Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Saltsak eta likidoak almidoiarekin ligatzea

Artoa, arroza, patatak edo ogia bezalako produktuen almidoiek jakiak loditzen eta loditzen laguntzen dute.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2009ko maiatzaren 20a
Img almidon Irudia: Foodista

Lotailu-elementuek, sukaldeko prestakin likido jakin batzuei loditzeaz gain, elementu solidoei nolabaiteko trinkotasuna emateko ere balio dute. Lotailu mota bat almidoien gelifikazioan oinarritzen da (artoa, patatak edo arroza izan daitezke), hau da, likido bat almidoiekin kontaktuan jartzean datza. Ukipen horren ondorioz, likidoek lodiera handiagoa hartzen dute.

ImgImagen: Foodista

Ligazoiak likidoak edo saltsak loditzeko sukaldaritzako tekniketako bat dira. Plater batean nahi den trinkotasuna lortzeko, hainbat formula erabil daitezke. Horietako bat animalia-jatorriko elikagaiak erabiltzean datza, hala nola esnea, arrautzak edo gelatina. Baina fekulak edo almidoia ere erabil ditzakegu.

Arto-fekula
Lodigarri gisa erabiltzen den almidoietako bat arto-fekula da (arto-irin ezaguna). Lortu nahi diren lodierak lortzeko, lehenik likido hotz batean disolbatu beharko dugu, eta, ligatuko dugunaren arabera, likido batean edo bestean (ura, esnea, ardoa edo hondoa, besteak beste) disolbatu. Kontuan hartu behar da, gainera, disoluzio hori egiteko, beti bota behar dela likidoa arto-fekularen gainean, eta ez alderantziz. Disolbatuta eta prestatuta dagoenean, pixkanaka-pixkanaka bota loditu nahi dugun likido irakingarrira, hagaxka batekin mugituz eta nahi dugun puntua lortu arte.

Eginkizun nagusia da saltsak, betegarriak eta kremak momentuan ematea eta loditzea. Horregatik, eta arto-fekularen zapore bereizgarria kentzeko, egosten utziko dugu, fekula murriztu arte.

Arrozarekin
Arroza, loditzeko elementu gisa, osorik erabiltzen da, eta ligatu nahi dugun prestakin berean egosten da. Bustitzeko elementu litro bakoitzeko 40 g inguru erabiltzen dira, eta arroza erabat bigundu arte egosi behar da, hau da, 20 minutu gutxienez. Denbora hori igaro ondoren, prestaketa guztia birringailutik edo puregailutik pasatzen da. Ligazentu-mota hori kremak egiteko erabiltzen da, batez ere arraina eta itsaskia prestatzeko. Arto-irina bezala erabiltzen den arroz-irina ere aurki dezakegu.

Loditu patatekin
Patata, arroza bezala, ligatu nahi dugun prestakin berean egosten da. Egosi patata oso biguna egon arte eta fekula guztia askatu arte; txikitu edo puregailutik pasatu. Fekula bat hautsetan eta ezkata deshidratatu batzuk ere saltzen dira. Prestakinari gehitzen zaizkio eta barruan berriz hidratatzen uzten dira. Horretarako, bota azalean ontzia mugitu gabe, pikorrik atera ez dadin, nahastu eta txikitu. Patata-fekula lotailu-elementu gisa erabiltzen da, batez ere barazki-kremetan.

OGIA, BESTE LOTAILU BAT

Ogia bi eratako lotailu gisa erabil daiteke: birrindua eta ogi txigortuaren xerratan. Ogi birrinduaren kasuan, ligatu nahi dugun prestakinari gehitu eta irakinaldian disolbatzen utzi. Ogi txigortua, berriz, prestakinari gehitzen zaio eta ondo disolbatzen da irakinarekin. Helburu horretarako ogia ez da oso erabilia, zenbait elaborazio zehatzetarako erabiltzen da, hala nola txipiroi-saltsarako, baratxuri-zoparako eta krema batzuetarako.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak