Pandemiak eta, batez ere, teknologia berriek Real Academia Españolaren (RAE) ‘Diccionario de la lengua española’ (DLE) hiztegiaren eguneratzeen berrikuntza semantikoak betetzen jarraitzen dute. Baina hitz berrien artean daude gastronomiaren munduarekin zerikusia duten ahotsak ere, azken urteetan goranzko joera bat eta berrikuntza, ezagutza eta mahai onarekiko maitasunaren isla argia, ondoren ikusiko dugunez.
Hiztegian aurkituko dituzun gastronomiari buruzko hitz batzuk
Termino gastronomikoak gorantz
2014. urtean, RAEk ‘Diccionario de la Lengua Española’ (DLE) aldizkariaren 23. edizioa kaleratu zuen bertsio digitalean. Garai hartan, elikagaiekin zerikusia zuten artikulu berri gisa sartu ziren anisakis parasitoa eta lonchera (gure táperra Latinoamerikako zenbait herrialdetan), eta adiera berrien osagai bihurtu ziren margarita koktela eta papillote bilgarria, elikagai bat lurrunetan edo labean prestatzeko.
Ordutik, eguneratze berri bakoitzean, gastronomiaren mundua oso ondo ordezkatuta dago.
2020an, sukaldaritzaren presentzia nabarmena izan zen. Hitz berriak, adiera berriak, artikuluen zuzenketak (txipa) edo haien etimologiakoak (karpatxoa)… sartu zituen, sukaldaritzarekin eta elikagaiekin zerikusia dutenak (makroa eta mikronutrientea edo probiotikoa, adibidez). 2021ean eta 2022an, joerak jarraitu egin du, gastrobar, faláfel, panetoi eta compango hitzak gehituz, hurrenez hurren.
— Hitz gastronomikoen zerrenda DLEn
Zerrenda honetan, gai horiei buruz hiztegian bila ditzakezun azken hitzak jaso ditugu. Arazorik gabe aurkituko dituzu:
Compango
Fabada eta zenbait egosi egiteko haragi-osagaiak, ketuak edo hestebeteak.
Chenchén
Dominikar Errepublikako berezko platera, arto-irinez, olioz, gatzez eta kokoz egina.
Estevia
Estebia, Hego Amerikako landare tropikala; haren hostoetatik azukrearen ordezko gozagarria lortzen da.
Falafela
Sukaldaritza arabiarreko eta Ekialde Ertaineko plater tipikoa. Fifela garbantzu-pastazko bola frijituak edo beste lekale batzuk dira, tipularekin, baratxuriarekin, martorriarekin edo perrexilarekin eta espeziekin onduak.
Gastrobar
Goi sukaldaritzako pintxoak eta errazioak eskaintzen dituen taberna edo jatetxea.
Marmitakoa
Marmitakoa atun- edo hegaluze-gisatua da, patatekin eta piperrekin, euskal sukaldaritzan ohikoa. Marmitakoa bezala agertzen zen.
Moka
Baita moka ere. Kalitate oneko kafea, Moka hiritik datorrena.
Ziapea
Argentinan eta Urugurayn, sei zentimetro inguruko luzera duten tutu ildaskatuetan ebakitako pasta lehorra.
Musaka
Lehen musaka bezala agertzen zen, ez musaka bezala. Berenjenaz eta haragi xehatu gainerreez osatutako platera, Ekialdeko Mediterraneokoa.
Nacho
Arto-tortilla zati triangeluarra da natxoa, Mexikoko sukaldaritzan ohikoa. Frijituta, aperitibo gisa hartzen da, saltsa lodiekin batera.
Panetoia
Italiako Gabonetako gozokia, kupula itxurako bizkotxo handia, mahaspasaz eta fruta konfitatuz betea.
Pita
Pita ogia. Ogi laua eta biribila, hartzitu samarra eta gehienetan hutsa, Ekialdeko Mediterraneokoa.
Pilota
Ogi birrindua, espeziak, arrautza eta, batzuetan, haragi xehatua, Espainiako eltzekariari gehitzen zaiona.
Pulga
Ogitarteko txikia.
Antso
Beste adiera bat ere badu: Kanariar Uharteetako jaki tipikoa, patatekin, batatarekin, arrain gezatuarekin eta mojo pikoiarekin.
Sánche-a edo odol-hodia
Hala deitzen diote sandwichari Latinoamerikako zenbait herrialdetan.
Tayin
Lapiko batez eta taiina prestatzeko estalki koniko batez osatutako ontzia.
Tex-mex
Mexikarren eta Texasko estatubatuarren ohiturei dagokiena. Bereziki musikari eta gastronomiari aplikatzen zaio.
Wantan
Txilen, Ekuadorren, El Salvadorren, Guatemalan, Nikaraguan eta Perun haragi gaziz betetako enpanada da, ekialdeko sukaldaritzan ohikoa.
Wok
Zartagin zabal eta sakona, gehienetan helduleku batekin edo birekin, ekialdeko sukaldaritzatik datorrena eta salteatzeko erabiltzen dena. Baina wok batean prestatutako platera ere bada.
Azken urteotako beste hitz gastronomiko batzuk
Irudia: Oliveira Silvaren dayvisona
— 2019ko berrikuntzak
2019ko RAEren hiztegiaren eguneratzean, honako termino hauek sartu ziren: brunch (gosariaren eta eguerdiko janariaren ordez goiz erdian hartzen den janaria), crepe (crêpe edo tortita) edo muesli (zerealen, fruitu lehorren eta beste osagai batzuen nahasketarekin egindako elikagaia).
Beste hitz gozoago batzuk brioche (masa harrotsuz egindako bollo arina), dona (erroska, frijitu eta, oro har, glaseatua edo txokolatezko estalkia) eta ponketa (bizkotxoa, gehienetan handia eta biribila, frutaz, kremaz eta abarrez betea) izan ziren. ).
— 2018ko hitzak
Urtebete lehenago, ardo apartsu gisa sartu ziren apartzailea, dastatu (substantzia bat gehitu zerbaiti, batez ere elikagai bati edo plater bati, zaporea emateko) eta beste adierazpen bat taparperra deitzeko, oraingoan Mexikon: tobperra.
θHitz berriak 2017an
Urte horretan sartu ziren, azkenik, táperra (plastikozko ontzia, itxitura hermetikoduna, elikagaiak gordetzeko edo eramateko erabiltzen dena), hummusa edo humusa (garbantzu-pasta, sukaldaritza arabiarrean ohikoa, oliba-olioarekin, limoi-zukuarekin, sesamo-kremarekin eta baratxuriarekin ondua) eta esne errea (Txilen eta Perun, gozoa egoskoro-esne, arrautza, azukre eta guzti).
Gainera, urte horretan bertan halal adiera guztiekin gehitu ziren (animalia sakrifikatu baten haragia, Koranak agindutako errituen arabera; menua, elikagaiak, etab.). ez dela txerrikiarekin egina, ez eta halala ez den haragiarekin ere, eta ez duela ez alkoholik ez kontserbatzailerik; eta produktu halalak saltzen edo zerbitzatzen dituen establezimendua), kosher-a (elikagaiak, janaria, menua, etab.). juduaren aginduen arabera lortutakoa edo prestatua; eta kosher produktuak saltzen edo zerbitzatzen dituen establezimendua).
2018az geroztik, olibak eta haren deribatuak, olioak, lerro asko eman dizkiote RAEren hiztegiari. Hitz berriak, hala nola piku-barietateak edo hojiblankoa, dira azpimarragarrienak, baina aipatzekoak dira, halaber, oliba-olio birjina (olibetatik zuzenean eta prozedura mekanikoen bidez soilik lortutako olioa) edo esnegain, manzanilla, pikudo edo aditz-aipamenak oliba mota horiekin egiten diren olioetarako.
