Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Piper berdeak

Udako eta udazkeneko hilabeteetan, piper berdeak unerik onenean daude

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2004ko uztailaren 01a

Izen zientifikoa eta familia:

Capsicum
annuum.
Piperra landare belarkara baten fruitu hutsa da.
Solanazeoen familiakoa da, eta,
zehazki, Capsicum generokoa.
Familia bereko beste espezie batzuen artean, tomatea eta berenjena bezalako elikagai arruntak daude.


Denboraldia eta laborantza-eremuak:

Udatik udazkenera bitartean hazten dira,
baina berotegiko ekoizpenari esker,
urte osoan egoten dira merkatuan. Gaur egun, munduko klima bero
edo epeleko eskualde eta herrialde
gehienetan gertatzen da piperra.

Barietate
batzuk

Piper berdeko barietateak, gorrikoak bezala, bi talde
handitan sailkatzen dira: zapore gozokoak edo minekoak.
Barietate gozoen artean Italiako piper gozoa nabarmentzen da, luzanga,
fina eta azal berde distiratsukoa, heldu ahala gorritzen dena.
Piper berde minei dagokienez, Espainian ezagunenak
Padrónekoak eta Gernikakoak dira. Erroldako piperra,
izenak adierazten duen bezala, Padrónekoa da (Galizia). Tamaina
txikikoa eta forma luzangakoa da, konikoa eta zertxobait zimurtsua
edo zeharkatua. Berdea eta freskoa kontsumitzen da, eta zapore min samarra du, nahiz eta barietate gozoak
ere badauden. Gernikako piperrak Euskal Herrian ekoizten
eta ontziratzen dira. Fruitu txikiak dira, berdeak,
estuak eta luzeak, eta, batez ere, frijituak jaten dira.

Propietate elikagarriak

Piper berdearen osagai nagusia ura eta
karbohidratoak dira, eta, ondorioz, kaloria gutxiko barazkia da.Heste-igarotzea hobetzen duen zuntz-iturri
ona da,
eta ase egiten du. Gainerako barazkiek bezala,
proteina gutxi dute eta ia ez dute gantzik ematen. Aipagarriak dira
A probitamina (beta-karotenoa eta kriptoxantina, organismoak behar
ahala A bitamina bihurtzen duena), folatoak eta E bitamina. Gutxiago dira B multzoko
beste bitamina batzuk, hala nola B6, B3, B2 eta B1. A eta
E bitaminetan duen edukiak antioxidatzaile iturri bihurtzen du piper berdea, gure
osasuna zaintzen duten substantzia. A bitamina
funtsezkoa da ikusmenerako, larruazalaren, ilearen, mukosen,
hezurren eta sistema immunologikoaren funtzionamendu egokirako. Folatoek globulu gorri eta zurien produkzioan, material genetikoaren
sintesian eta sistema
immunologikoaren antigorputzen eraketan
parte hartzen dute. Mineralen artean, potasioa
dago, eta proportzio txikiagoan magnesioa, fosforoa
eta kaltzioa. Piperren kaltzioa ia ez da parekatzen esnekiekin edo
mineral horren iturritzat jotzen diren beste elikagai
batzuekin. Potasioa nerbio-bulkadaren transmisioarekin, muskulu-jarduerarekin eta
zelularen
barruko eta kanpoko ur-balantzea erregulatzen duen minerala da. Magnesioa hesteen,
nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin lotuta dago. Gainera, hezur
eta hortzen parte da, immunitatea hobetzen du eta eragin laxante leuna du. Fosforoa
garrantzitsua da hezurrak eta hortzak sortzeko, baita
magnesioa eta kaltzioa sortzeko ere.

Konposizio-taula (100 g zati
jangarri):

Energia (Kcal)
Proteinak (g)
Karbohidratoak (g)
Zuntza (g)
Potasioa (mg)
Magnesioa (mg)
Folatoak (mcg)
C bitamina
(mg)
Abita. A (mcg
Eq. erretinola)
Abita. E
(mg)
19,3 €
0,9
3,7
1,4
210
13,5
25%
131
67,5
0,8

mcg= mikrogramoak.

Kontsumoaren
abantailak eta eragozpenak

Piper berdea, ur asko duelako eta kaloria gutxi ematen dituelako, elikagai egokia
da pisua kontrolatzeko dietetan, betiere olio
askorekin egiten ez bada. Gainera, bere zuntzari
esker, asetasun-sentsazioa ematen du kontsumitu ondoren, eta heste-igarotzea errazten
du, idorreria gertatuz gero. Potasio asko baina sodio gutxi
duen elikagaia da, eta horrek
eragin diuretiko leuna ematen dio, organismoaren gehiegizko
likido eta toxinak kanporatzeko.
Barietate gozoak egokiagoak dira urdail delikatua duten
pertsonentzat; pikanteak, aldiz, narritagarriak izaten dira,
eta beherako joera duten pertsonengan eragin laxantea izaten dute.
Haurdunaldian, folato-kopuruari esker,
emakumearen elikaduran kontuan hartu beharreko elikagaiak dira piperrak; izan ere, folato-kopuru hori bitamina garrantzitsua
da fetuaren
hodi neurala behar bezala garatzen dela ziurtatzeko, batez ere haurdunaldiaren lehenengo asteetan.

Azkenik, selenioa, E bitamina, A probitamina eta kapsantina bezalako
karotenoideak ematen dituenez, horiek guztiak ekintza antioxidatzailez,
piperrez eta konposatu horien iturri diren beste elikagai on batzuez osatuak, jakina
da gaixotasun kardiobaskularren, endekapenezkoen
eta minbiziaren arriskua murrizten laguntzen dutela.

Kalitate irizpideak erosketan
eta kontserbazioan

Erosketak egitean, ale mamitsuak, gogorrak, astunak eta beren
tamainaren araberakoak hautatzea komeni da, oso sendoak, distiratsuak,
azal leun eta distiratsua eta kolperik edo magulladurik gabeak. Kontuan hartu
beharreko beste freskotasun-ezaugarri bat zurtoina da, berdea, sendoa eta kurruskaria.Zimurrak edo orbanak

izanez gero, denbora luzez egon direla esan nahi
du, eta horrek elikagaiak eta zaporea galtzea eragiten du.Etxean

dagoenean, piperrak
hozkailuan eta zulatutako plastikozko poltsa batean gordetzea komeni da. Horrela, 15 egun
arte gorde daitezke. Erreta eta zurituta ere
izoztu daitezke.


Manipulazio higienikoa eta prestaketa

Piper berdeak gordinik nahiz kozinatuta jan daitezke.Horiek prestatzeko
modurik osasungarriena labean erretzea da; izan
ere, frijituak nahiko indigestioak gerta daitezke, olioa erraz
xurgatzen baitute. Erre ondoren, saltsak, mokaduak,
pureak edo haragia eta arraina laguntzeko erabil daitezke.Piper

gordinak samurrak badira, entsaladei gehitu
behar zaizkie. Hartara, ahalik eta gehien aprobetxa ditzakegu
haren propietate elikagarriak. Halakoetan, ondo moztu
eta ondo mastekatzea komeni da, digestioa errazago egiteko.
Garrantzitsua da aldez aurretik kontu handiz garbitzea,
gordinik beste edozein barazki hartu behar den bezalaxe. Urdail delikatua
duten pertsonentzat, piperraren azala higuingarria izan
daiteke, baina tolerantzia hobetu daiteke kontsumitu aurretik kentzen bada.
Horretarako, piperrak erre egin behar dira, eta azala bereizten hasten denean, ur
hotzetan sartu. Piperraren eta haren mintzen haziek
zapore mikatza izan dezakete; beraz, hobe da kentzea. Piper berdeak
erabiltzeko modu bitxi bat da haiekin marmelada bat prestatzea, tartak
egiteko edo gaztak bezalako elikagaiekin laguntzeko
egokia.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak