Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Perretxikoak, sukaldaritzako behar espezifikoak

Elikagaiez baliatzeko, azken zaporea eta aroma mantenduko duten manipulazio- eta bilketa-jarraibideak bete behar dira sukaldean.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2009ko urriaren 14a
Img setas escabechadas Irudia: Rachel

Img setasImagen: Rachel

Udazken garai berrian ere, hilabete hauetako produkturik adierazgarrienetako baten kontsumoa hasten da: perretxikoena. Betidanik landaretzat hartu izan diren onddoek ez dute klorofilarik eta, beraz, ez dira gai bizitzeko behar dituzten substantzia organikoak sintetizatzeko. Horregatik, mikologia modernoak jada ez ditu halakotzat hartzen, “fungi” izeneko erresuma berri bat sortu du. Konposizio berezia du, ur asko duelako, eta, horregatik, erraz deskonposatzen dira eta ahulagoak dira. Alderdi horiek arreta handiz bildu, erosi eta garraiatu behar dira.
Tamaina eta garraioa
Perretxikoak zumezko saskietan edo sarean garraiatu behar dira, airea pasa dadin.
Jakiak prestatzeko tamaina ertaina da, ale helduak, zapore guztia gordetzen dutenak. Handiegiak direnak zurezkoak izaten dira eta, gainera, lurrin eta zapore asko galtzen dituzte. Hobe da, halaber, jaso berriak diren perretxikoak aukeratzea, lurrarekin kontaktua galdu ondoren orduak alferrik galtzen direlako.

Garraiatzeko ez da plastikozko poltsarik erabili behar; izan ere, ur asko duen produktua denez, “izerditu” eta bigundu egiten dira. Establezimendu batzuek erabiltzen duten paperezko kukurutxoa beste garraio-aukera bat da, erabat ixten ez badira.
Garbiketa
Etxera iritsitakoan, perretxikoak ondo garbitu behar dira, lur-hondarrak saihesteko. Horretarako, oina moztu eta, brotxa batekin, txapelaren eta zurtoinaren zatia garbitu. Apur bat bustita dagoen sukaldeko zapi baten laguntzaz, garbitu egiten da. Arreta berezia jarri behar da uretan ez sartzeko; izan ere, egitura harroa dutenez, ura xurgatzen dute eta propietate organoleptiko asko galtzen dituzte. Oso zikinak badaude, ur hotzeko txorrotaren azpian pasa daitezke eta berehala lehortu. Garbitu ondoren, kozinatu edo gorde egin daitezke.

ESKABETXEAN

Perretxiko erabilienen kontserbazio-metodoak lehortzea, hautsa edo izoztuak dira. Baina eskabetxean ere gorde daitezke, eta aukera horri esker, gero aperitibo gisa, entsaladekin edo pintxoak egiteko erabil daitezke. Pieza mamitsuak erabiltzen dira, hala nola, niskaloak eta kardu-perretxikoak. Deskribatutako garbiketa-prozesuaren ondoren zatitu egiten da, eta zerrenda nahiko erregularretan egin daiteke. Hamar minutuz egosi, urez estalitako ontzi batean, olio-koilarakada batean, erramu-orri batean eta piperbeltz ale batzuetan.

Xukatu eta beirazko poto esterilizatu batean jartzen dira, tipula- eta azenario-zati batzuekin, xerra irakinetan, eta piperrauts gozo koilarakada txiki bat gehitzen zaie. Oliba-olio birjina bota eta ozpinez estali, potoa bete arte. Ontzia itxi eta esterilizatu (urez estalitako kazola batean egosi) 30 minutuz. Leku batean gorde daiteke argia, beroa edo hezetasuna zuzenean eman gabe.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak