Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Saltsa holandarra arrakastaz egitea

Prestakin zailenetako bat da, kontsumitu arte egoera onean edukitzeko zailtasuna dela eta.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2009ko abuztuaren 13a

Izen hori izan arren, jatorri frantseseko emultsio bat da, "sauce isigny" ere esaten zaiona. Herrialde horretako gantzik onena egiten den lekuaren izena da. Saltsa holandarra gurinarekin, limoiarekin eta arrautza-gorringoekin prestatzen da agente emultsionatzaile gisa. Gatza eta piperbeltz, zuri pixka bat bota, eta, batzuetan, piperbeltz gorriaren edo kaienaren hautsa. Hori egitea ez da zaila, baina zenbait gomendio jarraitu behar dira, moztu ez dadin.

Saltsa Irudia: Wikimedia

Saltsa holandarra erraz mozten da. Emultsio perfektua lortzeko, ordea, nahikoa da zenbait gomendio jarraitzea emultsioa prestatzeko. Saltsa emultsionatu guztiak eta, bereziki, osagaien artean gurina dutenak bezala, ontzia beroegi egotea saihestu behar da, gurina ez da berehala jarri behar eta saltsa, amaitutakoan, behar bezala pausatu behar da.

Elaborazio klasikoa

Saltsa prestatzeko, osagai hauek behar dira: gurina, arrautza-gorringoa, limoi-zukua, gatza eta piperbeltz zuria. Lau gorringo erabiltzen dira gurin kilo bakoitzeko, nahiz eta erabileraren arabera aldaketak egon daitezkeen.

Egin ondoren eta erabili arte, saltsa hori maria bainuan gorde behar da.Saltsa
hori 40 ºC eta 70 ºC arteko tenperaturan egiten da. Tenperatura baxuagoan, gurina solidotu egiten da, eta altuagoa bada, arrautza labandu egiten da. Hasteko, ernamuinak bol batean isurtzen dira, bero-iturri batera hurbiltzen dira eta limoi- eta gatz-zuku pixka batekin urtzen dira. Tenperatura eta gorputza hartu ondoren, gurin beroa gehitzen da. Osagai izarra hainbat modutan sar daiteke: argituta, pomada edo likido-testuran, bero gehiago edo gutxiago duen.

Ondoren, dena hagaxka batekin nahasten da, bero-iturritik gertu, osagai guztien emultsioa gerta dadin. Saltsa holandarrak ondo lotuta egon behar du, baina ez lodia edo distiratsua. Ez obtante, gehiegi pisatzen badu, ura, hondoa edo oinarrizko salda gehi daitezke. Saltsa hori maria bainuan erabili arte gorde behar da.

Emaitza onak lortzeko trikimailuak

Erabiltzen den ontzia beroegi badago, izotz-puska bat gehitu dakioke prestakinari. Horretarako, sutatik kanpo jarri beharko da, indarrez irabiatu eta izotza urtu ahala nahastu. Horrela, saltsaren eta ontziaren tenperatura orekatuko da, eta emultsioa homogeneoa izango da. Bestela, gurinaren nahastea hotza edo tenperatura gutxikoa bada, irabiatu arrautza-gorringoa eta ur beroko koilarakada bat Maria bainuaren ondoan, eta gehitu saltsa holandarra pixkanaka-pixkanaka astintzen den bitartean (moztuta egongo da), testura fin eta krematsua lortu arte.

Saltsa hori egiteko trebetasuna arrautza-gorringoak ur pixka batekin irabiatzean datza, irabiagailua edo egiteko erabiltzen diren hagatxoak altxatzean pixka bat oratuta geratu eta etengabe erori arte. Urrats hori egin ondoren, oso erraza da irabiatu gabe gurin argitua gehitzea, emultsio lodi bat lortzeko.

Ontzi berezirik behar ez den arren, komeni da saltsa maria bainuan prestatzea, ontzia beti 40 °C inguruko tenperaturan egon dadin eta, hartara, ez dadin moztu.

SALTSA HOLANDARRAREN ERABILERA

Saltsa holandarra haragia, arraina, itsaskiak eta barazkiak laguntzeko erabiltzen da. Baita zainzuri freskoen goarnizio gisa ere, geroago labean gainerretako arrautza galdarraztatuak estaltzeko edo arraina grillean gorritzeko, itsaskia plantxan edo barazki erreak. Prestakin klasikoa saltsak egiteko abiapuntua da, osagai desberdinak gehitze hutsarekin. Hona hemen adibide batzuk:

Muselina saltsa, non esne gainez egindako koilarakada batzuk gehitzen diren, testura eta zaporea aldatzeko.
Maltako saltsa. Odol-laranjaren zukuzorrotada bat eta kuraçao tanta batzuk bota. Ziape-saltsa: Dijonen ziape-koilarakada bat
saltsa
holandar klasikoari gehitzen zaio, eta, ondoren, nahastu egiten da, saltsa homogeneoa lortu arte.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak