Pil-pil saltsa zukuen eta gelatinaren bidez lortzen den emultsioa da. bakailaoarena eta kalitatezko oliba-olioa, baratxuri eta piperminarekin aromatizatua.
Pil-pilen itxura kolore hori-zurixkako krema arinaren oso antzekoa da. Bakailaoz lagunduriko saltsa horrek errezeta tradizional bat osatzen du: bakailaoa pil-pilean.
Pil-pilean bakailaorik gabe
Saltsa honekin plater gozo-gozoak ere lor daitezke, baldin eta bakailaoa ez beste osagai batzuetakoa, hala nola piperrak, kanapeak askotarikoak, entsaladak edo bestelako arrainak.
Gakoa, bakailaoaren hezurrak
Pil-pil saltsa prestatzeko, 1°-ko oliba-olio purua behar da. o oliba-olio birjina, 0´8º-tik 1º-ra, baratxuria, piperminak eta fumeta -arrain_salda – oso kontzentratua, ur gutxirekin eta gelatina askorekin; hau lortzen da: bakailaoaren hezurrekin.
Buztinezko kazola batean, olioa hotzean dagoela, baratxuri xerratuak eta piperminak. Pixkanaka baratxuriek kolorea hartzen dute eta gorritu ondoren, itzali sua eta kendu baratxuriak eta piperminak.
Horrela, olioa epeldu egiten da, baina ez hoztu. Ondoren bakailao-fumeta gehitzen da pixkanaka-pixkanaka, eta nahastura nahasten da. emultsioa gertatzea.
