Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Porco celta, historia luzeko produktua

Ezaugarri organoleptiko originalak dituzten produktuak kontsumitzeko joera orokorrak lagundu egin dezake haragia merkaturatzen

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteartea, 2009ko abuztuaren 04a

Porko zelta 1950eko hamarkadan hasi zen desagertzen. Ordura arte, leku nabarmena hartu zuen Galiziako ukuiluetan, baina horrek ez zuen galzorian zegoen espezie bihurtu. Gaur egun, lehen mailako erreferente gastronomikotzat jotzen da, haragiaren eta haren produktu eratorrien kalitatea eta zaporea direla eta. Vigoko Unibertsitatea, Ourenseko campusean, ikerketa-proiektu batean ari da lanean, zelta arrazako txerriaren produktibitatea hobetzeko oinarri zientifikoak ezartzeko. Helburua da hiltzeko adinak eta gaztainaren erabilerak beren haragiaren kalitatean duten eragina ezartzea.


Poro zeltazko haragiaren ezaugarriak eta txerri tradizionalarenak desberdinak dira. Produkzioa gehiago zaintzen da, eta horrek eragina du azken prezioan (garestiagoa), eta esne-txerriak mantsoago hazten dira, beste arraza batzuekin alderatuta. Gainera, 40 egunetara botatzen dira; industria21 egunetara, berriz, solomo-kantitate txikiagoa dute lehiakideek baino, eta, urdaiazpiko bat ontzeko, gutxienez, bi urte behar dira.

Elikadura zaindua

Animaliaren genetikarekin, sexuarekin eta hiltzeko adinarekin batera, elikadura da haren kalitate organoleptikoan eragin handiena duen faktoreetako bat. Antzinako ustiategiak dieta batean oinarritzen ziren, animaliak bideetan eta mendian bazkatzen zuenean aurkitzen zuenetik abiatuta. Elikadura hori, batez ere, baratzeko produktuekin osatzen zen: azak, patatak, arbia, erremolatxa eta, hilketak baino lehenagoko udazken garaietan, akabera ematen zitzaien “soutoei” (gaztainondo-basoa) edo “karballeirei” (haritz-basoak), non pastoak, perretxikoak, gaztainak eta ezkurrak soilik irensten baitziren.

Elikadura da poro zeltaren haragiaren kalitatean eta berezitasunean eragin handiena duen faktoreetako bat.

Animalia horren genetikari eta morfologiari buruzko ezagutza zabaltzeko, Ekonomia Garapeneko Orensan Institutuak (INORDE) eta Vigoko Unibertsitateak ikerketa zientifiko bat garatu dute, eta horren emaitzen helburua da produktuen kalitatea hobetzea. Ikerketak produktibitatea aztertzen du, eta gaztainen eragina ezartzen du amaierako dietan, bai eta hiltzeko adina ere nutrizio-osaeran eta haragiaren kalitatean.

Azterlanean, guztira, 40 esne-txerri erabiltzen dira, EHORZLEAK utziak, bi hilabeteko epean titia kendutakoak eta zikiratuak. Bi hilketa-adin probatzen dira, 14 eta 17 hilabeteren buruan, eta azken hiru hilabeteetan amutzeko bi dieta egiten dira: bata pentsuekin eta bestea gaztainekin. Lortzen diren emaitzekin oinarri zientifiko batzuk ezarriko dira, produktibitatea hobetzeko eta bertako baliabideak elikatzeko erabiltzeko.

Haragi osasungarria
Mendiko produktuek txerri iberikoaren antzeko haragia izatea errazten dute. Txerri-haragia, urte askoan koipe gisa kalifikatua, osasunarentzat kaltegarria dena, gantz-azido asegabeetan aberatsa den elikagaietako bat da, hein handi batean, eta osasungarria dela onartzen da.

Zelten antzera elikatzen diren txerri iberikoek, ezkurrekin eta montanera-pastoarekin (azido oleiko (monoinsaturatu) aberatsak), gantz-profil osasungarria duten haragia dute, eta hori dieta orekatuan sar daiteke, baita, zati gihartsuak hautatzen badira, kaloria gutxiko dietetan ere.

DESAGERTZEAREN SALBAMENDUA

Europako Batasunean, zerri gehien ekoizten duten herrialdeak Alemania eta Espainia dira. Europako gainerako herrialdeetan haragia baino gehiago kontsumitzen da Espainian. Txerri-hazkuntza erabakigarria izan da familiaren eta landa-ingurunearen ekonomian. Galizian, txerri zelta familiei laguntzeko oinarria izan zen, animaliaren bizitza ukuiluen eta mendiaren artean banatzen baitzuten, elikadura naturala emateko. Horrek arrazaren biziraupena hobetzen zuen eta bere haragiari kalitate berezia ematen zion.

Hirurogeita hamarreko hamarkadatik aurrera gertatutako aldaketa sozioekonomikoen eremuan izandako eraginak, hala nola abeltzaintza intentsiboa eskala handian garatzeak eta ekoizpen-sistema berriak eta desberdinak abian jartzeak, animaliak mendira joateari utzi zion. Haien elikadura aldatu egin zen, arraza emankorragoak sartu ziren eta bertako zerria desagertu egin zen.

Ekoizleen elkarteek berek ziurtatzen dute bertako arraza hau berreskuratu dela “landaren urbanizazioa” baino lehenagoko urdaiazpiko, laikoi eta txorizoen kalitatearen oroimenari esker, eta berreskuratu nahi duten albaitari-talde baten interes baliotsuari esker. Gaur egun, porco zeltazko haragia merkatuan sartzen da, non joera kontsumitzaile zorrotzago bati zuzendua dagoen, kalitatezko produktuak bilatzen baititu, ezaugarri organoleptiko garbienekin.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak