Sagarr-tarta gozogintzako eta udazkeneko errezeta klasikoa da, baina, ohiko postre eta postre ia guztiekin gertatzen den bezala, egiteko era asko daude. Sagar-xaflak gainetik edo gabe, hostopila edo masa hautsia, pastel-krema edo ez, sagarra konpota edo bizkotxoan duela… Etxe bakoitzak bere errezeta du. Artikulu honetan, sagar-tarten hiru errezeta azaltzen dira, esperimentatu eta probatzeko. Osagaiak antzekoak dira, baina emaitzak oso desberdinak.
Errezeta hau urte osoan presta daiteke, edozein estaziotan sagarrak baitaude. Hala ere, udazkenean biltzen dira sagar zaporetsuenak eta aromatikoenak. Horregatik, eta apur bat epelki jan daitekeen postrea denez, sagar tarta udazkenekoa da.
Edozein sagar mota erabil daiteke. Baina horien artean desberdintasunak daudenez (batzuk besteak baino zaporetsuagoak dira, testurak eta usaina desberdinak dira…), hautatzen den klasearen arabera, zapore bat edo bestea izango du.
Sagar-tartak
Sagar tarta-motei dagokienez, hainbat errezeta daude:
- Hostore-tarta eta pastel-krema, sagarrak gainetik dituela. Beste aukera bat da hostorea erabili beharrean brisa orea edo ore hautsia erabiltzea, labean sartzen direnean bolumena igotzen ez duena. Formatu biribilean aurkez daitezke, molde desmuntagarri bat erabiliz, edo zerrenda moduan, labe angeluzuzeneko plaka erabiliz labean sartzeko.
- Sagarren tartak ere badaude, eta horietan hostopila edo masa hautsia erabiltzen da; gainera, sagarrak prestatzen dira, baina krema-kremarik gabe, sagarra eta azukrea bakarrik.
- Ameriketako sagar tarta beste errezeta mota bat da. Sagarrak masa hautsiko bi xaflaren barruan prestatzen dira. Enpanaden antzekoa da, eta konpota bat osatzen du tarta barruan. Emaitza oso gozoa ematen du.
- Beste sagar-tarta bat oinarririk gabe egiten dena da. Bizkotxoa balitz bezala prestatzen da; horrela, sagarra labean sartzeko erabiltzen den masan integratuta geratzen da, nahiz eta gainazalean, biribil zirkular gisa, sagar-xafla batzuekin apaindu.
1. errezeta. Sagar-tarta gozogintzako kremarekin
Tarta hori hostore batekin edo masa hautsiarekin prestatzen da. Biak etxean egin daitezke edo hoztuak erosi. Errezeta errazago egiteko, orea egina eta hoztua dago errezeta honetan.
Lehenik eta behin, molde biribil desmuntagarri bat (lau pertsonarentzat) estali behar da hostore-masa edo masa hautsia, ondo zabalduta, eta goiko aldean pisua jarri behar da (adibidez, lekale lehorrak dituen labe-papera) masa beroarekin ez igotzeko. Hostorea bakarrik bota, 10 minutuz 180 ºc-tan. Labetik atera eta epeltzen uzten da labe-paperik gabe eta lekale lehorrik gabe (edo aukeratu den pisua).
Pastel-krema bat egiten da errezeta honen jarraibideei jarraituz. Behin egin eta hoztu ondoren, hostopil erdilabatuzko basera bota.
Garbitu eta zuritu 300 gramo sagar. Bihotza kendu, xafla finetan ebaki eta limoi-urarekin pixka bat igurtzi, herdoildu eta ilundu ez daitezen. Ondoren, sagar-xaflak jarri behar dira pastel-kremaren gainean, zirkulu zentrokideak osatuz, eta azukre pixka bat banatu sagarren gainetik. Ondoren, tarta labean sartu behar da (aldez aurretik 180 ºC-ko tenperaturan) 40 minutuz.
Sagarrak gorrituak eta pixka bat karamelatuak daudenean, atera tarta labetik eta, pintzel baten laguntzaz, ur pixka batekin arindutako melokotoi-marmelada pare batekin bernizatu, glasa balitz bezala. Tarta erabat hoztutakoan, zerbitzatu egin daiteke.
2. errezeta. Tatin tarta epela banilla-izozkiarekin eta baiekin
Sagar eta udare konpota da errezeta hau, eta hostore-xafla batekin labean amaitzen da. Alderantzizko tarta ere esaten zaio, laberatu egiten delako.
Lehen urrats gisa, zuritu eta kendu egin behar dira 400 gramoko sagar sagarrak. Ondoren, laurdenetan ebaki eta kazola batean jarri. Limoi-azala, bi koilarakada ur, 50 gramo azukre eta banilla-erdi bat gehitu. Tapatu eta utzi poliki prestatzen 10 minutuz, bigun egon arte baina osoak izan arte. Almibarra frutatik bereizteko xukatu.
Almibarra murriztu egiten da pixka bat karamelatu arte, eta, beroa dagoenean, itsaspenaren kontrako molde zirkular biribilean botatzen da. Almibarraren gainean 30 gramo gurin jartzen dira, pusketan, 60 gramo azukre eta, gainean, sagar erdiegosia. Sagarrak hostore masa-xafla batez estaltzen dira, hostorearen tolesturak barrualdera bilduz.
Azkenik, 200 ºc-tan berotzen den labean sartzen da, eta ordu erdiz prestatzen da. Denbora hori igaro ondoren, tarta labetik atera, moldean 5-10 minutuz pausatzen uzten da eta, ondoren, desmolda egiten da.
Tarta egiteko, banilla-izozkia erdiestutua, irabiatua energiarekin eta baia zatitxo batzuk gainean. Horrela, zapore eta kolore kontrastea handiagoa izango da.
3. errezeta. Sagarr- eta almendra-bizkotxoa
Bere trinkotasuna ez da bizkotxo normal baten antzekoa; krematsuetako bizkotxoa da, daraman sagar kopurua dela eta.
Horretarako, zuritu erdi kilo sagar, desarmatu eta sutan jarri urez betetako edalontzi bat, konpota bat eratu arte. Behin bigunduta, 30 bat minutuz egosi ondoren, irabiagailu baten laguntzaz birrindu eta sagarren konpota hozten uzten dute.
Bien bitartean, irabiagailuarekin nahasten dira gainerako osagaiak: 50 gramo irin, 50 gramo azukre, 100 mililitro esne, bi arrautza eta bat gorringo, bi koilarakada oliba-olio, 30 gramo almendra hautsa eta legamia koilarakada bat, sagar konpotarekin nahastuko den krema bat osatu arte.
Gurin pixka batekin igurtzi desmuntagarrietako moldea (24 zentimetro zabal), eta molde horretan, bota sagar krema irabiatutako osagai guztiekin. Dekoraziorako bi sagar ere zuritzen dira, erditik abiatzen dira eta bihotza kentzen zaie. Xerratan ebaki, eta krema-gainazal osoa estaltzen dute; lore-itxura ematen zaio, eta gerriko norabide berean jartzen dira, kanpoalderantz, eta erdian almendrak, xaflatan. Azukrea gainetik hautseztatu, tarta prestatzen den heinean gainazala gorritu dadin.
Labea 180 ºc-an berotu behar da, eta bizkotxoa 45 minutuz sartu behar da bertan, gutxi gorabehera, edo labana duen masarekin garbi irten arte. Hozten uzten da desmoldatua eta sareta baten gainean, bere oinarritik hozteko. Epela edo giro-tenperaturan zerbitzatzen da.
