Saltxitxak hestebete fresko mota bat dira, eta bertan haragi txikitua sartzen da, txerrikia, oilaskoa edo indioilarra, gantz-zatitxoekin eta gatzarekin onduta, eta espeziaren bat, hala nola piperrautsa, piperbeltza, baratxuria edo usain-belarrak. Gozatze hori harakinaren edo urdaitegiaren gustuaren araberakoa da, eta horretan datza saltxitxaren arrakastaren zati bat, hestebeteekin gertatzen den bezala, urdaitegiko maisu bakoitzak bere espezialitatea baitu. Haragi hori zerri-tripa edo ordezko sintetikoa izan ohi den azal fin batean sartzen da.
Saltxitxak jakiak prestatzeko produktu delikatuak dira, haien azala hain fina denez, kontu handiz tratatu behar baita egostean. Horiek prestatzeko modurik azkarrena labean olio pixka batekin edo plantxan edo zartagin itsasgaitzean erretzea da, hau da, bero lehorraren kontraste azkar batekin. Horrela, beren zukuak eta zaporeak kontzentratzen dira, eta horiek indartu egiten dira saltxitxaren zukuak eta koipea karamelatuz sukaldean egiten duten bitartean.
Saltxitxa freskoak ahalik eta bero handienarekin prestatzeko, aurrena sardexka batekin egin behar da klik, egosten den bitartean saltxitxaren barruan metatutako airea atera dadin, azala itsatsi eta zigilatu egingo da eta ez da lehertuko. Saltxitxa bere horretan, zulatu gabe, zukuen metaketak eta enbutizioaren barnean hartuko lukeen tenperaturak irteera bat bilatuko luke eta azalak ezingo luke jasan barruko presioa; beraz, lehertu egingo litzateke.
Egosi saltxitxak
Saltxitxak egiteko modurik azkarrena labean olio pixka batekin erretzea da
Saltxitxak prestatzeko beste modu tipiko bat da aurretik egostea, ur hutsean, ardoarekin edo barazki-salda batean. Osorik egosi, eta 10-15 minutuz egosi. Egosi ondoren, kontu handiz ateratzen dira kazolatik, erditik ez zatitzeko, oso hauskorrak baitira, eta, gainera, tomate-saltsa eta tipula konfitatua edo gehiago Alemaniako erara, aza egosiarekin eta patata-purearekin lagun daitezke.
Saltxitxa horiei, egosi ondoren, zartaginean buelta bat eman dakieke, kanpoaldean urre-ukitu bat har dezaten eta ogitarteko baten barruan jan ditzaten, tortilla frantsesarekin eta gazta-xerra batzuekin. Hori guztia labe batean berotuta, gazta ogitartekoaren barruan urtu dadin.
Plantxaren alternatibak
Saltxitxa osoak eta plantxan edo erreta prestatzeaz gain, beste modu batzuk ere badaude, gisatzeko. Horretarako, zatitu egin behar dira, hobeto kozinatu eta zukuak saltsan sar daitezen. Saltsa gustagarriagoa izango da. Horrela, tipulin apur batekin salteatzen dira. Ardo zuriaren zorrotada bat ere gehitu daiteke, eta, lurruntzen denean, koilarakada batzuk etxean egindako tomate-saltsa eta ur pixka bat gehitu eta 15 minutuz egosten utzi. Beharrezkoa balitz, gatz-puntuan jarriko lirateke bukaeran.
Saltxitxa gisatu horiek goarnizio aberatsa dira, bai pasta egosi bati laguntzeko, bai tagliatelleak edo espagetiak laguntzeko, bai arroz zuri baten laguntzaile gisa.
Garrantzitsua da saltxitxetako gatz-puntua; izan ere, saltxitxak prestatzen direnean, gatzaren betegarriak zukuak galtzen ditu, eta, beraz, gehiegi egosteak, gehiegi lehortzeaz gain, zapore gaziagoa ematen du.
