Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ras al Hanut, espezia-nahasketa bat

Hogei espezia baino gehiagoren eta Marokoko sukaldaritza aberatsaren ezaugarri bereizgarrienetako baten arteko konbinazioa da.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2010eko urriaren 08a
Img rasethanut Irudia: Gavin Bell

Ras al Hanut gozo eta berezia da, eta maiz erabiltzen da Marokoko sukaldaritzan, baina gure herrialdeko sukaldeen artean ez da oso ezaguna. Egiteko, 20 eta 40 espezie bitarte erabiltzen dira, eta ez dago jatorrizko errezetarik egiteko. Berezitasun horrek azaltzen du hainbat barietate daudela gozagarri horretan. Osagaien proportzio desberdinetatik eratorritako ezaugarri eta ñabardura esklusiboak ditu. Egiteko modu horrek balio erantsia ematen du, eta horrek agerian uzten du osotasunaren garrantzia bere zatien baturaren emaitza gisa. Hartara, Marokoko errezeta-liburuko ohiko plater askoren ezinbesteko osagaitzat hartzen da Ras al Hanut, hala nola arkume-, barazki- eta arrain-tajina edo kuskus ezaguna.

Espezien nahasketa osatzea

Errezeta osatzen duten espezien konbinazio askotarikoak zehazten du baldintza horren izaera nabarmena. Janaria prestatzeko modu originalik jakin gabe, espezia ohikoenak hauek dira: kominoa, jengibrea, kurkuma, martorria, jatorri desberdineko piperbeltz motak, iltzea, kardamomoa, tamarindoa, intxaur muskatua, kanela, piperrautsa, macis (intxaur moskatuaren oskola), galanga (jengibrearen familia bereko espezie usaintsu eta pikantea) eta piperbeltz cayena. Hala ere, herrialde exotikoetako 40 espezia ere har daitezke aintzat.

Errezetak osagaien jatorriari dagokionez duen aniztasunak erakusten du espeziek antzinatean zuten balioa, truke-txanpon gisa maiz erabiltzen baitzen. Usaimenari nahiz dastamenari dagokionez, ñabardura ugari ditu, eta horrek antz handia du Indiako “garam massala” edo “sambhar podi” izenarekin, curryaren jatorrizko izenekin, mendebaldean ezagutzen den bezala.

Espeziak eta osasuna
Zenbait ikerketa zientifikok agerian utzi dute espezie batzuek garrantzi handia dutela zenbait gaixotasun garatzeko arriskua murrizteko. Horregatik, osagai edo elikagai funtzionaltzat hartzen dira, baina, aldi berean, naturaltzat. Osasunaren gaineko onurak nutrizio baliotik haratago iristen direla eta organismoaren funtzio jakin batzuei modu positiboan eragiten dietela hautematen denean sortzen da hori.

Kontsumoaren abantailak askotarikoak dira, eta karmina-efektua eragiten dute gasa sortzea prebenitzen duena, edo digestio-efektua eragiten dute batzuetan, eta minbizia izateko arriskua murrizten dute beste asko kontsumitzen direnean, funtzio kardiobaskularrean izan ditzaketen onurak ahaztu gabe. Errezetetan ongailu mota hori gehitzeak esan nahi du substantzia antioxidatzaile eta antiinflamatorioetan aberastea, balio dietoterapiko handiarekin. Aitzitik, R-en barietate batzuen izaera pikantea edo oso mina kontuan hartu behar dute, besteak beste, urdail delikatua edo hemorroideak dituzten pertsonek.

Dastamena eta osasuna
Mahaiko aniztasuna elikadura orekatuagoa eta osasungarriagoa lortzen laguntzen duen faktorea dela dirudi. Herritar guztiei osasunari buruzko mezua helarazteko gehien errepikatzen den gehienetako bat da askotariko elikadura-estiloak eta askotarikoak erabiltzen saiatzea. Espeziak aukera interesgarria dira mahaiko gustuak, usainak eta aurkezpenak askotarikoak izan daitezen.

Hala ere, Espainiako biztanleriak ez ditu ongailu horiek asko kontsumitzen edo, behintzat, bere espezien eta belarren katalogoa oso txikia da bere ahalmenekin alderatuta. Etxetik kanpo gero eta gehiago jaten duten herritarren sukaldaritzako baliabideak menuaren monotonia azaltzen duen gakoaren zati izan daitezke.

JATORRIA AURKITU

Bere izena hitzez hitz “dendaren burua” edo “dendaren onena” bezala itzultzen bada ere, termino horren interpretazioa iritzi desberdinei ematen zaie. Onartuenaren arabera, merkatariak edo espezia-tratulariak bere generoko onena aukeratzen du Ras al Hanut-en errezeta berezi bat sortzeko, eta, beraz, azken emaitzari dendako onena iruditzen zaio. Beste suposizioetako batek dio “Ras” esamoldeak Etiopiako printzeak edo agintariak izendatzeko terminoari egiten diola erreferentzia, eta horregatik saiatzen dela baldintzatzailea bereizten tratamendu horrekin.

Afrikako iparraldearen zati handi batean ere erabiltzen den arren, Etiopiaren eta Marokoren arteko distantzia geografikoa duela gutxi nabaritzen da teoria hori. Era berean, espezia gehienak zokoetan eta merkatuetan -pinakulu goratu gisa- eta establezimenduen sarreran duten kokapenak justifikatzen dute beren izenaren jatorria. Haren nomenklatura zuzena eztabaidarako ere erabil daiteke, dagokion transliterazio frantsesaren ondoren, eta ohikoa da “Raz el Hanout” izeneko prestakin horren erreferentziak aurkitzea.

R-en eskaintza zabalak, ñabardurei eta aromei dagokienez, eta Marokon asko erabiltzeak, legenda batzuk sortzen ditu. Horietako batek, agian erromantikoenak, dio gizonek zein emakumerekin ezkonduko diren aukeratzen dutela, usaintzen duen R-en arabera. Zenbat eta gehiago gogoratu etxean prestatzen den Rs-aren usaina, orduan eta aukera gehiago dago emakume batekin ezkontzeko.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak