Imagen: Enrique Padilla
Herrialde garatuetako biztanle gehienek ez dute elikagai guztietan dieta orekatua egiten. Baina horiek handitu egiten dira organismoan osagarri dietetikoak kontsumitzen badira, eta azken emaitza elikagaien ekarpen orokorra da, Eguneko Kopuru Gomendatua (GNA) aise gainditzen duena. Esan daiteke herrialde garatuetako dieta mistoak proteina kopuru jakin bat ematen duela, eta kopuru horrek kopuru gomendatua hartzea bermatzen duela, bereziki haragiaren eta haragiaren deribatuen kontsumo handiagatik.
Horrez gain, zenbait kirolarik maiz erabiltzen dituzte aminoazidoen edo proteinen gehigarriak, farmazietan, dendetan eta gimnasioetan eskuragarri daudenak, baita Interneteko hornitzaile asko ere.
Zenbat eta proteina gehiago, orduan eta kaltzio gutxiago
Aipamen askok diote elikagai proteikoak (haragia, adibidez) irensten dituen dieta batek kaltzio-eskasia eragin dezakeela hezurretan, eta, ondorioz, hezurrak deskaltzifikatu. Ondorio horretan sufreak parte hartzen du; izan ere, aminoazido azukreztatuei horrela deitzen zaie beren osaeragatik.
Hezurretako kaltzio erresortzioa barazki, fruta eta barazkiak janez indargetu daiteke.
Proteinak aminoazidoz osatuta daude, eta horrela sufrea elikagai proteikoetan agertzen da haragietan, hegaztietan, arrainetan, arrautzetan eta esnekietan. Proteinen metabolismotik eratorritako sulfatoak kaltzio ioiekin konbinatzen dira, eta mineral horren aprobetxamendu organikoa mugatzen dute, eta horrek deskaltzifikazioa errazten du. Proteina irenstearen eta hezurren osasunaren arteko erlazioa nahiko konplexua da. Proteinak kaltzioaren orekan izan dezakeen eragin negatiboa organismoarentzat azido-base oreka bilatzearen ondorioz gertatzen da.
Proteina-proportzio handia duten dietek kaltzioaren gernu-iraizketa areagotzen dute, eta %50era irits daiteke, normalean hartzen den proteina-kantitatea gomendatutakoa baino bi aldiz handiagoa bada. Proteinen oxidazioak (metabolismoak), bereziki aminoazido azukreztatuenak, substantzia azidoak sortzen ditu, hala nola azido sulfurikoa eta azido urikoa, eta hezurren egonkortasun minerala oso sentikorra da organismoaren azido-base orekarekiko.
Organismoan gehiegizko azidoa mantentzen bada, hezurraren kaltzioa mugitzen da, karga azidoa arintzeko edo neutralizatzeko beharrari erantzuteko. Prozesu horren ondorioz, hezurretako kaltzioa murrizten da. Osasunaren Mundu Erakundearen arabera, pertsona heldu batek 0,8-1 gramo proteina behar ditu kilo eta eguneko. Egoera jakin batzuetan, hala nola haurtzaroan eta nerabezaroan, haurdunaldian eta ariketa fisiko erregularra eta bizia egitean, 1,4-1,8 g/kg/egun handitzen da.
Potasio gehiago, hezur osasuntsuagoak
Hezurren kaltzio erresortzioa indargetu egin daiteke potasio ugariko elikagaiak kontsumituz, hala nola landareak, frutak eta barazkiak. Potasioaren dieta-irenstea nagusiki landareen gatz organikoen parte gisa gertatzen da, eta konposatu horiek eragin alkalinizatzailea dute organismoan. Gatzetatik abiatuta bikarbonatoa sortzen da, eta azidotasun organikoa neutralizatzeko balio du.
Horrek azaltzen du frutak eta barazkiak kontsumitzeak hezurren osasunean duen eragin onuragarria: proteinak azidotzeko ahalmena barazkien eraginez orekatua denean, proteinak modu independentean eragin onuragarria izan dezake hezurrarentzat, 1. motako hazkuntza-faktorea (IGF-1) estimulatuz; faktore hori oso antzekoa da intsulinaren egituran eta funtzioetan. Hormona horrek hazkuntza-hormonarekin batera jarduten du, hezurraren luzera eta muskuluaren proteina-hazkuntza eratzeko eta garatzeko. Beraz, dieta orekatua bada, proteinak hezur-masa garatzen laguntzen du.
Gizabanakoen dietaren nutrizio-ebaluazioak, inkesten bidez, edo herrialde bateko biztanleriaren bidez, elikadura-ohiturei eta elikagaien kontsumoari buruzko azterketa epidemiologikoen bidez, osasun-agintariek eta osasun-profesionalek dieta egokitzeko orientabideak ematen dizkie. Era berean, populazio orokorrari eta arrisku-taldeei (haurrak, haurdunak, zaharrak edo gaixoak) elikagaiak behar bezala ez kontsumitzeak izan ditzakeen ondorio kaltegarrien berri emateko balio du, dela gutxiegi, dela gehiegi.
Herrialde garatuetan, pertsona gehienek behar baino proteina gehiago kontsumitzen dute, bereziki haragia janez. Espainiako Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioak 2005ean egin eta argitaratutako elikagaien kontsumoari buruzko azken azterlanaren arabera, ia bi aldiz haragi gehiago kontsumitzen da (66,3 kg pertsonako urtean) arrainarena baino (37,2 kg pertsonako).
