Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Saltsa emultsionatuak, zentzumenetarako plazera

Saltsa holandarra eta biarnesa, bero zerbitzatzen direnak, gurinez eta arrautzaz eginak dira.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2004ko irailaren 20a
Img salsaholandesa Irudia: Elya

Era askotako saltsak daude. Bere errezetak sukaldeko liburu askotan biltzen dira. Gainera, bakoitzak bere zapore, kolore eta usaina ematen dio. Familia handi horretan, emultsionatutako saltsa beroak edo epelak nabarmentzen dira, besteak beste, holandarra eta biarnesa.

Saltsa horien ezaugarri nagusia gurin likidoarekin, epelarekin eta arrautzekin egiten direla da. Plantxan prestatutako haragia, arraina, itsaskiak eta barazkiak laguntzeko edo labeko grillean gainerretzeko erabiltzen dira.

Saltsa holandarra

Osagaiak. Gurina, arrautza-gorringoa, limoi-zukua, gatza eta piperbeltz zuria. Lau gorringo erabiltzen dira gurin kilo erdi bakoitzeko, baina aldaketak egon daitezke saltsaren erabileraren arabera.

Haragia, arraina, itsaskiak eta barazkiak laguntzeko erabiltzen da

Prestaketa. Saltsa hori 40ºC eta 70ºC arteko tenperaturan prestatzen da (hotzago izanez gero, gurina solidotu egingo litzateke, eta bero gehiagorekin, arrautza egosi). Ernamuinak bol batean bota, bero-iturri batera hurbildu eta limoi- eta gatz-zukuarekin batera urtu. Ernamuinek tenperatura eta gorputza hartu ondoren, gurin beroa gehitzen da. Batuketa-prozesu hori hainbat modutan egiten da: gurin argituarekin, pomadarekin edo likidoarekin, bero gehiago edo gutxiago hartu ahala.

Osagai guztiak hagaxka batekin nahasten dira, beroak ihes egin gabe, gozagarri guztien emultsioa lortzeko. Saltsa holandarrak ondo lotuta egon behar du, baina ez lodia edo distiratsua. Gehiegi pisatzen badu, ura edo hondoa edo salda bota daiteke. Saltsa hori Maria bainuan gorde behar da erabili arte.

Aplikazioak. Saltsa holandarrak era guztietako jakiak laguntzeko balio du, eta arraina, itsaskia plantxan edo barazki erreak grillaren azpian gainerretzeko ere erabil daiteke. Era berean, muselina bezalako saltsak egiteko abiapuntua da. Nahikoa da esne-gain likidoa edo erdi-metatua gehitzea.

Biarnesa saltsa

Osagaiak: kilo laurden bat gurin, lau gorringo, edalontzi erdi estragoi-ozpin, periferollo edo perrexil, gatza eta piperbeltz zuria.

Elaborazioa: estragoi-ozpina egosi eta, gutxituz gero, hozten utzi. Beharrezkoa bada, iragazi egiten da, xehatutako estragoiaren hondarrak kentzeko. Ondoren, gorringoak eta gatz pixka bat bota. Dena hagaxka batekin nahastu behar da, saltsa holandarrean bezala, eta perrexil xehatu edo periferollo pixka bat gehitu.

Aplikazioak. Sukaldaritzan, saltsa holandarrean bezala erabiltzen dira: haragia, arraina, itsaskiak eta barazkiak laguntzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak