Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Skei bakailaoa: Norvegiako nomada iristen da gozatzeko errezetekin

Zuria eta sendoa, arrain basati honen haragia gastronomiaren luxua da

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2018ko otsailaren 28a
img_bacalao skrei nomada hd

Neguaren amaieran skrei bakailaoaren denboraldia hasten da, Norvegiako bakailao nomada esan nahi duen hitza. Arrain hori oso preziatua da; izan ere, urtero egiten duen ibilbide luzean muskulatura garrantzitsua egiten du, eta Lofoten uharteetara iristen da, han ugaltzen baita. Ahalegin horren ondorioz, haragi zuri eta sendoa lortu du, gastronomiaren luxua. Artikulu honetan ideia batzuk ematen dira prestatzeko.

Itsasoaren produktu zoragarri hau era askotara presta daiteke: bakailao-errezetarik tradizionalenetatik hasi eta prestakin modernoenetara, goi-sukaldaritzaren ukituekin. Behin probatu baino ez dugu egin behar arrain horren kalitateaz eta eskaintzen dituen sukaldaritza-aukerez jabetzeko.

Garrantzitsua da bakailao freskoa gazitzea zaporea har dezan. Krei bakailaoa gazitzeko modurik onena gatz bat ur izoztua litro bat eta 100 gramo gatz prestatzea da. Bertan, solomoak 15 minutuz sartu behar dira eta, atera ondoren, sukaldeko paperez lehortu eta jakiak prestatzeko gorde.

Skei bakailaoa barazki eta perretxikoekin labean

Lehenik, moztu bakailao-solomoak erraziorako eta koipeztatu bi aldeetatik oliba-olioarekin. Bota pixka bat itsaspenaren aurkako zartagin batean, itzuli eta itzuli, arrainaren azala zigilatzeko. Eta, ondoren, labean 200 ºc-tan sartu behar dira zazpi minutuz, edo bakailaoa prestatu arte.

Bestalde, barazki salteatu bat prestatu behar da. Horretarako, zartagin bat sutan jarri, oliba-olio pixka batekin, baratxuri xehatuarekin eta tipulina juliana eran (xerra meheak). Tipulina ia urraburua denean, kalabazin bat gehitzen da, xafla finetan moztua, azenarioa zerrendatan, porru-kimuak bastoietan eta, zatitxotan, perretxiko askotarikoak. Salteatu pare bat buelta salteatuari, eta gatz-puntuan jarri. Bakailao-solomoak barazki salteatu honekin batera zerbitzatzen dira. Osasuntsua, sinplea eta bikaina.

Skrei bakailaoa panadera patatekin eta alioli saltsarekin

Bakailaoa solomotan zatitu, azalik eta arantzarik gabe, eta labe-erretilu bat olioarekin igurtzi. Han, patata zurituak eta xerratan moztutako xerratan moztutako patatak jartzen dira, xerra meheetan zatitutako tipulina batez, eta erretilu osoa estaltzen dute. Olio eta gatz pixka bat ere gehitu behar da patata eta tipulina gainean.

Aldez aurretik berotu labea 200 ºc-tan hamar minutuz, azpila patatekin sartu eta 20 minutuz utzi. Denbora hori igaro ondoren, labeko erretilua atera eta bakailao-solomoak patata-gainean jartzen dira. Berriro ere, sartu erretilua labean 20 minutuz, eta kito! Errezeta hau alioli saltsa pixka batekin zerbitzatzen da lagun gisa.

Bakailao-solomo errea zartaginean barazki- eta onddo-risottoaren gainean

Lehenik eta behin, barazkien eta onddoen risottoa prestatu behar da, horixe izango baita plateraren oinarri krematsua. Horretarako, laukitxotan tipula bat eta baratxuri-ale bat moztu behar dira pistorako bezala, eta lapiko batean oliba-olioarekin frijitu. Egosi ondoren, onddo garbiak eta zatituak gehitu behar dira zainzuri berdeen zurtoin batzuekin (zati samurra bakarrik), eta puntak gorde. Barazki guztiak sueztitu eta 100 gramo arroz gehitu, minutu batez, frijituaz blai dadin.

Barazki-salda bat erabiliko da (salda bikoitza, arroza baino), eta, noizean behin, berotu egin behar da, arroza saldarik gabe gera ez dadin. Egosketa hori su baxuan eta 16 bat minutuz egingo da. Azken momentuan gatz-puntuan jartzen da, eta gazta birrindua eta esne-koilarakada likido pare bat gehitzen zaizkio. Horrek itxura krematsua emango dio arrozari (arroza apur bat loditu behar du).

Risottoa berehala zerbitzatu behar da, pausatu gabe, krematsutasuna desagertu eta lehortu egiten baita. Beraz, prestatzen den bitartean, skrei bakailaoa prestatzen da. Horretarako, lau bakailao-solomo oliba-olioarekin igurtzi. Zartagin bat berotu, eta han solomoak egiten dira larruazalaren aldetik hiru minutuz. Buelta eman eta beste bi minutuz egosten dira, solomoaren lodieraren arabera. Bakailaoa zartaginetik atera eta leku epel batean pausatzen utzi.

Bitartean, zartagin horretan bertan, bakailao-puntak eta onddo-laminak salteatu, bakailaoaren zukuak aprobetxatuz. Txakolin ukituarekin lurrintzen da eta gatz apur bat gehitzen zaio.

Platera aurkezteko, barazki eta onddoen risotto-oinarria egiten da. Arrozaren gainean skrei bakailao-solomoa jartzen da. Amaitzeko, zainzurien eta onddoen zurtoinak erabili. Ondoren, tipulin ukitu bat eman eta zerbitzatzeko prest dago!

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak