Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Pintxo-legatza: elikagai osasungarri eta jasangarriaren adibidea

Legatza da Espainian gehien kontsumitzen den arraina. Arrain freskoa erosi nahi dugu, eta tretza bidez harrapatzea, ingurumena gehiago errespetatzen duen teknika tradizionala.
Egilea: Laura Caorsi 2022-ko otsailak 21
merluza propiedades pescado
Imagen: iStock

Espainian, pertsona bakoitzak urtean hiru kilo legatz jaten ditu. Kopuru horri esker, gehien kontsumitzen den arrain-espeziea da, eta, gu, Europako kontsumitzaile nagusiak. Baina ez hori bakarrik. Europako Batasuneko Arrantzako eta Akuikulturako Produktuen Behatokiaren (EUMOFA) txosten xehe batek dioenez, legatza da, alde handiarekin, Espainiako merkatuko espezie nagusia, bakailaoa edo izokina baino hiru aldiz gehiago kontsumitzen baitu per capita. Hor ez da ezer.

Gainera, nahiago dugu freskoa izan; erosten dugun produktuaren ezaugarriekin, jatorriarekin eta harrapaketa-teknikekin estu lotuta dagoen gustua. Hurrengo lerroetan, jaki hori eskuratzeko erabiltzen diren arrantza-aparailuak zehaztuko ditugu, eta gure legatz gogokoena aztertuko dugu.

Arraste- edo tretza-arrantza motak?

Europako Batasunetik kanpoko herrialdeetatik inportatzen den legatz freskoaren kantitatea oso marjinala da (EBko merkatu osoaren % 1 baino gutxiago); beraz, gure plateretara iristen dena, batez ere, Europako legatza da. Kalitate onenekoa, adituen arabera. Legatz hori oso preziatua da sukaldaritzan, haragiaren zaporea dela eta. Ipar Atlantikoan harrapatzen da batez ere. Baina nola?

Bi arrantza-aparailuk eragin oso desberdina dute ingurumenean, eta azken produktuaren kalitatean eragiten dute. Hauek dira:

  • Arrastea. Izenak ia dena esaten du. Sare handiak erabiltzen dira itsasoa zulatzeko. Teknika horri esker, arrain gehiago harrapatzen dira eta denbora gutxiagoan harrapatzen dira. Hala ere, oso kaltegarria da itsas hondoan, eta beste espezie batzuen aleei eragiten die, sareetan amaitzen baitira. Arrantza-modu horrek estresa eragiten die arrainei, eta, askotan, elkar kolpatzen dute. Kolpe eta trinkotze horiek haragiaren trinkotasuna eta kalitatea murrizten dute.
  • Pintxoa edo tretza, hau da, amuarekin. Tretza hari (edo lerro) bakar batek osatzen du, eta hari horretatik beste lerro batzuk ateratzen dira amuekin. Mota desberdinetakoak daude (azalekoak edo hondokoak), baina, kasu guztietan, itsas ingurunea gehiago errespetatzen duen metodoa da. Artisau-arrantzarako teknika hori XIX. mendetik erabiltzen da. Gainera, arrainek ez dute kolperik hartzen, eta horrek azken produktua egoera hobean mantentzen du.

Pintxo-legatza, kontsumitzailearentzako amua

Europako legatz gehiena arraste-sistemarekin arrantzatzen da, baina Espainia salbuespena da. EUMOFAren arabera, gure herrialdean ohikoagoa da tretza bidez arrantzatzea. Datu hori ez da harritzekoa, arrain horrek gure eguneroko dietan duen lekua eta gastronomiari eta kalitatezko produktuei ematen diegun garrantzia kontuan hartzen baditugu. Tretza bidez harrapatutako legatza hobea bada, kendu egingo dugu, garestixeago bada ere.

“Pintxo-legatza” iragartzea kontsumitzailearentzako gako bikaina da, gutxienez, gure inguruan, non 195 euro baino gehiago erabiltzen baititugu urtean arraina erosteko. Horregatik, arreta handia jarri behar zaie etiketei arrandegira joaten garenean. Kontsumitzaile garen aldetik, produktuari buruzko informazio guztia jasotzeko eskubidea dugu, eta, zorionez, Europar Batasuneko Merkatuen Erakunde Bateratua oso zorrotza eta argia da.

Ez dio axola auzoko denda batean edo hipermerkatu batean gauden. Arauak berberak dira guztientzat. Salmahaian, prezioaren ondoan, datu hauek ondo ikusteko moduan egon behar dute:

  • Espeziearen izen komertziala eta zientifikoa (Merluccius merluccius, Europako legatzaren kasuan).
  • Erauzketako edo akuikulturako arrantza bada.
  • Arrantza- edo ekoizpen-eremua eta erabilitako arrantza-tresna mota.
  • Produktua desizoztua bada eta kontsumitzeko data lehenetsia, elikagaiak etiketatzeko arau orokorrekin bat.

Legatzaren propietateak, informazio nutrizionala eta ekologikoa

Jakina, merkatariak informazio gehiago erants dezake borondatez, hala nola harrapatze- eta lehorreratze-datak, datu ekologikoak edo nutrizio-edukia. Azken horri dagokionez, legatza eta merlenka (1,5 kg baino gutxiago pisatzen duten aleak) oso elikagai osasungarriak dira, gihartsuak eta kaloria gutxikoak, kalitate oneko proteinak ematen dizkigutenak eta potasio, fosforo, magnesio eta kaltzio kopuru handiak ematen dizkigutenak.

Eta datu ekologikoak? Arrantza benetan jasangarria denean, ingurumena eta itsas espezieak errespetatzen dituena, arrainontziek ziurtagiri berezia eska dezakete. Marine Stewardship Council (MSC) zigilua arrantza jasangarrirako eta arrantza-produktuen trazabilitaterako nazioarteko estandarra da. Ziurtagiri hori lortzeko, arrantza-tokiek auditore independenteek egindako ebaluazio- eta prestakuntza-prozesu bat gainditu behar dute, eta, ziurtatu ondoren, urteko auditoretzak, ikuskapenak eta jarraipen-eragiketak egin behar zaizkie. Horrela bakarrik ikus daiteke MSC ekoetiketa, kontsumitzaileei kontrol horiek bermatzen dizkiena.