Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Roux-a: Saltsa loditze ona

Rouxaren osagai nagusiak irina eta koipea dira

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2006ko irailaren 07a

Sukaldean ohikoa da saltsek nahi den testura ez hartzea, eta likidoegiak izatea. Horregatik, osagai lodigarri edo loturen bat erantsi behar izaten da.

Nola loditu saltsa bat?

Saltsak loditzeko edo lotzeko hainbat modu daude. Ohikoena irinak eranstea da, hau da, almidoi askoko lotailuak -karbohidrato konplexu bat-. Saltsak loditu egiten dira, irakiten dagoen likido batekin kontaktuan jartzean almidoiak (gelifikazioa) jasaten duen transformazioari esker.

Zer da roux?

Roux-a irina eta koipea -gurina, olioa, margarina edo bere mesklasa- konbinatzen dira.
Saltsak ligatzeko, irinaren eta koipearen proportzioa 40 g-koa izaten da.
elementu bakoitzarena.

Nola prestatzen da?
1.- Lehenik, berotu beharreko koipea jarri, eta, ondoren, gehitu
irina.
2- Nahasketa une batez sueztitu, hagatxo bat erabiliz,
pikorrak saihestea eta irin gordinaren zaporea kentzea.
3- Ondoren, nahastea sutatik aldendu eta edozein likido edo saltsa gehitzen zaio.
Hautatutako likidoari hotza edo epela gehitzen bazaio, poliki-poliki egin beharko da, nahasi gabe, nahasketaren tenperatura ez dadin bat-batean hoztu. Aldiz, likidoa berotu egiten bada, dena batera bota daiteke.
4.-
Ondoren, nahastea sutan jartzen da berriro, irakin dezan, eta gatz-puntua zuzentzen da, inoiz mugitu gabe.

Roux motak

* Roux zuria: Irin- eta koipe-nahastea une batez sueztitzean lortzen da.
* Roux ilehoria: Roux zuriaren antzekoa da, baina irina denbora luzeagoan sueztitzen denez, tonu ilunagoa hartzen du.
* Roux iluna:
Aldez aurretik irina labean mozten bada lortzen da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak