Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Slow food: poliki jatea modan dago

"Slow food" mugimenduak edo janari motelak zilarrezko ezteiak betetzen ditu, eta bizi-erritmo hausnartuarekin, gastronomia identitarioarekin eta nekazaritza ekologikoarekin duen konpromisoa berritzen du.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2010eko uztailaren 29a
img_comiendo2 list_ Irudia: Martin Walls

Duela hogeita bost urte, barraskilo baten irudiak Carlo Petrini soziologoari ideia baten metafora gisa balio izan zion: sukaldaritzako tradizioekin eta ehun urtetik gorako landaketa- eta banaketa-metodoekin berriro elkartzearen alde egitea. Janari lasterrarekin eta teknika globalizatzaileekin kontrajarrita, egun ehun herrialde baino gehiagotan dagoen “Slow food” mugimendua sortu zuen -janari motela ingelesaren itzulpenean-. Hiru dira aukera horren funtsezko oinarriak: inguruko zapore eta elikagaietan heztea eta prestatzea, ekoizle txikiei laguntzea eta bertako biodibertsitatea garatzea. Kontsumitzaileak bere irakaskuntza batzuk eguneroko bizitzan sar ditzake borondate pixka batekin.

Dastamena garatzea

Img comiendo1 art

Mugimenduaren hastapenetan dastamena heztea eta elikaduran plazera aurkitzea lortu nahi izan zen, horrek ez baitu zerikusirik gularekin edo gainelikadurarekin. Koloreak ezagutzen edo nota musikalak bereizten ikasten den bezala, “motel jateko” hasierako asmoa elikagai-barietateak ezagutzea izan zen, haiek zenbatesteko helburu argiarekin. Elikatze-kateetan dauden produktuen kalitatea zientifikoki frogatuta dago, baina janariarekin harreman osasuntsua ezartzea errazagoa da elikagaien ezaugarriak baloratzen badira haiekin elkartzeak plazer emateko.

Elikatzea ez da bakarrik betebehar bat, izapide bat edo behar bat betetzea, elikatzea gozamenerako unea izan daiteke, betebeharren arteko etenaldia, norberarekiko topagunea. Horrek slow food delakoa mantentzen du. Nola lortu? Udan baratzeko tomateaz edo eskualde bateko plater tipikoaz gozatuz, haren izena, jatorria eta sukaldaritzako teknika ezagutuz. Bi adibide besterik ez dira.

Zaporea ezagutzea
Historia, kultura eta geografia errezeta tradizionaletan eta modernoenetan daude. Eskualde baten, bertako produktuen eta jendearen ezaugarriak mahaira eramaten dira eta dastatzen den gastronomiaren ondare bihurtzen den zaporea hartzen dute.
Antzinako elikagaiez gozatzeko, mugimenduak “dastamenaren kutxa” sortu du, mundu osoan galtzeko arriskuan dauden elikagaiak biltzen dituen katalogoa. Ahaztutako zaporeak aurkitu, katalogatu, deskribatu eta ezagutaraztea du helburu. Bertan, munduko hainbat herrialdetako 750 produktu ahaztu baino gehiago erregistratu dituzte, horien artean 62 espainiar. Hainbat landare, zereal, fruta eta lekale, hainbat arrain-espezie, gazta, ardo eta likore tradizional.

Desagertzeko zorian dauden zaporeak, elikagaiak eta elaborazio-moduak berreskuratzea defendatzen du mugimenduak

Sukaldearen, baratzearen eta ukuiluen jakinduria berezia da, baita tresnak, teknikak eta tresneria ere, berezitasun bati erantzuten diote. “Slow food” erakundeak jarauntsitako zapore hori aurkitu nahi du, eta hori etorkizunera pasatzearen alde egiten du. Mugimendu horrek eta antzeko beste korronte batzuek balioa ematen laguntzen dute garai batean iraindu zen txikiari eta klasikoari, XXI. mendean laborantza-espezieen eta basa-espezieen biodibertsitatearen defentsa gisa agertu baita.

Ura eta txabola hurbildu eta ezagutzea
Eguneroko erosketen artean artisau-produktuak eta formula tradizionalak sartzea da “slow food” jaki-biltegian lekua egitea. Nekazari txikien, miniurtuen eta eraginkortasunean neurtzen ez diren tekniken biziraupena merkatuak haien presentzia baloratzearen araberakoa da.

Azoka txikiak, tailerrak, azokak, janariarekin ez ezik, produktu horren inguruko literaturarekin ere elkartzen dira. Etiketatzea nahitaezkoa den arren, haren jatorriari, erabilerari eta ezaugarriei buruzko galderek erantzun zehatzak lortuko dituzte prokuradorean. Mugimenduak hurbilekoa, globalizatugabea, partikularra dena, jakiak eta produktu tradizionalak ezagutzea eta baloratzea du helburu. Janariarekin astiro egotea.

Biodibertsitatea babestea
Ingurumenean eragin txikia duten lan-metodoak, pestiziden murrizketa eta sortu zen ingurunea errespetatzea dira nekazaritzako ekoizpenak eta zooteknikak inguruko ekosistemarekiko trukea ahalbidetzeko oinarriak.

Nekazaritza eta abeltzaintza ekologikoaren alde egitea funtsezko oinarriak dira

Denboran sendotutako tokiko erabilerek jarauntsitako elikagaiak, lehengaiak, laborantza eta eraldaketa teknikak zaintzea da helburua.

Azken batean, gizakiak ingurumenaren aurka egiten duen ekintzak dinosauroen antzeko espezieen suntsipena ez bizkortzea; beraz, funtsezkoa da garapen iraunkorrean oinarritutako neurri orokorrak hartzea.

AZKARTASUNAREN AURKAKOA BAINO ASKOZ GEHIAGO

Img caracol1

“Slow food”k gainditu egin du alternatiba edo aurkaritza izateko muga “fast food”. Astiro jatera gonbidatzen du; bestela, azkar jatera, oso kaltegarria den elikadura-ohitura batera. Eta, aldiz, astiro jateak menua orekatzen laguntzen du, asetasun-sentsazio handiagoa eta goiztiarra lortzen du.

Hala jasotzen da ebidentzia zientifikoarekin, eta sukaldaritza osasuntsuaren katalogo batean nabarmentzen da; katalogo horretan, gainera, menu osasungarriak lortzen dira. Mantso bizitzea modan dago, ez bakarrik elikaduran. Arkitekturan “slow home” esaten zaio, eta turismoan “slow travel”. Azken batean, bizitza lasaiago hartu behar da.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak