Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Probiotikoen eta prebiotikoen sukarra

Probiotikoei eta prebiotikoei buruzko lan berriak merkatu gero eta handiagoan aplikatzeko bideak aztertzen ari dira
Egilea: Mercè Fernández 2007-ko abuztuak 16

Prebiotikoek, hesteetako flora onuragarria bultzatzeko funtzio ezaguna izateaz gain, gaztaren zaporea eta aroma indartzeko balio lezakete. Sao Pauloko Unibertsitateko ikerketa-talde batek esan du, Food Science and Technology aldizkarian argitaratu berri den lan batean. Ikertzaileek zortzi formulazio probiotiko (hestean egoteak ondorio onuragarriak dituen bakterioak) eta prebiotiko (oliogosakaridoak, bakterio onuragarri horiek hestean haztea errazten dutenak) probatu dituzte.

Gazta krematsuko formulazioak sartu eta 560 parte-hartzaileko panelarekin probatu ondoren, adituek ikusi dute inulina eta oligofruktosa (bi zuntz prebiotiko) zuten gaztaren laginak zirela parte-hartzaileen gogokoenak. Osagai horiek, egileen arabera, gaztaren gustua eta aroma indartzen dituzte. Lana da probiotikoak eta prebiotikoak sortzen ari diren interes gero eta handiagoaren aurkako erreakzio gisa garatzen diren beste asko, eta esnearen sektorea berrabiarazi du osagai horiek dituzten produktuen sorta zabalarekin.

Bakterio probiotikoak dituzten produktu gehienak hoztu egiten dira, tenperatura altuek eta esterilizazioak edo pasteurizazioak bakterio horiek suntsitzen baitituzte. Horren ondorioz, jogurten eta esnekien sektorea, merkatuko hainbat azterlanek erakutsi duten bezala, azken urteotako hazkunde handiena izan duena da. Hazkundea patente-uholde baten antzekoa izan da, konpainiek erabilitako formulazioak babesteko.

124 prebiotikoraino amaren esnean

Amaren esnean dauden oligosakarido prebiotikoak azkar identifikatzeko metodoak garatu eta probatu dira.

Horregatik, beste interes bat bakterio probiotiko eta zuntz prebiotiko berriak identifikatzea da. Ildo horretatik, UC Davis eta Agilent unibertsitate estatubatuarreko talde batek, teknika analitikoen enpresa batek, bi metodo garatu eta probatu zituzten, amaren esnean zeuden oligosakarido prebiotikoak azkar identifikatzeko. Metodo horiek bost emakumeren laginetan probatu ziren. Iazko urtearen amaieran, Journal of Campesural and Food Chemistryn ezagututako lanak 33 eta 124 oligosakarido artean identifikatzen zituen lagin bakoitzean. Oligosakaridoak emakume batetik bestera aldatzen dira, eta oligosakarido gutxi batzuk baino ez dira berdinak emakumeen artean. Ikertzaileek «kitzikagarri»tzat jotzen dituzten emaitzak ikuspegi konplexua dute molekula horien multzoaren funtzioa ulertzeko.

Interes argietako bat da esne amateurrentzako formulazio berriak aurkitzea, amaren esnearen ahalik eta antzekoena izan dadin. Beste interes bat, garrantzi gutxiagokoa, «oligosakaridoek giza garapenean duten zereginean gehiago ikertzea» da, dio Agilent-en Rudi Grimm-ek aldizkarian.

Ebidentzien bila

Probiotikoen aldeko ebidentziak gero eta handiagoak dira, baina oraindik ere zalantzak dituzte. Oro har, onartzen da hesteetako flora onuragarriak patogenoen aurrean jarduten duela, eta flora horrek beste batzuek baino bakterio onuragarriagoak dituela (hala nola laktobaziloak eta bifidobaziloak). Uste da bakterio onuragarriago horiek sistema immunologikoa modulatu eta laguntzen dutela eta zenbait gaixotasunekiko erresistentzian eragina izan dezaketela, koloneko minbiziarena kasu.

Ildo horretan, hipotesi bat dago laktobaziloak konposatu mutagenikoekin elkartu eta blokea daitezkeela. Bestetik, bakterio onuragarriek kartzinogenoak izan daitezkeen konposatuak sortzen dituzten beste bakterio kaltegarri batzuen ekintza entzimatikoa inhibitzen dute. Horren adibide da betaglukoronidasa entzima, toxikoa edo kantzerigenoa izan daitekeena.

Leuvengo (Belgika) Gasthuisbergeko Unibertsitate Ospitaleko lan batek, aurten European Journal of Clinical Nutrition aldizkarian argitaratu denak, berrogeita hamar boluntario osasuntsurekin egindako saiakera baten emaitzak erakutsi zituen, eta aste batzuetan produktu probiotikoak eman zizkieten. Ondoren, lagin fekalen analisiaren bidez, betaglukoronidasa-kontzentrazio txikiagoa zegoela egiaztatu zuten (horrek adierazten du entzima homonimoaren jarduera murriztu egin dela). Zaila da ondorioak hortik haratago eramatea, aitortu zuen Kristin Verbeke ikertzaile nagusiak. «Frogatu dugu probiotikoek kalte egin diezaieketen entzimen jarduera murriztu dezaketela, baina oraindik ez dugu erakutsi jendea osasuntsuago edo osasuntsuago bizi daitekeenik aldaketa horiei esker». Epe luzeko ikerketak beharko lirateke, zioen, kolonaren metabolismoan gertatzen diren aldaketa horien eta pertsonen osasunaren arteko erlazioa frogatzeko, eta hori oso zaila izango da.

'UTZITAKO' BAKTERIOAK

Img botulismo Probiotiko eta prebiotikoekiko interesa ez da hutsala. Uste da ondorio garrantzitsuak izan ditzakeela giza osasunean, baina baita baserriko animalien elikaduran ere. Europako Batasunak duela bi urte inguru sortu zuen sare batean 16 herrialdetako ikertzaileek parte hartzen dute, konposatu horien onurak eta oinarrizko mekanismoak iker ditzan. Horretarako, sortu zirenean, 15 milioi euro inguru inbertitu zituzten. Bakterio onuragarriek digestio-sisteman nola eragiten duten eta hesteetako florarekin nola erlazionatzen diren ulertzea da helburua.

Zientzialariek gai horri buruz egiten dituzten galderak ez dira gutxi. Adibidez, giza hesteak 1,2 kilo bakterio inguru dituela kalkulatzen da, nahiz eta guztiak 100 bat espezie diren eta espezie horiek pertsonatik pertsonara desberdinak direla. Horietatik batzuk onuragarriak izango ziren, hala nola Lactobacillus, eta beste batzuk «gaiztoak», hala nola Clostridium difficile. Gero, elikagai probiotiko baten bidez heste-familia handi hori hobetu nahi bada, espero al daiteke bakterio probiotiko bakarra txertatzearen emaitzak? Erantzun bat Turkuko Unibertsitateko ikerketa-talde batek eman zuen, duela hilabete gutxi Food Research International aldizkarian. Ondoriorik onenak (ikertzaileek bakterio patogenikoen kolonizazio-inhibizioa baloratzen zuten hestean) bakterio probiotikoen zenbait andui konbinatzean lortzen ziren, ez bakarra.

Beste ezezagun bat da produktu probiotikoek onura bat eskainiko ote luketen eta zenbat denboran. Gauza jakina da hesteetako flora osatzen duten bakterioak bizitzako lehen egun eta hilabeteetan sortzen direla: heste-sisteman sartzen dira, espazioan lehiatzen dira eta azkenean horietako batzuk lekua kolonizatzen dute. Hesteetako flora hori, pertsonatik pertsonara desberdina dena, indibiduo bakoitzari bizitza osoan laguntzen diona da. Horrek esan nahi du pertsona batek elikagaiekin kontsumitzen dituen bakterio probiotikoak ez direla betiko digestio-sisteman geldituko (pertsona hori jaio zenean modu naturalean ezarri ez badira behintzat). Utzitako bakterioak dira, eta uste da eragin potentzialez baliatzeko ia egunero hartu beharko liratekeela.