Neguan, ia egun osoan egoten da hotza gorputzean. Kalean ibili edo berogailu gutxi dagoen lekuetan lan egin ondoren, etxera iristean etxeko janaria eta berogailua jateko gogoa izaten du. Izan ere, hotzari aurre egiteko modurik onenetako bat etxean koilara-plater bat egitea da, etxetik kanpo ere goza daitekeena, termo edo táper bidez. Horrelako errezeta gehienek dituzten abantailetako bat da bidaietan atsedena eta gorabeherak oso ondo sentiarazten dietela eta testura hobetzen dutela. Ondoren, eltzekaria, entsalada epela, gisatua, zopa eta purea nola egin azalduko dugu, jardunaldirik hotzenentzat.
1. Eltzekoak eta eltzekoak
Egosketak edo lekale-eltzeak dira neguan kontsumitzeko errezeta osoenak. Barazkiak, lekaleak eta haragia konbinatuz gero, plater bakar gisa erabil daitezke. Eta aproposa da termo batean lana eraman eta gustura egoteko.
Errezeta: babarrunak perretxikoekin
Lehenik eta behin, babarrun zuriak edo babarrun bigunak garbitu eta ur hotzetan jarri, kozinatu baino zortzi ordu lehenago. Beratu ondoren, jarri lapiko batean, beratzeko urarekin, oliba-olio txorrotadatxo batekin eta gatzarekin. Su ertainean egosi. Irakiten hasten direnean, apar bat aterako da eta apar batekin kendu beharko da.
Aparra kendu eta ordubetez irakiten egon ondoren, tipulin-laurden batekin eta brunoise eran ebakitako baratxuri batekin egindako erregu bat gehitu. Frijitu ondoren, laukitxotan ebakitako azenario bat bota, eta, azken unean, zatitutako perretxiko-erretilu bat. Babarrunak barazkiekin eta perretxikoekin egosi 20 minutuz. Eta kozinatuta daudenean, utzi sutatik kanpo 15 minutuz. Behar izanez gero, gatz-puntuan jarri. Bero zerbitzatzen da.
2. Entsalada epelak
Kedariekin ez ezik, posible da hotza kendu eta gorputza birmoldatzea. Entsalada epelak oso egokiak dira etxean jateko. Denbora pixka batekin eta konbinazio onekin, landare gordinez egindako plater osasungarri bat egin daiteke, elementu beroren baten ukituarekin, hala nola perretxikoak, oilasko-bularki salteatua edo itsaski-pixka bat saltsa bero batekin.
Errezeta: sagar-entsalada oilaskoarekin eta ziape-ozpin-olio epelarekin
Landareak zatitu (letxuga, eskarola eta endibiak), beratzen jarri eta ondo lehortu. Ondoren, jarri barazki horien zatiak plateraren erdian. Ondoren, tomatea zuritu, pipitak kendu eta kubotan moztu eta, gainera, tipulina xerratan moztu. Bi osagaiak gehitzen zaizkio entsaladari. Sagarrak zuritu gabe, erdialdea atera, eta gainerakoa zati txikitan moztu. Zati horiei limoi-zukua bota behar zaie ilundu ez daitezen, entsaladari gehitu baino lehen.
Bota xerra mehetan ebakitako oilasko-bularkia oliba-olioz eta gatzez pixka bat ondu, gainazala gorritu arte, eta jarri entsaladan. Oilaskoa salteatu den zartagin berean sei koilarakada oliba-olio, laranja-zukuaren zorrotada bat, kalitatezko ziape-koilarakada bat eta Jerezko ozpin-koilarakada bat gehitzen dira. Saltsa hori ligatu eta, beroa, entsalada epelean botatzen da, zerbitzatzeko unean bertan.
3. Zopa mota guztietan
Irudia: RitaE
Neguko errezeta-liburu guztiek izan behar duten plater finkoetako bat zopa bat da, gorputza eta arima suspertzen dituena. Bai zopa begetalak, bai arrain- eta itsaski-zopak, bai laguntzarik handiena dutenak (hegazti-zopa), plater hau egun hotzetarako klasikoa da.
Errezeta: ogi zaharraren zopa haragi- eta hegazti-saldarekin
Lehenik eta behin, garbitu eta zuritu nahi diren barazkiak zati handitan moztu, ez botatzeko. Haragia eta oilasko-izterrak oliba-olio pixka batekin igurtzi. Eta hori guztia labean 200 ºC-tan sartu beharreko iturri batean jartzen da, barazkien eta haragiaren gainazala gorritu arte. Atera labetik eta jarri barazkiak, haragia eta oilaskoa lapiko zabal eta altu batean; bereizi labe beroko plaka ardo beltzezko kopa batekin, eta berreskuratu labeko erretilutik ateratzen diren zukuak, eta bota lapikora.
Estali uretako osagaiak eta jarri lapikoa sutan, irakiten hasi arte. Kendu kazola, jaitsi suaren indarra, irakiten jarrai dezan, baina leunago, eta kendu azalean sortzen den aparra. Horretarako aparra erabiltzen da. Sekretu bat: saldak ezpurutasun asko dituela ikusten bada, ur hotza gehitzen da berriro irakiteko eta ezpurutasunak ateratzen jarraitzeko.
Salda su baxuan egosten utzi, lau orduz, kazola normal batean; eltze espresarekin prestatzen bada, ordubetez presio maximoan. Salda eginda dagoenean, iragazki txinatarretik pasatzen da edo, behar izanez gero, eztena jartzen da (trapu oso porotsua eta fina), ezpurutasunak bertan gera daitezen. Hori egin ondoren, gatz-puntuan jarri, eta, hala, erabiltzeko prest dagoen haragi- eta oilasko-salda garbi eta urre kolorekoa izango dugu.
Ondoren, bota olio-koilarakada pare bat kazola batera. Berotu ondoren, bi baratxuri-ale gehitu. Eta gorritzen hasten direnean, ogi kantitate handi bat gehitzen da xerra meheetan frijitzeko. Ogia txigortu ondoren, piperrauts gozo koilaradatxo bat eta piperrauts mina pixka bat gehitu. Estali haragi- eta hegazti-saldarekin, bota gatza eta utzi egosten 40 minutuz.
Amaitzeko, birrindu zopa guztia, krema fina osatu arte. Gatz-puntuan jarri, eta arrautza-gorringo pare bat bota, zopan mami daitezen: osorik utzi edo nahastu egin daitezke, arrautza irututa gera dadin. Oso bero zerbitzatzen da, eta gainean ogi txigortu zati batzuk eta zopan berotu.
4. Gisatu arina
Bigarren platerak ere erabil daitezke koilara-errezetetan. Beti da atsegina mokadutxo txikiak koilararekin jatea, saltsarekin eta goarnizioarekin batera. Gainera, ogi gutxiago irensten da saltsarekin igurtziz.
Errezeta: indioilar-gisatua garagardoarekin
Lau koilarakada oliba-olio birjina berotu behar da kazola zabal batean, eta bota su bizian txistu zatiak, kolore gordina galdu arte. Ondoren, kipula zerrendatan moztua, baratxuri xehatua, edalontzi bat garagardo eta, alkohola lurruntzen denean, salda gehitu. Estali lapikoa eta utzi egosten 40 bat minutuz irakiten hasi ondoren.
Sutatik kendu eta 10 minutuz hozten utzi, lapikoa estalita. Ondoren, atera saltsa lapikotik, pasatu koladore txinatarretik edo puregailutik eta bota haragiaren gainera.
Gisatu hori zaporetsuagoa da hurrengo egunean jaten bada. Eta saltsa lodiagoa izatea nahi bada, koilarakadatxo bat bota behar zaio saldatan disolbatutako arto-irinarekin, eta irakinaldi bat eman, lodixeagoa gera dadin.
5. Kremak eta pureak
Azkenik, kremak eta pureak ezin falta ziren. Oso aukera osasungarria izateaz gain, oso merkea ere bada, hozkailuan dauden lekale- edo barazki-eltzeak atera baititzake. Nahikoa da patata-pare bat, porru bat eta azenario pare bat gehitzea, krema zaporetsuena gera dadin.
Errezeta: porrusalda letxuga eta berroekin
Lehenik eta behin, letxuga bat, berro batzuk eta porrua garbitu eta gorde. Gero, berotu oliba-olio pixka bat lapiko batean, eta sueztitu kipula zuritu bat, xafletan zatituta. Tipula garden dagoenean, bota pare bat azenario, letxuga, berroak eta porrua xerratan moztuta. Bi minutuz sueztitu eta patata zurituak eta zatituak gehitu.
Hori guztia litro bat uretan busti, eta irakin suabe eta jarraian 20 minutuz. Ondoren, irabiagailu baten laguntzaz birrindu egiten da, krema fin eta uniformea lortu arte. Lodiegi geratzen bada, esne edo ur pixka bat gehitu daiteke. Gatz-puntuan jarri eta beste irakin leun bat eman. Zerbitzatzeko unean, porru-zerrenda frijitu batzuk gehitzen zaizkio pureari.
