurtua eta patatak xerra mehetan mozteko aukera ematen duena. Zartagin altu batean frijitu, olio bero eta gatz ugarirekin. Bitsadera batekin frijituta ateratzen dira, eta, sukaldeko mandolinarik ez badago, patatak etxeko birringailuarekin moztu daitezke; izan ere, askotan, xafla bat izaten dute xerra izurtuak mozteko, nahiz eta hortz horiek, gehienetan, lodiera finko eta zabalaren neurria izaten duten.
Zuritu eta frijitu
Frijitzeko olioak oso bero egon behar du patatak sartu aurretik
Patata ondulatuak prestatzeko, zuritu, garbitu eta moztu frijitu ahala. Aldez aurretik mozten badira, uretan gorde behar dira oxidatu eta ilundu ez daitezen. Kontuan hartu behar da, finak moztu eta uretan sartu ondoren, ura xurgatu egiten dutela eta, frijitzean, zaporea galtzeaz gain, frijitzeko olioaren tenperatura jaitsi eta kurruskari gutxiago geratzen direla.
Moztu ondoren, frijitu kantitate txikitan olio oso berotan (180 °C-an) sartuta, eta hozten utzi gorritu eta kurruskatu arte. Pertsona batzuek ekilore-olioarekin frijitzea nahiago dute, baina zapore leuneko oliba-olioak kalitate handiagoa ematen dio frijituari eta zapore handiagoa ematen dio.
Kendu olioa
Patatak frijituta daudenean, kendu oliotik apar-ontzi batekin, xukatu olioa eta jarri sukaldeko papera duen erretilu batean, sobratutako olioa kentzeko. Patata berriak gehitu aurretik, kendu erretilutik aurrekoak. Xukatutako patatak plateretan edo zerbitzatuko diren erretiluan gehitzen dira, gatz-puntuan jartzen dira eta dastatzeko prest daude.
