Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Produktu azidoen kontserbazioa

Ozpin-pepinoak, tipulinak, piperrak, piperminak... ingurune azidoan kontserbatzen dira, eta ingurune horrek ematen die zapore berezia.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2002ko maiatzaren 14a

Askotan esku hartzen duen azidoa ozpinetik datorren azetikoa da;
beste batzuetan, berriz, frutetatik datorren
azido zitrikoa, esnea hartzitzearen ondoriozko azido laktikoa
edo sagarretatik datorren azido malikoa. Hala ere,
kasu gehienetan, hainbat faktorek laguntzen dute produktuaren erabateko kontserbazioa,
osotasuna eta egonkortasuna lortzen: uraren jarduera,
tratamendu termikoak, kontserbatzaileak
eta antioxidatzaileak gehitzea, gatz-edukia, etab.

Kontserbazioan parte hartzen duten azido guztiek azken produktuak bere zapore bereizgarria bereganatzen
laguntzen dute, nahiz eta bakar batek ere ez
duen azido azetikoa kontserbatzeko gaitasuna. Kasu askotan, azido
hori da bere kontserbazioaren erantzule nagusia, baina
ohikoa da azido azetikoa beste kontserbazio-prozedura
batzuekin konbinatuta aprobetxatzea, hala nola pasteurizazioarekin.Kontserbazio-metodo
horren bidez, tratamendu
termikoa aplikatzen zaie produktuei ontzietan, berotze-tenperaturaren
eta -denboraren balioak zehaztuta. Helburu hauetako bat
edo gehiago izan ditzake:

* Azido azetikoaren kontzentrazio handiak onartzen
dituzten mikroorganismoak suntsitzea, eta, gainera,
azidoaren kontserbazioberotzearen ondoren jarraitzea.

* Alterazioak eragiten dituzten erreakzio entzimatikoak
inhibitzea, hauen inaktibazio termikoari esker:
elikagaien edo mikroorganismoen
entzimak. Kasu horretan, prozesuak germenak suntsitzeko
baino indartsuagoa izan behar du. Horrek justifikatzen du
azidotasun handiko produktuak pasteurizatzea.

*Oxidazio bidezko alterazioak edo oxigenoak parte hartzen duen alterazioak
murriztea, horretarako aukera ematen duten ontzien goiko aldean dagoen airea askatuz.

Tratamenduaren baldintza zehatzak erabiltzen den ekipoaren eta
metodoaren, poteen forma eta tamainaren, likidoaren konposizio
zehatzaren eta barazki/likido erlazioaren araberakoak dira.Baldintza
horiek aldez aurretik zehaztu behar dira, eta faktore
hauek ezagutu behar dira:

– Hasierako tenperatura.
– Tenperatura eta denbora beharrak potoaren
berotze-puntu motelenean.
– Edukiaren tenperatura maila egokiraino igotzeko behar den denbora.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak