Perretxikoak plantxan —txanpinoiak bereziki— dira herri-gastronomiako plater arrakastatsuenetako bat. Taberna eta jatetxe askok kartetan sartzen dituzte, sartzeko gogoa izan dezagun. Plantxan prestatutako jakiek ezaugarri hori dute: usainez eta zapore bereziz bustita geratzen dira, eta horiek gozatzera eta etxean prestatzen saiatzera gonbidatzen dituzte. Hala ere, ez dira beti berdin geratzen, eta, txanpinoien arloan, badirudi ia ezinezkoa dela dastamena, testura, zukutasuna edo usain hori lortzea, sukaldaritza profesional batek lortzen duen baratxuri-ukitu batekin. Erreportaje honetan, lau ideia praktiko proposatzen dira, perretxikoak plantxan tabernetan bezain goxoak prestatzeko.
Perretxikoak plantxan: lau aholku
Irudia: CONSUMER EROSKI 1. Denborak. Plantxan egiten denean, planifikazioa funtsezkoa da. Plantxak azkar egosten du, tenperatura altuak lortzen dituelako eta elikagaiak zuzenean bero-iturriaren gainean egoten direlako. Horregatik, sua piztu baino lehen, oso garrantzitsua da erabiliko diren jaki eta osagai guztiak prest eta eskura izatea. Perretxikoen kasuan, abantaila da gutxi direla (eta merkeak). Aski dira txanpinoiak, oliba-olioa, baratxuria, ardo zuri edo ozpin pixka bat, pipermin, perrexil eta gatz pixka bat. Bi edo hiru xehetasunekin, sarrera bikaina lor daiteke.
- 2. Garbiketa. Txanpinoiak osorik erretzen dira. Lehenik eta behin, oina kendu eta, handiak badira, zuritu ere egin daitezke. Horretarako, nahikoa da lehenengo geruza edo azala eskuekin kentzea, oinaren erditik kanporantz tira eginez. Azala erraz kentzen da. Zuritu nahi ez badira, garbitu (uretan sartu gabe) eta lehortu berehala, hezetasuna xurga ez dezaten eta zaporea gal ez dezaten.
- 3. Olioz igurtzi. Garbitu ondoren, oliba-olioarekin igurtzi sukaldeko pintzel baten laguntzaz, eta jarri kapelarekin beherantz, hau da, plantxaren kontra. Gorrituta daudenean, buelta eman, zatirik mamitsuenetik janaria prestatzen amaitzeko. Une horretan, kapela gorantz dutela, gatz pixka bat gehitzen zaio. Orduan, txanpinoiaren barruan zeuden zukuak aterako dira.
- 4. Ongailua. Une erabakigarria da. Ondoren, ongailua, oliba-olioaren eta baratxuri birrinduaren arteko nahasketa, ardo zuriaren edo ozpinaren ukitu bat, Cayenaren piperbeltz pixka bat eta perrexila gehitu. Hori guztia xehe-xehe egin behar da, saltsa berde mina sortu arte. Txanpinoietan nahasketa hori pixka bat gehitzen da, norberaren zukuekin konbina dadin, eta minutu bat pasatzen uzten da lurrinak eta zaporeak aberasteko. Txanpinoiak ateratzean, berehala eta behar bezala zerbitzatzen dira, estalki moduko ogitxo batzuekin.
Nola usaindu perretxikoak plantxan
Txanpinoiei plantxan beste ukitu bat emateko, olioa aromatiza daiteke, eta, horrekin, baratxuri eta piperminarekin igurtzi.
Txanpinoiak plantxan eginda tortillekin gertatzen den gauza bera gertatzen da: errezeta egiteko osagai gutxi behar diren arren, egiteko modua hain da pertsonala, ez baitago bi berdin.
Txanpinoiei plantxan beste ukitu bat emateko, olioa aromatiza daiteke, eta, horrekin, baratxuri eta piperminarekin igurtzi. Horrela, gozoagoak geratuko dira. Leku batzuetan, olio, limoi-zuku eta ardo zuri (edo Jerezko) nahasketa bat ere eransten zaio plantxari, txanpinoien txigorketa aromatikoagoa izan dadin.
Beste elementu bereizle bat txanpinoien txapelean isurtzen den nahastea da. Badira zenbait ongailu minimalista, baratxuri pixka batez eta ardo zuriz osatuak, baita alioli saltsaren aldaerak dituzten beste batzuk ere. Sukaldari batzuk ere ausartzen dira tipularekin, baratxuriarekin eta txanpinoien oinekin salteatuta, oso mehe ebakita, urdaiazpiko iberiko onarekin. Eta, jakina, badira itsaski-zatiren bat nahasten dutenak ere, hala nola ganbak, muskuiluak eta txibi-salteatuak.
