Imagen: Pixabay
Skrei bakailaoa, sugea, abada edo Ozeano Bareko potoa. Azken urteotan arrandegietan sartzen diren zenbait espezie baino ez dira horiek; klima-aldaketa, merkatuen globalizazioa, banaketa-katea hobetzea eta akuikulturak gora egin ahala hazten ari den espezie-aniztasuna. Eta, nahiz eta gero eta arrain gutxiago jaten dugun, oraindik ere gustatzen zaigu: 2017an espainiarrek kontsumitzen dugun pertsonako 23,7 kilok beren dietan gehien sartzen duten herrialdeen artean mantentzen gaituzte. Hemen duzu espezieak ezagutzeko gida, eta merkatura zoazen hurrengo aldian jakinaren gainean jartzeko aukera. 
1. Skrei, bikingo arraina
Arrain zuria. Skrei izena antzinako eskandinaviarretik dator eta “arrain nomada” esan nahi du.
Denboraldia: urtarriletik apirilera.
Mostradorera iritsi aurretik. Bakailao basati hori Barents itsasotik itzultzen da, Ozeano Artikoan, Norvegiako kostaldeetan, Lofoten uharteen ondoan. Bidaia luze horrek (1.000 kilometro baino gehiago ur hotz eta asaldatuek) muskulatura sendoa ematen die, eta horrek zapore bizia eta ukitu fina ematen die haragiari. Arrandegian, hori ziurtatzen duen zigilua bilatzen du.
Nutrizio-bertuteak: 76 kcal eta 18 g proteina 100 gramoko. Gantz gutxi du (0,3 g), eta gatz mineralak eta A, D eta B multzokoak ekartzen ditu.
Nola prestatu? Ondo konbinatu sasoiko fruta edo barazkiekin eta haragiekin, hala nola hirugiharrarekin, txorizoarekin edo urdaiazpikoarekin. Zartaginean edo labean, giro-tenperaturan egon behar du, egosi aurretik. Eta zaporea indartzeko, jarri gatzunetan lehenago (15 minutu ur hotz litro batean, 100 g gatz); lehortu eta kozinatu barruko tenperatura 40 ºc-ra iritsi arte.
Prezioa: 10 euro kiloko.
2. Sugea, bakailaoaren bikoitza
Ikazkin izena ere badu. Arrain zuria da, eta horrek esan nahi du %5 baino gutxiago duela gantza. 35 zentimetro eta metro bat artean neurtzen du, eta kilo bat eta bi kilo artean.
Denboraldia: urte osoan.
Mostradorera iritsi aurretik. Kostaldeko banku txikietan bizi da. Udaldian iparralderantz emigratzen du eta neguan hegoaldera itzultzen da. Krustazeo txikiz eta arrainez elikatzen da, eta bakailaoarekin nahas daiteke, bai formagatik, bai zaporeagatik (merkeagoa da), eta, beraz, plater batzuetan arrakastaz ordezka daiteke. Orduan, nola bereizi? Bi solomo grisak luzetara zeharkatzen dituen lerro berde ilunetik.
Nutrizio-bertuteak: 17 g proteina ditu, oso gantz gutxi eta 72 kcal baino ez 100 gramoko. B12 bitaminak ematen ditu (anemia prebenitzen laguntzen du) eta D. Erraz digeritzen da, beraz,kontsumitzeak ez du pisu-sentsazioa eragiten.
Nola prestatu? Zapore leuna du, eta egokia da ceviches edo eskabetxak egiteko. Gisatuetan ere erabil daiteke, marmitakoa adibidez, edo labean. Haragia xehatuz gero, kauserak edo arrain-hanburgesak egiteko erabil dezakegu.
Prezioa: 6 euro inguru kiloko. 
3. Berruketa, basatia eta baserrikoa
Ur gaziko arrain zuri honek anuzten edo reig-en izenei ere erantzuten die. Bi metro eta 50 kilora irits daiteke.
Denboraldia: urte osoan.
Mostradorera iritsi aurretik. Tigre, pampera, beltza, marrubi-koroa… Barietate ezberdinak Ekialdeko Atlantikoan daude. Luzanga eta urdin grisaxka da, bi bizkar-hegats ditu, 15 eta 300 metro bitarteko sakoneretan mugitzen da, eta gautarrak eta bakartiak izaten dira. Moluskuz, krustazeoz, zizaz eta arrainez elikatzen da, eta kumeak batera ibiltzen dira, arriskurik hautematen badute, ahoan ezkutatzen baitira. Arrain-haztegietan ere gertatzen da.
Nutrizio-bertuteak: kaloriak baino kaloria gehixeago (90 kcal), baina proteina gehiago (20,4 g) eta gantz gehiago (1,4 g), kaltzio, sodio eta A eta B3 bitaminen iturri ona izateaz gain. Mantenugaiak onuragarriak dira bihotz-hodietako osasunarentzat.
Nola prestatu? Labean, tipula, limoi eta ezkaiarekin; saltsan edo plantxan, oliba-olio birjina estra eta papillote eran. Haragi sendo eta delikatua egiten du. Garrantzitsua da egosketa-denborak zaintzea, pasatzen bagara azkar lehortzen baita.
Prezioa: 9 euro/kg.
4. Tilia, leuna eta erresistentea
Muxarra ere deitzen zaio. Hala, Afrikako arrain talde bat ezagutuko dugu: tilpia urdina, gorria, Nilo ibaia eta Mozambikekoa. Hiru kilo pisatu arren, tamaina komertziala 230 g ingurukoa da.
Denboraldia: urte osoan.
Mostradorera iritsi aurretik. Ospe handia du AEBn. eta Txina, munduko ekoizle nagusia. Azkar hazten da arrain-haztegietan, eta munduko bigarren landakatuena da karparen ondoren.
Proteina-iturri bikaina den arren, akuikultura-tiliak omega 3 du, bereziki txikia (0,2 g bakarrik 100 gramo bakoitzeko, eta izokinarena 1,5), bere dieta arto- eta soja-irinetan oinarritzen delako. Basatiak, aldiz, mantenugai horretan aberatsak diren algak eta uretako beste landare batzuk jaten ditu.
Sukaldaritzan erabiltzeaz gain, “zenbait herrialdetan ere tresna biologiko gisa erabiltzen da zenbait gaixotasun transmititzen dituzten intsektuen aurkako borrokan”, azaldu du José Juan Castrok, Kanaria Handiko Las Palmasko Unibertsitateko Itsas Zientzien Fakultateko Biologia Saileko buruak.
Nutrizio-bertuteak: 100 gramo, 130 kcal, 26 g proteina eta 2,7 g gantz ematen ditu. Besteak beste, muinoa (bihotz-hodietako osasunarentzat ona), niazina (kolesterola erregulatzen laguntzen du) eta selenioa (sistema immunologikorako) ditu.
Nola prestatu? Zapore leunekoa,bere haragiak hainbat prestakin onartzen ditu. Plantxan egin daitekeoliba-olioa, baratxuria eta pipermin pixka bat, parrillan; lurrunetan; saltsan; edo cebichea bezalako prestakinetan marinatua.
Prezioa: 6 euro inguru kiloko.
5. Abadira, paladadi delikatuak
Bere nortasun-txartelak ere eta haren izena adierazten du. Ukitu biguna eta zapore leuna ditu, kolesterol gutxi du eta bai ezaugarri asko, baina nahiko galkorrak dira.
Denboraldia: urte osoan.
Mostradorera iritsi aurretik. Ikazkina, bakailaoa edo legatza bezala, gadidoen familiakoa da. Gorputz luzanga da, zilar-grisa normalean, eta orban horiak edo laranjak ditu goiko aldean. Bakailaoa luzetarako lerro beltz batean bereizten da.
Atlantikoko eta Bizkaiko Golkoko uretatik dator, eta, arantzarik ez duenez, gazteenentzat egokiagoa da edo, bestela, arrainik ez jatea eragozten dutenentzat. Bere anaia, Alaskako abada, beste espezie bat da berez, eta surimia egiteko erabiltzen da, hau da, karramarro-makiltxoen osagai nagusia. Izoztuta, gazituta, lehor eta onduta ere egon daiteke.
Nutrizio-bertuteak. Kaloria gutxi ditu (76 kcal 100 gramoko) eta gantz (0,75 g), eta proteina ugari (17,4 g), omega 3, potasioa, magnesioa eta iodoa ditu. B12 bitaminaren edukia ere nabarmentzekoa da, nerbio sistema osasuntsu bati eusteko funtsezkoa baita.
Nola prestatu? Abadira oso espezie aldakorra da sukaldean, eta oso ongi itsasoratzen da osagai eta zapore suabe batekin. Adibidez, marinatua, ardo zuritan edo labean, xerratan moztutako tomate-oinarri baten gainean. Beste aukera bat da irinez eta arrautzaz gogortzea, baina, kasu horretan, ohartu behar dugu nutrizio arloko profila dezente aldatzen dela (okerrera).
Prezioa: piezaka, 12 euro inguru kiloko.
6. Seriola, sotilina platerean
Arrain urdin horri zerbiola, medegala, zurixka edo limoi-arraina ere esaten zaio. Haragi sendoa du, zuria eta gantzatsua, eta kontsumitzaileei leuntasun handia ematen die.
Denboraldia: maiatzetik urrira, batik bat.
Mostradorera iritsi aurretik. Gris-zilar-kolorekoa da, eta albo batean zerrenda horia edo urre-kolorekoa du; buruak atunaren antzeko zenbait antza ditu. Txibiak, txibiak eta beste arrain txiki batzuk jaten ditu, hala nola bogak eta txitxarroa. Igeri-ahalmen handikoa, bi metro luze eta 60 kilo luze izan daiteke. Munduko ozeano guztietan bizi da, bai ur tropikaletan, bai epeletan, baita Mediterraneoan ere.
Gehienetan kirol-arrantzatik etortzen denez (nahiz eta hazten hasi ere egiten hasi), freskoa izaten da.Leku batzuetan zigula-kasuak gertatu dira, elikadura-katean dagoen toxina batek eragindako intoxikazioa. Horregatik, hesteak, burua eta arrabak ez dira kontsumitu behar.
Nutrizio-bertuteak: 100 g produktuk 105 kcal, 21 g proteina, 44 g kolesterol eta 1,7 g gantz dauzkate. A, E eta B multzoko bitaminak ematen ditu, omega 3 gantz azidoak (odol zirkulazioan onuragarriak) eta potasioa eta burdina bezalako mineralak.
Nola prestatu? Bizkarrean egin daiteke, baratxuri eta piperminarekin, labean, gisatuetan, edo zatituta.frijitua. Beste aukera erraz eta zaporetsu bat da zati txikitan banatzea, oliba-oliotan zigilatzea etapatatak patatekin, ardo zuri zorrotadatxo bat eta tipula, baratxuri, azafrai eta oreganoz egindako frijitua.
Prezioa: 14 euro kiloko.
7. Ozeano Bareko potea, merkealdi-txibia
Pota ezagunaren anaia zaharrena txibia erraldoi edo poto erraldoi gisa ezagutzen da. Peruko, Txileko eta Mexikoko kostaldeetan ugaria da.
Denboraldia: maiatzetik abuztura.
Mostradorera iritsi aurretik. Tamaina handiko zefalopodo horrek (bi metro eta 45 kilora iristen da) gero eta ospe handiagoa du Espainian, txibia edo potaren antzeko zaporea eta testura duelako, baina, oro har, prezioa baino txikiagoa. Izaera oldarkorra duenez, deabru gorria da. Sutik Kaliforniara arrantzatzen da, baita Alaskan ere. Espainian, oro har, izoztuta saltzen da.
Nutrizio-bertuteak. Txibiaren antzeko profilarekin, kaloria gutxi ditu (58 kcal 100 gramoko) eta gantz (1,1 g), B3 eta B12 bitaminetan aberatsa da, eta proteina-edukia askoz ere txikiagoa da beste espezie asko baino (11,9 g).
Nola prestatu? Xerratan (errabak), takoekin (zopak eta paellak egiteko egokia), solomoekin eta erresumekin (olagarroaren antzeko hanka egosiak eta prestatuak, piperrautsarekin eta oliba-olioarekin) jan daiteke.
Prezioa: 8 euro kiloko.
