Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Saltsa berdea

Arrainekin, barazkiekin eta pasta italiarreko edo patatazko platerak ontzeko ere balio du errezeta gozo honek.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2005eko urriaren 19a

Saltsa berdea erraz egiten den saltsa da, eta hainbat teknika onartzen ditu.
ondoren azaltzen den bezala.

Oinarrizko osagaiak

Errezeta hau egiteko ezinbestekoak dira oliba-olioa, baratxuria, perrexila,
irin pixka bat, fumet (arrain-salda) eta gatz pixka bat. Ardo zuria onartzen du.

Oinarrizko elaborazio motak

1. Saltsa berdea, gero produktuari erantsiko zaiona (arraina,
erantsi nahi diren barazkiak edo pasta:

Baratxuriak brounoisse erara moztuko ditugu (arrak, txikiak),
oliba-olioa hotzetik. Baratxuriak kolorea har dezan utzi, eta
gorritzen hasteko, irina bota. Irin hori sueztitu arte
oliotan disolbatu eta, ondoren, fumetarekin busti.
ardo zuria ere gehituko dugu, hala badagokio.
Utzi irakiten, jarri gatza eta hautseztatu.
perrexil xehatuarekin.
Hala, barazkietarako eta batzuetarako erabiltzen den saltsa egiten da.
arrainei saltsa gehitzea ez bezala
haiek irakiten dutenean.

2. Produktuarekin batera prestatzen den saltsa berdea, gehienetan arraina
zuku gutxirekin eta gelatinarik gabe:

Arrainentzako saltsa berdea ere esaten zaio kasu hauetan:
olioa eta baratxuria hotzean jarri, arraina irineztatu aldez aurretik
gazitu eta olio horretan buelta eman eta buelta eman. Ondoren
busti arraina arrain-saldaz estali arte (fumet), eta utzi irakiten
arraina prestatu arte.
Azken unean perrexil zatituarekin hautseztatu eta utzi
multzoa irakin, kolore berde bereizgarria har dezan.

3. Gelatina propioa duten arrainentzako saltsa berdea, irinik gabe:
Kasu honetan, aurrekoan bezala, saltsa aldi berean egiten da.
arraina prestatzea. Platerak legatzarekin prestatzeko erabiltzen da
freskoa eta legatz- eta bakailao-kokotxak.
Horretarako, jarri olioa baratxuriarekin hotzetik buztinezko kazola batean.
Baratxuriak gorritzen hasi aurretik, bereizi lapikoa sutatik eta utzi.
epeltzea.
Jarri arraina oliotan azala gorantz duela, eta eraman berriro
lapikoa berotan. Irakin leuna izan behar du.
Arrainari buelta eman, olioaren bi aldeetatik bigundu dadin.
Bereizi berriro sutatik eta hautseztatu perrexilarekin. Epeltzen utzi
pixka bat, eta kontuz mugitu kazolan,
emultsioa gerta dadin. Emultsioa
gehiegi gizentzen du, eta fumet batekin arintzen dugu. Teknika hau,
erabili kokotxetarako, legatza (ez nahastu pil-pilarekin).

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak