Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sagarra

Fruta da nagusi, jende gehienak onartzen baitu eta elikagai ugarirekin konbinatzen baitu.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2004ko irailaren 02a

Izen zientifikoa eta familia:

Sagarra (Pyrus malus L.) sagarrondoaren fruitua da,
Rosazeoen familia. Familia honetan 2.000 espezie baino gehiago daude
belarkiak, zuhaixkak eta zuhaitzak, eskualdeka banatuta
mundu osoko tenpladak. Europako fruta nagusiak,
arrosal, familia handi horretakoak dira. Laborantza
Sagarra gizateria bezain zaharra da, sagarrondoa zuhaitza izanik
munduko fruta-arbolarik landatuena.


Jatorria:

Sagarra fruitu sinbolikoa izan da historian zehar.
Biblian, kanporatzea eragin zuen fruitu debekatu gisa
paradisuko gizakia. Baita haien osaera ezagutu gabe ere
kimika eta haren nutrizio-propietateak, herri-jakintza
beti eman dizkio bertute osasungarriak. Duela milaka urte
fruta hauek biltzen dituzte. Historiaurrean bazirela uste da
eta hondeaketetan aurkitutako aztarna arkeologikoek erakusten duten moduan
neolitikoak. K.a. XII. mendean, sagarra emankorretan lantzen zen
Niloko haranak, Ramses iii.a faraoiaren garaian. Mitologian
Parisek Artizarra jainkosari ematen dion eta sortzen duen urrezko etxe-irla grinatzen du.
Atenearen eta Heroren arteko etsaiak, ezaguna bezala pasatu zen historiara
“diskordiaren etxesaila”. Baita lorategi mitikoa ere
Hesperide ederrena zuhaitzen baratze magikoa zen
betiko bizitza ematen zuten urrezko sagarrak. XVI. mendean konkistatzaileak
espainiarrek sagarra mundu berrira zabaldu zuten, eta ehun
urte batzuk geroago, Iberoamerikatik, sagarrondoak emigratu egin zuen
Ipar Amerikara eta gero Ipar Afrikara eta
Australia.
Sagarrondoaren jatorri zehatza ez da ezagutzen. Autore batzuek diote bidezkoa dela
Kaukasoko mendietatik; beste batzuek, berriz,
Malus sieversii (Ledeb.) Errem. eskualdean hazten den espezie basatia da
Erdialdeko Asiako menditsuak, eta baliteke haien sagarrondoa izatea
duela 15.000 edo 20.000 urte sortu ziren landutako lehen espezieak
zuhaitz honena. Sagarra penintsulan
erromatarrak eta arabiarrak, eta gaur egun, Espainia
herrialde ekoizle nagusiak. Kataluniak
produkzio nazional osoa, ondoren Aragoi, Errioxa eta
Nafarroa. Guztira ia 45.000 hektarea landatu dira
urtean 780.000 tona fruta inguru lortzen dira. Beste herrialde batzuk
ekoizleak: Txina, AEB, Alemania, Italia, Polonia, Frantzia, Iran,
Errusia, India, Brasil, Belgika, Herbehereak eta Austria. Erraztasuna
zuhaitz hau klima eta lurzoru desberdinetara egokitzeko,
fruituen nutritiboa eta tenperatura baxuenekiko erresistentzia
nahiko klima duten herrialde guztietan eskala handian lantzeko aukera ematen dute.
hotza. Mila sagar-barietate baino gehiago daude mundu osoan.
baina merkatuak eskaintzen digun gama mugatua da, besterik ezin baitugu egin
dozena erdi barietate baino gehiagoren artean aukeratu.

Espainian gehien merkaturatzen diren barietateak:

Early Red One: oso itxura ona du eta kolore gorri distiratsua
bizia. Mamia mamitsua da, usaintsu samarra baina oso gozoa. Hau dago:
azokan, irailetik ekainera.
Top Red: kolore gorrikoa da, ildaskak ditu eta azal distiratsua du.
Haragia trinkoa da, baina denborarekin irin bihur daiteke. Zaporea
gozoa da eta fruta-dendan dago irailetik ekainera.
Red Delicious: fruituak ematen dituen barietate estatubatuarra da
handiak eta luzeak, kolore gorri distiratsukoak. Mamia mamitsua da, oso biguna.
zapore gozokoa, ez batere azidoa eta oso aromatikoa.
Starking: ezagunenetako bat da, Estatu Batuetakoa,
Red Delicious-en mutazio bat izanik. Haren azala distiratsua da, ildaskekin
gorriak eta berdexkak. Haragia zuri horixka eta kurruskaria da, zapore gozokoa.
Aurrekoak bezala, irailetik ekainera dago merkatuan.
Royal Gala: jatorri neokelandarrekoa, ildaskak dituen azala du
gorriak eta laranjak hondo hori berdexkaren gainean. Forma oso biribildua du
eta haragia zuria, kurruskaria eta trinkoa da. Oso usaintsua eta mamitsua.
Abuztuaren amaieratik abendura bitartean biltzen dira.
Granny Smith: Australiatik dator, eta erraz antzematen da zergatik
azala kolore berde bizikoa du, puntutxo zuri batzuekin. Oso
biribila eta haragi zurikoa, oso kurruskaria eta mamitsua, zapore garratz samarra duena.

Golden Supreme: lehenengo biltzen dena da, merkatuan dago
abuztutik azarora. Kolore berdekoa da, arrosa-kolorekoa eta
globo-forma. Haragia kurruskaria eta mamitsua da, eta ez da oso aromatikoa.
Golden Delicious: jatorri amerikarreko barietatea, handienetako bat
mundu osoan landuak. Azal hori berdexka du, eta txikiak ditu
lentizela izeneko puntu ilunak, arnas organoak.
frutarena. Forma biribila eta erregularra du. Haragia mamitsua, kurruskaria, gozoa da
eta usaintsua. Fruta-dendetan dago,… (e)tik aurrera
irailean eta urte osoan, hurrengo abuztuaren bukaera arte.
Kanadako errege-erregina grisa: tamaina handiko frantziar barietatea
eta forma txatartua. Azal lodi eta zimurtsua du, hori oxidatua edo grisaxka.
eta bere mamiak itxura likatsua du, mamitsua da eta zapore azukreduna du,
puntu azidoa. Espainian, Bierzoko errege-sagarra
duela urte batzuk Jatorrizko Deitura izendatu zuten.
Mcintosh: tamaina ertaineko eta forma biribileko fruta da,
kolore gorriko bi tonuren edo gorri baten konbinazioak osatutako larrua
eta berde bat. Bere mami kurruskari eta mamitsua garratz samarra da.


Denboraldirik onena:

Sagar mota asko daudenez, gehienak aurki ditzakegu
horietatik, irailetik ekainera arte, Golden Supreme izan ezik.
abuztutik azarora bitartean eskura daiteke, edo Golden Delicious,
ia urte osoan dago.


Nutrizio balioa:

Nutrizioaren ikuspegitik, sagarra da frutarik onenetakoa.
osoak eta aberasgarriak dietan. Konposizioaren %85 ura da.
beraz, oso freskagarria eta hidratatzailea da. Azukreak, handiena
zati fruktosa (fruta-azukrea) eta, proportzio txikiagoan, glukosa
eta sakarosa, organismoan azkar asimilatzen dena; mantenugaiak dira
uraren ondoren ugariagoak dira. Bitamina-iturri diskretua da
E edo tokoferola, eta C bitamina gutxi ematen du. Zuntz asko du,
heste-igarotzea hobetzen duela, eta mineralen artean, berriz,
potasioa. E bitaminak eragin antioxidatzailea du, hemolisia prebenitzen du
(odol-zelulak haustea, hala nola globulu gorriak)
eta ugalkortasunean parte hartzen du. Potasioa beharrezkoa da transmisiorako
eta nerbio-bulkada eta muskulu-jarduera normalerako sortzea,
zelularen barruko eta kanpoko uraren orekan parte hartzen du.
Hari egozten zaizkion propietate dietetiko apartekoak
fruta, neurri handi batean, osagai fitokimikoen ondorio da.
besteak beste, flavonoideak eta kertzinapropietate antioxidatzaileak dituzte.


Nutrizio osaeraren taula (jan daitekeen 100 g-ko
Golden sagar-denda)

Energia (Kcal)
Ura (mL)
Karbohidratoak (g)
Zuntza (g)
Potasioa (mg)
Magnesioa (mg)
A probitamina (mcg)
Abita. C (mg)
Abita. E (mg)
40,6
73,5
10:00
2,3
100%
5,6 €
4.-
12:00
0,4


Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak:

Fruta da nagusi, gehienek ondo onartzen baitute.
pertsonak eta beste edozein elikagairekin konbinatzen ditu. Osaera nutritiboan
ez dago bereziki nabarmentzen den elikagairik, eta, beraz, zaila da
propietate dietoterapiko apartak imajinatzea,
sagarra ia elikagai mediko bat da. Gaur ziur dakigu badela
eta ematen dioten fruta horren osagai batzuen funtzioa
antioxidatzailea izatea eta elikagai gisa jardutearen berezitasun bikoitza.
astringentea edo laxantea, kontsumitzen den moduaren arabera.

Sagarraren propietate antioxidatzaileak elementu fitokimikoen ondorio dira
larruazalean ugariagoak diren flavonoideak eta polifenolak dituena.
(kertzitina). Antioxidatzaileek erradikal askeak neutralizatzen dituzte, eta murriztu egiten dituzte.
baita horiek organismoan eragiten dituzten kalteak ere.
Erradikal askeek LDL kolesterolaren ekintza arriskutsuak areagotzen dituzte,
arteriosklerosia sor dezake,
arteria-paretak; eraldaketa genetikoa eragin dezakete
zenbait zelulatan, haien funtzionaltasuna murriztuz eta
mutazio genetikoaren bidez minbizia izateko arriskua handitzea. Nork:
bai gai antioxidatzaileetan duten konposizioa dela eta, sagarrak.
bereziki gomendatuta daude arriskuak prebenitzeko dietetan
bihotz-hodietakoa, endekapenezko gaixotasunak eta minbizia.

Sagarren potasio kantitate txikiak fruta bihurtzen ditu
diuretikoa, hainbat tratamendu dietetikoan gomendatua
gaixotasun kardiobaskularrak, hala nola hipertentsio arteriala edo beste
likidoen atxikipenari lotutako gaixotasunak. Hala ere,
giltzurrun-gutxiegitasuna izanez gero, mineral horren ekarpena mugatua da
beraz, kasu horietan kontuan hartu behar da sagarrondoen kontsumoa.

Baliteke sagarraren propietate ezagunena haren ekintza izatea
heste-erregulatzailea. Gordinik eta azalarekin jaten badugu, erabilgarria da tratatzeko
idorreria,
azala, hesteetako jarduera suspertzen duena. Era berean, sagarra
pektina askoko fruta, zuntz disolbagarria. Pektinaren bostena baino ez
sagarraren azala frutaren azalean dago, gainerakoa mamian,
eta, zuritzean, kantitate txiki bat galtzen da. Pektinak
ura atxikitzearen berezitasuna, eta ongintzazko efektuak egozten zaizkio
beherakoa izanez gero, heste-igarotzea moteldu egiten baitu.
Gainera, sagarra, irasagarraren ondoren, frutetako bat da
taninoetan aberatsagoak, propietate lehorgarriak eta antiinflamatorioak dituzten substantziak.
Taninoen ekintzetako batzuk hesteetako mukosa lehortu eta desinfektatzea dira.
(digestio-hodiaren barrualdea estaltzen duen geruza), beraz, eraginkorrak dira
beherakoaren tratamenduan. Taninoak berehala ezagutzen dira
ahosabaian eragiten duten sentsazio latzagatik. Hala ere,
taninoak sagar baten mami birrindua iluntzen denean agertzen dira
zuritua. Beraz, esan dezakegu sagar gordina eta azalduna libragarria dela,
hau da, idorreria tratatzeko erabilgarria, eta sagarra tratatzen bada
zuritua, birrindua eta iluna kontsumitzen badu, kontrako efektua du gure organismoan,
astringentea da.

Etxesailari ezaugarri berezi bat eman zaio: postre gisa hartu da.
plaka gutxiago sortzen eta txantxarra saihesten laguntzen du, baina
ez da ahaztu behar hondatzen duten azukreak eta azidoak dituela
esmaltea; beraz, ezin du hortzetako eskuila ordezkatu.

Sagarrak duen azido oxalikoak
zenbait mineral, hala nola kaltzioa eta kaltzio oxalatoa, eta, beraz,
haien kontsumoa kontuan hartu behar da horrelako kalkuluak jasoz gero.
giltzurrunetakoak, egoera larriagotu baitaiteke. Hala ere, handia
azido horren zati bat sagarrak kozinatuz galtzen da.


Kontserbatzeko irizpideak:

Behin etxean, fruituak osasuntsu badaude, gorde egiten dira
giro-tenperaturako egunetan egoera ezin hobean. Barietateak daude
haren bizi-indarra astebete edo bi aste igaro ondoren agortzen da;
beste batzuek 6 hilabetez edo gehiagoz irautea. Gorde nahi badira
5-6 aste, hobe da plastikozko poltsa batean sartzea eta zipriztintzea
astero, urarekin.

Sukaldean:

Sagarrak gordinik jan ohi dira, mahaiko fruta edo osagai gisa.
entsaladena. Saltsa eta gisatuetan ere erabil daitezke, baina
konpotak, gozokiak, tartak, pastelak, gelatinak dira aplikazio nagusiak.
marmeladak eta zukuak. Xerratan edo xehatuta ebakitako sagar gordinek
testura fresko eta kurruskaria entsaladetan; Waldorf entsalada ospetsua hau da:
apio, sagar eta intxaur puskatuak, maionesarekin onduak. Al
sagarra zuritu eta berehala iluntzen da, eta, hori saihesteko, limoi batez igurtzi behar da.
erdibituta, azken unean zapaldu da.

Fruta hau prestatzean, garrantzitsua da barietaterik egokienak hautatzea.
koziente, zukutsu eta azidoenak egosteko eta aukeratzeko. Asko
osagai nagusi hori duten platerak, hala nola tartak, enpanadak, enpanadillak
eta kauserak sagarraren loditasunaren araberakoak dira,
forma. Hautatutako barietateei gurina eta azukrea gehitzen bazaie
egosten hasi aurretik, ez dira desintegratuko.

Sagar gisatuak: gozo-gozoak daude iltzea, kanela gehitzen bazaie
edo coriandro-haziak. Ronak ere bat egiten du prestakin horrekin.
Arrautzak, haragia eta arraina laguntzeko,
sagar-maionesa bat; maionesa eta sagar-purea nahastean egina
azukre gutxirekin egosiak. Irango khoresh plater batzuk
sagarrak kipulekin eta kanelarekin konbinatzen dituzte. Mendebaldeko Alemanian hautseztatzen dira
ogi-mamiekin, gisatu, frijitu eta urdaiazpikoarekin batera.

Sagar erreak: sagarraren inguruan ebakia egitea da onena
zirkunferentzia osoan. Ebaki horrek ez du sakonegia izan behar
eta aizto baten puntarekin eta sagarraren goiko aldean eginen da.
Hala, ez da erretzen barneko beroaren eraginez.
eta egosten denean apurtzen da. Sagar-konpota bat prestatu nahi bada,
zaporea hobetzeko, egosteari ur pixka bat gehitzen zaio, eta
kanela- edo banilla-sorta bat eta limoi-erdiko azala.

Sagar-zukua: bere propietateez baliatzeko modu bikaina da eta
egarria baretzeko; eta ondo nahastu hainbat barazkirekin, azenarioarekin esaterako
eta erremolatxa, zuku oso elikagarria eta freskagarria lortuz. Honekin:
sagarra ere edari alkoholdunak egiten dira,
sagardoa, ardoak eta likoreak, hala nola kalbatuak edo sagar-brandya, pattarra
destilazio-prozesu bikoitz baten bidez lortzen da. Normandian
zuria deitzen da, eta AEBn, applejack. Sagar-ozpina produktu bat da
hartziduraren bidez lortzen den sagar oso ezagun eta kontsumitu batetik eratorria
sagardoaren azidoa. Ongailu leunagoa da
ardo-ozpinak baino urdaila, azido gutxiago baitu
azetikoa.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak