Imagen: Edinburgh Blog Saltsa tartariarra maionesatik dator, baina ozpin-oliotik datorren saltsatzat ere har daiteke. Baina osagai bitxi batek osatzen du batez ere: erabiltzen diren gorringo egosiak. Ernamuin egosietatik abiatuta egiteko modu bat da, denborarekin aldatuz joan dena, eta ozpindu batzuk gehitzetik (adibidez, jatorrizko tipulina) ozpinetako ozpin-pepinoak, zati txikitan ebakiak, kaparrak, tipulinak, olibak eta, batzuetan, baita errefaua ere.
Askotariko osaera
Saltsa tartariarra gutxienez bi orduz eduki behar da hozkailuan zerbitzatu aurretik.Zerbitzatu aurretik, oso hotza egon behar du saltsa horrek, eta hauek dira osagaiak: arrautza egosiaren gorringoak, oliba-olioaren zati bat eta ekilore-olioaren beste zati bat, ozpina, ozpinetan ondutako ozpinetakoak (pepinoak, olibak edo tipulinak, besteak beste), tipulina eta gatza. Prestaketa horrek hainbat aldaketa izan ditzake. Adibidez, edozein olio mota erabil daiteke (haziak, almendrak eta, jakina, ekilorea eta oliba), baita nahastu ere.
Azido mota aldatzeko, ozpinaren ordez limoi-zukua erabil daiteke. Saltsa horri gure ukitu pertsonala emateko dugun beste aukera bat saltsa hori arintzea da, loditu ondoren eta lodi samar geratu bada, arrain- edo itsaski-salda pixka batekin, fruta-zuku batekin edo barazkiren baten likuatu batekin. Horrela, kolore desberdinak lortzen dira, adibidez, erremolatxa, azenario edo espinaka-orri likuatu batekin.
Bidezko neurriekin
Saltsa tartariarra egiteko, lau gorringo bota behar ditugu olio-litro bakoitzeko. Ozpina eta gatza, esaterako, norberaren gustuaren araberakoak dira. Azken urratsa ozpinetan egindako txikitua (kaparrak, olibak, ozpinetako pepinoak…) eta tipulin zatituaren azken ukitua gehitzea da. Hala ere, presaka bagabiltza, maionesa-saltsa erabil dezakegu eta ozpinetan ondutako zatitxoa gehitu. Mota horretako prestakinak testura finxeagoa du, eta soluzio azkarragoa da.
Saltsa tartariarra egiteko bi aukera daude:
- Eskuz irabiatu hagaxka baten laguntzarekin.
- Erabili irabiagailu elektrikoa.
Eskuz egiten bada, lehenengo urratsa da gorringo egosiak ontzian jartzea, ozpin eta gatz pixka bat gehitzea eta ondo irabiatzea. Gorputza hartzen duenean, olioa zorrotada fin-fin batekin gehitzen da, emultsioa sor dadin. Egin ondoren, ozpinetakoekin nahastu, estali eta gorde.
Maionesa mekanikoki egiteko, bota ontzi estu batera arrautza-gorringo egosiak, ozpina eta olioa. Irabiagailua mugitzean, lehenbizi gorringoak irabiatu eta besoa pixkanaka igotzen joango gara, nahastea emultsionatu arte. Amaitzeko, ozpindu zatituak bota eta gatz-puntuan jarri.
Bi kasuetan, kontsumoak berehalakoa izan behar du. Gorde nahi izanez gero, hozkailuan ondo estalitako ontzi batean gorde behar dugu, egun horretan bertan kontsumitzeko.
