Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Risotto on bat nola egin

Osagai egokiak aukeratzea eta egoste-denborak errespetatzea, bai eta prozesua ere, funtsezkoa da risotto bikaina egiteko, ehundura krematsu perfektua duena.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2017ko otsailaren 07a
Img como hacer buen risotto hd Irudia: lisovskaya

Arroza, oro har, oso erraz konbinatzen da osagai askorekin, bai gaziekin, bai gozoekin. Barazkiak, hegaztiak, itsaskia, perretxikoak, gazta… denak oso ongi markatzen dira zereal honekin, hainbat errezetatan erabiltzen dena, entsaladetatik postreraino. Testurak ere asko alda daitezke: arroz lehorretik, saldatik eta oso mediterraneoko beste konbinazio batzuetatik, herrialde horretako iparraldean ohikoak diren arroz italiarren krematsutaraino, gazta parmesanoarekin, basora eta ehizara bidaltzen dituzten zaporeak eta esnekiak. Ondoren, artikulua azken gozamen gastronomiko honetan oinarritzen da: risottoa.

Img como hacer buen risotto
Irudia: lisovskaya

Risotto perfektua egiteko gakoak

Risottoen jatorrizko errezeta italiarra da, zehazki, Europako iparraldean. Gazta parmesanoa da gazta horren osagai nagusia, arroz melosoa edo krematsua egiteko funtsezko osagaietako bat. Bere teknika errezeta hasterakoan oinarritzen da, tipula xehatu eta sueztiekin. Arroza eta ardo pixka bat gehitzen zaizkio frijituari, eta, gero, poliki-poliki bustitzen joaten da, arroz-bolumena baino 2,5 eta 3 aldiz gehiago.

Risottoan, salda ez da behin ere gehitzen, beste arroz-elaborazio batzuekin gertatzen den bezala. Gehitu poliki-poliki lapikoari arroza dagoen lekuan, tapatu gabe, eta bota pixka bat egurrezko espatula batekin 17 eta 20 minutu bitartean.

Azken unean gurinarekin ligatzen da. Arrainik edo itsasgarririk ez duten arrozei dagokienez, gazta birrindu pixka batekin amaitzen da (gazta parmesanoa). Emaitzak arroz krematsua izan behar du.

Arroza eta gazta egokiak, funtsezko xehetasunak

Risotto bat egiteko erabiltzen den arroz- eta gazta-mota funtsezkoa da kalitatezko plater bat egiteko. Risottorako arroz egokia arborio barietatekoa da, ale motzekoa, eta Po haranean lantzen da. Arroz-ale horiek oso ongi jasaten dute sukaldean luzaro egitea, pixkanaka-pixkanaka. Emaitza: murtxikagarri den arroza, ukitu eta zapore oso bereizgarria duena.

Benetako risotto baten zaporearen eta testuraren beste giltzarrietako bat gazta da. Gazta parmesanoa izango da, Parmakoa, eta gazia arina, ukitu sendokoa, azken unean arrozaren gainean birrindu behar dena. Azken ukitua krematsua izango da.

Ondoren, risotto errezeta hiru zehazten dira. Ezin da esan plater hauetatik zein den benetakoa, baina boletus eta gazta parmesanoarekin risotto bat egiten da. Hortik aurrera, zenbait aldaera daude.

Oinarria: risottoa parmesanoarekin boletusarekin

Lehenik, bi baratxuri-ale ebaki brunoise erara (txiki-txiki eginda) eta kazola batean frijitu oliba-olio koilarakada bi. Gorritzen hasten direnean, suaren potentzia jaisten da eta onddo zatituak gehitzen dira karratutxoetan.

Multzoa sueztitu eta arroza gehitu, minutu batez eraginez, frijituaz blai dadin. Ondoren, salda beroa (barazkiena, hegaztiarena edo perretxiko-ebakinena) botatzen da pixkanaka, eta noizean behin mugituz gero, arroza ez da inoiz saldarik gabe geratzen, arroz krematsua geratu arte. Egosita, su motelean egosi behar da, 16 minutuz.

Azken momentuan, gatz-puntuan jartzen da, eta 50 gramo gazta birrindu xafla finetan, eta horrek itxura krematsua emango dio arrozari (arroza apur bat loditu behar du). Boletus-risottoa berehala zerbitzatzen da, atsedenik hartu gabe; izan ere, krematsua desagertu egiten da atsedenarekin, eta, orduan, platera lehortu egiten da.

Risottoen aldaerak

Errezeta hau erreferentziatzat hartuta, risotto ugari egin daitezke: itsaskiak, arraina, barazkiak, oilasko-haragia, untxia, txerria, etab. Gehien gustatzen zaizkigun osagaiak konbinatu besterik ez da egin behar, ukitu pertsonala emanez. Horrela, risottoa gure errezeta gogokoenetan sartuko da (dagoeneko ez bada).

  • Risottoa milanesarekin. Aldaera hori oso gozoa eta koloretsua da, baina baita zerbait kalorikoagoa ere. Aurreko errezeta oinarria da, baina azafrai apur bat gehitzen zaio, perretxiko zatituak eta tomate-mamia kolorea emateko. Plater hau amaitzeko, gazta parmesano eta gurina erantsi. Batzuetan esne-gain gordin pixka bat gehitzen zaio.
  • Risotto piamontesa. Risotto honen ezaugarri nagusia boilurraren ukitua du, mahaitik zuzenean basora eramaten duen zaporea. Parmesanoaren risottoa bezala prestatzen da, eta azken urratsa aldatzen da. Zerbitzatu aurretik, gurinetan sueztitutako trufa-kubo batzuk eta tipulin zatitua gehitu. Horrek boilurraren zaporea eta boletusak lotzen ditu. Errezeta honekin, basoa ziurtatuta dago mahaian.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak