Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Saltsa lodiagoak eta zapore gehigarrikoak

Itxura likidoko saltsei esne-gaina edo gurina bezalako gantz-elementu bat gehitzeak lagundu egiten du trinkotasun handiagoa eta zapore handiagoa ematen.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2009ko otsailaren 11

Img nataImagen: Alessandro Paiva

Haragia eta, neurri txikiagoan, arrain osoak egosita ateratzen diren saltsek zapore ona izaten dute, baina itxura likidoa eta trinkotasun oso arina izaten dute. Saltsa horiek prestatzeko, kasu gehienetan, hainbat produktu erabili izan dira, hala nola barazkiak. Produktu horiek bustitzeko elementuekin zatitu dira, adibidez, salda aromatizatuekin, eta, aldi berean, beste likido batzuekin, hala nola ardoekin, fruta-zukuekin edo likoreekin. Likido horiek agertzeak azalduko luke saltsak ez direla hain trinkoak.
Lodiera handiagoa, esne-gainarekin
Esnegainak loditzeaz gain, distira eta leuntasuna ematen dio platerari.
Zuku horiek erredukzio prozesu baten pean jar ditzakegu, hau da, elementu nagusitik kendu eta iragazi ondoren irakiten jarri, lodiera eta trinkotasuna hartu arte. Likido edo zuku horiek koipetan eta gelatinetan aberatsak izan ohi dira. Erredukzio-prozesu batean jartzen ditugunean, lodiera handiagoa lortzen ari gara.

Hala ere, batzuetan eragiketa hori ez da nahikoa nahi den trinkotasuna lortzeko. Kasu honetan, eta zaporeari edo fintzeari balio erantsia emateko, esne-gaina bezalako gantz-elementu bat gehitu dezakegu, eta, loditzen laguntzeaz gain, distira eta leuntasuna emango dio frantses sukaldaritzako platerari.
Esne-gain motaren arabera
Merkatuan bi nata-mota aurki ditzakegu: sukaldearena, %15 koipekia izaten baitu, eta gozogintzarena, %28. Biek balio dute janaria prestatzeko, baina gantz-eduki handia duenak bakarrik balio du gozogintzarako (muntatzeko, moussea egiteko, izozkiak egiteko, besteak beste).

Esne-gaina, lotura-elementu nagusia, bi modutan erabil dezakegu:

  • Gaineratu esne gain likidoa lotu nahi dugun disoluzioari eta jarri sutan. Lurruntzearen ondorioz, likido horrek trinkotasuna hartuko du.
  • Esne gaina aparte txikitu eta ligatu nahi dugun likidoari gehitu, lodiera egokia emanez.

Saltsa loditzen dugun bakoitzean, gatz-puntua probatu eta, beharrezkoa bada, zuzendu egin behar dugu.

GURINAREKIN

Saltsak gantz-elementu batekin lotzeko beste modu bat behi-gurina erabiltzea da, eta horrek, koipe-edukiari esker, saltsak loditzen eta fintzen ere lagunduko digu. Gurina pomada deritzon puntuan erabiliko dugu, hau da, giro-tenperaturan eta plastilinaren testurarekin.

Hala, azken unean eta saltsa gutxi dagoenean, modu eraginkorragoan erabil dezakegu. Horretarako teknika saltsa bero batekin hasten da, baina ez du irakiten. Sutatik kanpo gurin pomada gehitzen da, eta irabiatu egiten da behar den trinkotasuna hartu arte. Azkenean, gatz-puntuan jarri eta erabiltzeko prest dago.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak