Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Proteinen garrantzia

Ezinbesteko elementuak dira ehunak eta organoak hazteko eta eraikitzeko...

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2003ko martxoaren 14a

Proteinak karbonoa, hidrogenoa, oxigenoa eta nitrogenoa
dituzten substantzia organikoak dira. Aminoazidoz osatuta
daude, eta unitate sinpleenak dira; horietako batzuk funtsezkoak
dira gure organismoarentzat; hau da, nahitaez
irentsi behar dira dietarekin batera, gorputzak ezin baititu
berez sortu.

Aminoazido esentzialak eta proteina-iturriak:
isoleuzina, leuzina,

lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanoa
eta balina. Funtsezko aminoazido-kopuruaren arabera, proteina mota guztien kalitatea ezartzen
da. Funtsezko aminoazido bakoitzaren kantitate nahikoak
dituztenak balio biologiko handiko
proteinak dira, eta, funtsezko aminoazidorik ez dagoenean, proteina horren
balio biologikoa murriztu egiten da. Organismoak
ezin ditu proteinak sintetizatu funtsezko aminoazido bat besterik falta ez
badu. Oinarrizko aminoazido guztiak animalia-jatorriko
proteinetan daude (arrautza, haragia, arraina eta esnekiak), eta, beraz, proteina
horiek kalitate hobekoak edo balio biologiko handiagokoak dira
landare-jatorrikoak baino (lekaleak, zerealak eta fruitu lehorrak), aminoazido horietako
batean edo gehiagotan eskasak baitira. Hala ere,
ondo konbinatutako proteina osatugabeek haragiaren, arrainaren eta arrautzaren antzeko balioa
duten beste proteina batzuk sor ditzakete (bereziki garrantzitsua erregimen
begetarianoetan). Konbinazio onak dira: esnea eta arroza edo garia, sesamoa
edo patata, esnea artoarekin eta sojarekin, lekalea arrozarekin, babarruna eta artoa
edo garia, soja gariarekin eta sesamoarekin edo arrozarekin, arroza fruitu lehorrekin, etab.

Proteinen sailkapena:

a) Aminoazido
esentzialen edukiaren arabera

  • Proteina osoak edo balio biologiko handikoak: oinarrizko
    aminoazidoak kopuru eta proportzio egokietan badituzte.
  • Proteina osatugabeak edo balio biologiko txikikoak:
    funtsezko aminoazidoen erlazio urria badute.
    Lekaleek eta fruitu lehorrek metionina gutxi dute, eta zerealek,
    berriz, lisina gutxi.

OMEren arabera, kalitate handieneko proteina arrautzarena da, eta
horri esleitu zitzaion 100 erreferentzia-balioa, eta balio horretatik abiatuta zehazten
da gainerako proteinen balio biologikoa.

b) Egitura kimikoaren arabera:

  • Sinpleak: hidrolizatzean aminoazidoak bakarrik ematen badituzte.
    Arrautzaren albumina, odolplasmaren globulinak,
    prolaminak, kolagenoa…
  • Konjokatuak: frakzio nitrogenatu baten
    eta proteikoa ez den beste frakzio baten arteko loturak eratzen ditu. Talde horretan honako hauek daude: lipoproteinak (proteinak eta lipidoak
    konbinatzen dituztenak), glukoproteinak
    eta mukoproteinak, metaloproteinak (hemosiderina edo ferritina),
    fosfoproteinak eta nukleoproteinak (proteina sinple bat azido nukleiko batekin
    konbinatzean eratzen direnak – DNA,
    ARN-).

Proteinen funtzioak

* Plastikoa, egiturazkoa edo eraikuntzakoa:
gorputz-egituren parte
dira, gorputzaren ehunak eta organoak
hazi eta konpontzeko behar den materiala hornitzen dute.
Adibidez: keratina larruazalean, azazkaletan eta ilean egoten
da; kolagenoa hezurretan, tendoietan eta kartilagoan egoten da,
eta elastina, nagusiki, lotailuetan.
* Erregulatzailea: zenbait proteinak zelulen jarduera
erregulatzen laguntzen dute. Zenbait hormona proteikoak
dira (intsulina, hazkundearen hormona…), entzima askok erreakzio organiko
ugari eragiten dituzte,
eta neurotransmisore batzuek aminoazido-egitura dute edo
aminoazidoetatik eratorriak dira, eta nerbio-bulkaden transmisioa erregulatzen dute.
* Defentsiba: sistema immunologikoaren edo
organismoaren defentsen parte dira (antigorputzak, immunoglobulinak…).
* Koagulazio-prozesuetan parte hartzen dute:
fibrinogenoa, tronbina… odol-hodi bat hondatzean odola
galtzea eragozten dute.
* Substantzien garraioa: gantzak (apoproteinak),
oxigenoa (hemoglobina) garraiatzen dituzte, eta glukosa, aminoazidoak
eta antzeko substantziak zeluletara (mintz-garraiatzaileak) sartzen laguntzen dute.

* Energia:
karbohidratoen eta koipeen ekarpena behar energetikoak asetzeko nahikoa ez denean, proteinen
aminoazidoak erregai energetiko gisa erabiltzen dira (gramo batek 4
Kcal ematen ditu). Hortik
ondorioztatzen denez, “gosea ez da soilik proteinez ase behar”;
izan ere, proteinak energia-iturri gisa erabiliko dira,
eta ez ehunak eraikitzeko eta gure gorputzaren funtzionamendu
egokirako funtsezkoak diren beste funtzio batzuetarako.

Proteinen digestioa eta metabolismoa

Proteinak urdailean digeritzen hasten dira, eta hantxe egiten die
eraso pepsinak, zeinak substantzia sinpleagoetan banatzen baititu, aminoazido
batzuk askatuz. Duodenoan, ogi-zukuak eta, ondoren,
heste-zukuaren entzimek osatzen dute digestioa. Aminoazidoak heste meharrean xurgatzen dira,
odolera zuzenean igarotzen dira eta gibelera iristen dira; han, batzuk pilatu egiten dira, eta beste batzuk hainbat
ehunetako proteinen
sintesian edo ekoizpenean parte hartzen dute,
antigorputzak sortzen dituzte, etab.

Kontsumo-gomendioak

Mendebaldeko gizarteetako elikagai-kontsumoaren bilakaerari buruzko azterlan ugarietatik ondoriozta
daitekeenez, proteinek eta koipeek
ekarritako energiaren ehunekoa handituz doa pixkanaka,
zifra kezkagarrietara iritsi arte. Hala, bada,
proteinek dietaren energia osoaren %20 inguruko ekarpena egiten duten populazioak aurkitu ohi
dira, gomendatutako %12-15en aldean.
Proteinak oso zabalduta daude, bai
animalia-jatorriko elikagaietan (haragia, arraina, esnea eta arrautzak), bai
landare-jatorriko elikagaietan (lekaleak, zerealak eta fruitu lehorrak). Animalia-proteinak, aminoazido esentzial
gehiago dutenez, landarezkoak baino
osoagoak dira. Hala ere, dieta orekatu batean
haien arteko harreman egokiak bat baino handiagoa izan behar du, landareen aldekoa.

Egunero proteina kopuru gomendatua:

Bularreko haurrak: 1,6-2,2 g/kg pisu/egun
Haurrak: 1-1,2 g/kg pisu/egun
Nerabeak (mutilak): 0,9-1 g/kg pisu/egun
Nerabeak (neskak): 0,8-1 g/kg pisu/egun
Heldua: 0,8 g/kg pisu/egun
Entrenatutako kirolariak: 2 g/kg arte pisu/egun
Haurdunaldia (2. erdia): + 6 g
egunean (1-6 hilabete): + 15 g
egunean (6 hilabetetik gora): 12 g egunean

Proteina horiek askotariko elikagaietatik etortzea gomendatzen den arren, landare-jatorrikoak proportzio handiagoan aukeratzeko arrazoi
asko daude; horien artean,
nabarmentzekoak dira prezioa (nabarmen txikiagoa) eta gantz saturatu eta kolesterolik ez izatea edo
gutxi ematea.

Proteinen kontsumoarekin zerikusia duten gaixotasunak Giltzurrun-sistemaren alterazioak, desnutrizioa,
elikagaiek
eragindako zenbait alergia (arrautzarekin, arrainarekin, behi-esnearen proteinarekin…)
eta zeliakia edo glutenarekiko intolerantzia, besteak beste. Elikaduran animalia-proteina
gehiegi izateak,
fosforo-edukia eta horri lotutako gantz saturatuak direla eta,
osteoporosia (fosforoa kaltzioarekin lehiatzen da, eta gutxiago xurgatzen da)
eta gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua areagotzen du.

Esteka interesgarriak:revista.consumer.es: Zer
dira mantenugaiak? Osasun-bermea

Esteka interesgarriak:revista.consumer.es:Dieta
orekatua. Elikadura beti zaindu behar dugu, ez udari begira bakarrik

Esteka
interesgarriak:revista.consumer.es:Elikagai-alergiak. Epidemia isila

Esteka interesgarriak:revista.consumer.es:Zeliakia.
Dieta da tratamendu bakarra.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak