Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Saltxitxa guztiak ez dira berdinak: hauek dira desberdintasun nagusiak

Saltxitxa guztiak seguruak dira, baina saltxitxa guztiak ez dira berdinak: osagaiak eta haragi motak eragina dute azken produktuaren kalitatean.

diferentes tipos salchichas Irudia: forwimuwi73

Saltxitxa guztiak ez dira berdinak. Zenbait aldaketa daude saltxitxa-marka edo -moten artean, osagai-moten edo hestebete-moduaren ondorioz, adibidez. Nolanahi ere, haien osagaiek ez lukete kezkarik sortu behar kontsumo-segurtasunari edo -gaitasunari dagokionez. Hau da, produktu seguruak eta jangarriak dira. Baina zein dira desberdintasun nagusiak?Erabiltzen den haragi-mota da, zalantzarik gabe, garrantzitsuenetako bat. Hemen kontatuko dizugu.

Saltxitxak: gehien ikusten diren aldeak

Lagunartean, “Frankfurteko saltxitxak” deitzen zaie, baina ikuspegi tekniko eta legaletik saltxitxa egosi deritze, eta hori egiteko moduaren ondorio da. Hau da, “Frankfurt” barietate bakarra da.

Beste mota batzuk ere aurki ditzakegu, hala nola Wiener, Bratwurst…. Horien izenak hainbat ezaugarrirekin lotuta daude: jatorria, osagaiak, tamaina eta forma edo prestatzeko modua. Hori ikus daiteke, adibidez, Seleqtia Rostbratwurst saltxitxan. Itxura bereizgarria du, tripa zuria eta oso espeziatua.

Saltxitxa “komertzialenak” errezeta tradizional horietan oinarritzen dira; beraz, egia esan, gehienak “Frankfurt” estiloan oinarritzen dira, eta ezaugarri askotan bat datoz: forma zuzena eta zapore ketua dute, eta ez dute triparik (edo ez da ikusten). Izan ere, askotan ez da izen tradizional bat aipatzen, hala nola Argalen (“Classica” gisa saltzen da) edo Campofría pavon.

Saltxitxek duten haragi motaren garrantzia

osagai-motako saltxitxak
Irudia: forwimuwi73

Saltxitxa egosien etiketari erreparatzen badiogu, zein haragi-motarekin eginak diren jakiteko, normalean, jatorrizko animaliari erreparatzen diogu: zerria, oilaskoa edo indioilarra. Baina alderdi askoz garrantzitsuagoa dago, eta ez diogu garrantzirik ematen. Saltxitxa batzuk haragiarekin egiten dira, eta beste batzuetan mekanikoki bereizitako haragia (OMZ) edo bien nahasketa erabiltzen da. Antzeko izena izan arren, mekanikoki bereizitako haragia ez da haragia bezalakoa.

  • Haragia. Animalia bat osatzen duten haragi-piezak lortzeko (adibidez, oilaskoa, bularkiak edo izterrak), hainbat ebaki egiten dira aizto batekin.
  • Mekanikoki bereizitako haragia. Prozesu hori bukatuta, oraindik hezur-muinari itsatsitako haragi kantitate jakin bat aurki dezakegu, oso zaila baita eskuz erabat kentzea. Haragia ahalik eta gehien aprobetxatzeko, hezur horiek plaka zulatu batetik pasarazten dira, bi elementuak bereizteko. Horretarako, presioa aplikatu behar da, eta, horrekin batera, plakatik igarotzean muskulu-zuntzak hausten dira eta marruskaduraren ondorioz tenperatura handitzen da. Ondorioz, haragia ez bezalako ezaugarriak dituen produktua lortzen da: ez du jatorrizko egitura mantentzen eta osaera desberdina du (adibidez, kolagenoaren eta kaltzioaren proportzio handiagoa du). Horregatik, legeriak ezartzen du produktu horri ezin zaiola “haragia” esan, baizik eta “mekanikoki bereizitako haragia”.

OMZren erabilera oso ohikoa da saltxitxa egosietan, batez ere hiru arrazoi hauengatik:

  • Kolageno ugari duenez, ezaugarri egokiak ditu haragi-emultsioak egiteko.
  • Hezurrei itsatsitako haragia aprobetxatzeko aukera ematen du.
  • Kostu txikiagoa du.

Azken alderdi hori da erabakigarriena saltxitxen kalitate komertziala baloratzeko orduan; hala, onenak haragia soilik erabiliz egiten dira (adibidez, Schara edo Seleqtia ave), eta kalitate komertzial apalenekoak mekanikoki bereizitako haragia (CSM) erabiliz egiten dira, adibidez, Oscar Mayer Wieners edo Campofría Frankf-en bidez. Kasu batzuetan, bien nahasketa bat ere erabiltzen da, Argalen edo El Pozon gertatzen den bezala.

Ontziratutako saltxitxak: plastikoa ala beira?

Plastikoa ala beira? Espainian ohikoena da hutseko plastikozko ontzietan saltzen diren saltxitxa egosiak kontsumitzea, baina beste aurkezpen mota batzuetan ere aurki ditzakegu, beirazko ontzian, esaterako. Kasu horretan, saltxitxak ura eta gatza nahastuta egoten dira, eta, beraz, testura leunagoa eta mamitsuagoa izaten dute, eta zapore desberdina.Horixe da, hain zuzen ere, ohiko prestaketa, Europako erdialdeko herrialdeetan kontsumitu ohi dena. Han, saltxitxak ez dira zartaginetik pasatzen, egosketa-uretan berotzen dira. Hau da, gustu-kontua da. Hori baino gehiago, kontuan hartu behar dugu beirazko ontziko saltxitxek esterilizaziobat izaten dutela; beraz, ez dira hotzetan biltegiratu behar, eta kontserbatzeko denbora plastikoarena baino luzeagoa da (kasu honetan, nahiko luzea da, normalean, sei hilabete inguru).

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Etiketak:

haragi hestebete

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak