Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Perretxiko eta txanpinoi beteak: 5 ideia dastatzeko

Udazkeneko altxor hauez gozatzeko errezetak, perretxiko-jakoboetatik gazta eta piperrekin, perretxikoak ganbekin, soja eta baratxuri-ukitua

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2016ko azaroaren 08a
Img champinones rellenos horno hd Irudia: gkrphoto

Perretxikoek, baso udazkeneko altxorrak, lurrin leuna dute eta zapore delikatua dute. Plantxan prestatzeko egokiak dira, oliba olio bat, baratxuri ukitu bat eta gatz apur bat besterik gabe. Baina, era berean, aukera dago labean prestatzeko, modu errazean, eta ukitu pertsonala emateko, saltsa edo betegarri batzuekin batera, haien zaporea osatzeko. Aukera hau ezin hobea da perretxikoen ugaritasun-garai honetarako, sukaldean dibertitzeko errezeta berriak probatu nahi baititu. Perretxikoak eta txanpinoiak betetzeko bost proposamen dira hauek.

Img champinones rellenos horno
Irudia: gkrphoto

Perretxikoak eta txanpinoiak, bakarrik, plantxan oliba-olio birjinarekin eta gatz pitin batekin plantxan eginda, ez dira osagai gehiago behar. Baina saltsak, kremak eta betegarriak dituzten beste prestakin batzuk ere onartzen dituzte.
Perretxiko eta txanpiñoien txapelaren forma aprobetxatuz, oso ohikoa da buelta ematea, aldea gorantz irekita utziz, elikagai gogokoenekin betetzeko.

Baina perretxiko guztiek ez dute bete beharreko txapela, batzuen forma laua eta luzanga baita. Kasu horietan, san jakobo izeneko plater bat egin daiteke; bi perretxiko-xerra eta gazta, urdaiazpikoa, piperrak, bexamel bat, kontserbako antxoak… Aukerak gustu adina daude.

1. Perretxiko-san jakoboak gaztarekin, antxoitarekin eta piper erreak

400 gramo perretxiko salteatu behar dira, gutxi gorabehera, txapel zabal batean, olio eta gatz pixka batekin zartagin bero batean, gordinik gera daitezen. Salteatutakoan, xukadera batean jarri behar dira, sukaldeko olioa askatzeko.

Bi perretxikoren artean piper erreak, gazta-xerra bat eta antxoa xukatu bat jartzen dira olio-kontserban. Bi arrautza egin eta San Jakoboak perretxiko, arrautza eta ogi birrinduarekin pasatu. Zartagin batean frijitu olio bero-beroa, “bira eta buelta”, azala gorritu arte.

Gorritu ondoren, perretxikoz betetako san jakoboak plater batera eramaten dira, frijitzean soberan dagoen gantza xurgatzeko. Ondoren, hozten utzi gabe, beste plater edo erretilu batean agertzen dira, tomate-entsalada batekin.

2. Perretxiko-bexamelaz betetako perretxiko-kapelak eta labean gainerreta

Lehenik, perretxikoak garbitu behar dira, txapela txikia eta itxia izan behar dute, eta txapela zurtoinetik bereizi. Kapelak gorde eta zurtoinak xehatu. Halaber, brunoise batean (oso pikor finean) tipulin fresko batez eta baratxuri-ale batez ebakitzen dira.

Tipula eta baratxuria sueztitu zartaginean oliba-olio koilarakada batekin. Tipula bigunduta eta horixka dagoenean, bota zatikatutako zurtoinak eta utzi egosten bigundu arte. Ondoren, zatitu urdaiazpiko ondua karratutxo txikitan, eta utzi sutan 30 segundoz. Azkenean, ardo zuri koilarakada bat botatzen da, eta alkohola lurruntzeko une batzuk itxaroten dira. Irin koilarakada batekin ligatu, betegarriarekin nahastean, baso erdi esne gehitu eta bexamel motako krema osatu arte mugitu.

Perretxiko-kapelak apur bat salteatu zartaginean oliba-olio tanta batzuekin, “itzuli eta itzuli”, eta perretxikoak bexamelarekin bete. Ondoren, gainetik birrindu gazta eta gainerre labean, gainazala gorritu arte. Momentuan zerbitzatu, nahi izanez gero, tipulin apur batekin gainean.

3. Txanpiñoiak tomate saltsa eta pikillo saltsarekin

Txanpinoiak garbitu eta zurtoina kendu ondoren, plantxan prestatu behar dira oliba-olio tanta batekin, “bira eta buelta”, bi aldeetatik gorritu arte, eta gatz puntuan jarri.

Bestalde, tomate-saltsa “brava” pixka bat prestatzen da. Horretarako, litro-laurden bat etxeko tomate-saltsa, pikillo piper, oliba-olio koilarakadatxo bi, koilarakadatxo bat ozpin koilarakadatxo, Kaienako piperbeltz txiki bat, piperbeltz beltz bat eta gatza jartzen dira. 10 minutuz irakin, irabiagailuarekin birrindu eta berriro su ertainean irakiten hasi, beste 10 minutuz. Tomate-saltsari gatza, gozotasuna eta mina ematen zaizkio, eta, krema indartsu horrekin, dagoeneko prestatzen diren txanpiñoien txapela betetzen da.

Horiek aurkezteko, herriko ogi-torrada batzuen gainean jarri behar dira, eta tipulin batzuekin apaindu.

4. Perretxikoak ganbekin, soja eta baratxuri-ukitua

Lehenik tipulin fresko laurden bat zuritu behar da, eta bi baratxuri-ale, txiki-txiki eginda. Zartagin batean oliba-olio koilarakada pare bat salteatu su ertainean, pixka bat horitu arte. Une horretan, 100 gramo ganba oso zatikatu gehitzen dira, sueztitu, koilarakada bat irin bota pixka bat ligatzeko, eta, gero, ligatzen utzi, eta pixka bat irakin, alkohola lurruntzeko. Soja-saltsa eta tipulin txikitu tanta batzuekin zapore ukitu bat ematen zaie eta leku epel batean ganba-krema gordetzen da.

Ondoren, perretxikoak txapel zabalarekin garbitu, zurtoina kendu eta plantxan prestatzen dira “bira eta buelta”, bi aldeetatik gorritu arte. Ondoren, ganba-kremaz bete eta, barruan ganba-betegarriarekin minutu batez, ahoz gora egosten utzi. Azken bigarrenean, soja-ukitua ematen zaio zartaginean edo plantxan, perretxikoaren azalean karamelatzeko.

5. Txanpinoiak gazta-kremarekin curryarekin

Lehenik eta behin, txanpiñoiak garbitu, zurtoina kendu eta plantxan prestatu oliba-olio tanta bat, “bira eta buelta”, bi aldeetatik gorritu arte. Gatz-puntuan jarri eta gorde egiten dira.

Bien bitartean, zartagin batean, koiperik gabe, 100 gramo keztatu keztatu txiki-txiki salteatzen dira. Kurruskaria dagoenean, sutatik atera eta koipea xukatu, bota egingo da. Hirugihar kurruskaria gorde eta 250 gramo gazta nahasi, igurzteko eta curry koilarakadatxo batekin. Dastamenaren arabera, zapore puntuarekin jartzen da, gatz edo curry ukitu batekin. Piperbeltz berria ere eman dakioke.

Krema horrekin, txanpiñoi beroak bete eta labean pare bat minutuz sartu, gazta-krema curryra, keztatutako hirugiharrarekin.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak