Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Proteina gehiagoko artoa

Mexikoko adituek pigmentatutako arto-barietate bati zuriak baino proteina gehiago ematen dizkiote.

Img maiz listado Irudia: --

Almidoi gutxiago eta indize gluzemiko (IG) gutxiago ditu ezaugarri Mexikoko Institutu Politekniko Nazionaleko Produktu Biotikoen Garapen Zentroko adituek garatutako arto-mota berriak. Azterketaren arduradunek uste dute ezaugarri horiek, barietate zuri edo horiek baino onura gehiago ematen dietenak, bereziki erabilgarriak izan daitezkeela diabetikoentzat eta gehiegizko pisua dutenentzat. Artoaren osagai nagusia den almidoiari buruzko ikerketak erakutsi duenez, barietate berria, Mexikoko eskualde batzuetan jada kontsumitzen dena, desberdina da begi hutsez, eta, gainera, urrundu egiten da zaporeari dagokionez, barietate zuria baino leunagoa baita.


Artoaren osagai kimikoak eta horien nutrizio-balioa aldatzea izan da Mexikoko ikerketaren lanetako bat. Erresuma Batuko Industria Kimikoaren Elkarteko Chemistry and Industry aldizkarian argitaratu da. Ikerketa berriaren arabera, arto urdinean (kulli) dagoen almidoia gogorragoa da, baina zuriak baino kaloria gutxiago ditu. Horrek indize gluzemikoa (IG) murrizten laguntzen du, eta indize horrek elikagai baten karbohidratoak sailkatzen ditu, odoleko glukosa-mailen efektuaren arabera. Adituen ustez, IG hori murrizteak sindrome metabolikoaren prebentzioa eta kontrola areagotzea esan nahi du. Ikerketaren arabera, arto-mota horrek, gainera, barietate zuriak baino %20 proteina gehiago ditu.

Aurretik egindako azterlan batek, Coloradoko Unibertsitateko ikertzaileek egina, proteina gehiago ematen zizkion arto-mota horri. Horrek guztiak etorkizun oparoa ematen die diabetesa edo gehiegizko pisua duten pertsonei. Orain arte, arto-barietate urdinxka ia zuriaren (opiltxoak, natxoak) helburu berberetarako erabili izan da, baina orain elikagai horrekin produktu berriak garatzen hasi dira, krepeak, esaterako. Mexikoko Estatuko Unibertsitatearen datuen arabera, produktuaren bilakaera eskariaren araberakoa izango da neurri handi batean. Ikerketak aukera ematen du pigmentatutako artadien almidoiaren karakterizazioari buruz gehiago jakiteko, eta horrek lagundu lezake azaltzen nola jokatzen duen aldaera horiekin egiten diren produktuak prozesatzean eta biltegiratzean.
Koloreak badu garrantzia

Antozianinak ere kolore urdineko frutetan eta ardo beltzetan egoten dira, eta horiei ahalmen antioxidatzailea ematen zaie.
Artoak hartzen duen kolorea antozianinen presentziari zor zaio. Konposatu horiek ere kolore moreko frutetan eta ardo beltzetan aurki daitezke, eta horiei propietate antioxidatzaileak ematen zaizkie. Gainera, adituek diotenez, artoaren barietate pigmentatuak, gorriak, urdinak eta beltzak izan daitezkeenak eta batez ere Mexikon eta Perun kontsumitzeko erabiltzen direnak, leunagoak dira eta barietate zuriaren antzeko zaporea dute. Helburuetako bat da AEBetan eta EBn ere arto pigmentatuzko elikagaiak ekoiztea. Kontsumoa “orokortzea” da asmoa, herrialde gehienetan gutxiengoa baita, Mexikon izan ezik.

2006ko abenduan Plant Phisiology-n argitaratutako ikerketa batek antozianinek osasunean dituzten ondorio onuragarrien berri ere ematen zuen. CSRIO Plant Industry enpresako adituek egindako bost urteko ikerketa-proiektuaren barruan, eguzki-argiarekin aktibatzen diren zenbait gene isolatu ziren, eta gene bat (MdMYB1) aurkitu zuten. Gene horrek molekula bat kodetzen du. Molekula horrek sagar gorrietan eta antzeko landareetan antozianinen ekoizpena erregulatzen du, eta haren adierazpena askoz handiagoa da sagarrondo berdeetan baino. Proteinen aberastasuna bateratzeko asmoz, britainiar adituek, 2004ko martxoan, kumate izeneko tomate beltzak aurkeztu zituzten. Lehenago, ordea, AEBetako ikertzaileek antozianina ugariko tomate ilunak sortu zituzten.

EZ JATEKO BAKARRIK

Img envase1
Artoak aukera handiak ditu. Arrozarekin eta gariarekin batera, mundu osoan gehien kontsumitzen den elikagaietako bat izateaz gain, ager daitekeen barietate ugariek (kontroisurketa transgenikoak, arto gozoa edo pigmentatuak) berezko izaera ematen diote. Berezitasun horri plastikozko ontzi biodegradagarriak ekoizteko gaitasuna gehitu behar zaio. 2005ean, Britainia Handiko aditu-talde batek artoz egindako plastikozko ontzi bat aurkeztu zuen. Ontzi horren ezaugarri nagusia da biodegradagarria dela. Propietate hori, berriz ere, almidoiak markatzen du, artoan kantitate handian dagoen polimero natural bat, prozesu baten ondoren azido polilaktiko (PLA) izeneko plastiko bihurtzen dena, desegin daitekeen egitura duena.

Orain arte egindako ikerketak artoaren azukreez baliatu dira; hartzitu ondoren, PLA sortzeko gaitasuna dute, eta botilak, erretiluak edo ontziak izan daitezke, besteak beste. Erabili ondoren, eta biodegradagarria denez, uretan eta karbono dioxidoan degradatzen da. Ikerketen arabera, 2,5 kilotik 1 kilo plastiko lor daitezke, eta hondarrak animalientzako elikagai gisa erabil daitezke. Horrelako ontzietan esnea eta zukuak bezalako elikagaiak sartzen dira, baina ez edari karbonikoak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak