Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Soja: jatorria eta historia

Sojari eman zaion izena txinatarrek erabilitako hitz zaharretik dator: sou, antzina bezala.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2001eko urriaren 04a

Sheng-Nung enperadore txinatarrak
duela hiru milurteko baino gehiago soia aurkitu zuen. Hark, leguminosaz ereindako soro
handiak izateaz gain, bere elikadura- eta medikuntza-propietateak aztertzeko eta deskribatzeko lan
aktiboa egiten zuen. Propietate
horiek Materia Médico liburuan jaso zituen, eta autoretzat jotzen
da.

Txinako enperadoreen soja bost hazi sakratuetako bat
zen, arroza, garia, garagarra eta artatxikia barne. Sojaren propietate elikagarriak
ez ezik, gaixotasunak
saihesteko propietateak ere ezagutzen zituzten.

Sojaren laborantza

Lekadunen familiakoa da soja, hala nola judua eta ilarra,
eta interes ekonomikoko hainbat landare-espezie.
Lekaleen barruan sortzen dira, hau da, landare-familia horren fruitu
tipikoan. Urtaro beroan lantzen den urteko landarea
da. Soja-hazia zorro horixka dagoenean biltzen da.
Zorro bakoitzak lau baba txiki
eta kolore izan ditzake, barietateen arabera: horiak, marroiak, berdeak, beltzak
edo pikatuak. Ohikoena horia da,
baita preziatuena ere, hori baita normalean olioa lortzeko erabiltzen dena.

Klima desberdinetara moldatzeak eta erasotzen dioten gaixotasun urriek
bi ezaugarri dituzte, eta
oso laborantza errentagarria bihurtzen dute, nahiz eta etsairik handiena lehortea izan. Ekialdeko herrialdeetako
garapenaren faktore nagusia elikadurarako kalitate
handiko proteinen urritasuna izan zen. Bertako biztanleentzat, soja landare sakratua
izan da beti, jainkoen oparia, hitzez
hitz, eta, mexikarrek artoarekin bezala, hainbat
modutan prestatzen ikasi zuten.


Ekialdetik mendebaldera…

Soja-babarrunak Txinako ipar-mendebaldean lantzen ziren batez
ere. Tradizioaren arabera, monje budistek
sartu zuten Japonian, gure aroko VII. mendean, eta
laster bihurtu zen herri-laborantza. Itsas merkataritzak ospetsu egin zuen
Ekialdean, eta merkatarien artean karga zoragarri gisa eraman zuen
bidaietan.

Sojaren Europako lehen erreferentzia XVII. mendekoa da.
Orduan, misiolariek sartzen dituzte lehen soja-babak, eta ez
dute, antza, arrakasta handirik. Holandako
eta Portugalgo itsasgizonek ere ekartzen dute nobedade gisa.

XIX. mendearen hasieran Estatu Batuetan landatzen hasi ziren.
Europan eta Ipar Amerikan, ordea, soja ez zen gizakien
elikaduran erabili XX. mendea ondo sartu arte. Lehen soja-uzta
komertziala 1929an landatu zen,
soja-saltsa egiteko haziak hornitzeko. Hasiera-hasieratik, sojaren garrantzia
ikusgarria izan da. Gaur egun, proteina eta olioen
funtsezko iturria da soja, eta erabilera ugari ditu,
bai pertsonentzat bai animalia-pentsuentzat. Halaber, industria-aplikazio
ugari daude hazi
garrantzitsu eta aldakor horren osagaietarako.

Gaur egun, Asia osoan (AEB) hazten da. eta Afrikako mendebaldean.
Europan, saiakuntza bidez lantzen da, arrakastaz. HUA
munduko produkzio guztiaren erdia ekoizten du, baina, hala ere,
soja-kontsumoa oso txikia da oraindik Mendebaldeko herrialdeetan.
Azken hamarkadetan, ikertzaileak
gero eta sendatze-propietate gehiago aurkitzen ari dira elikagai horretan. Hori
dela eta, mendebaldeko biztanleek gehiago estimatzen dute orain,
nahiz eta ekialdeko biztanleriarekiko hiru mila urteko atzerapena izan.


Soja sukaldean…

Pertsona batzuek haziak beratzen dituzte eta irakinak jaten dituzte,
dilistak edo garbantzuak balira bezala. Baina sojaren erabilera ohikoena, batez ere Ekialdeko
herrialdeetan, irin gisakoa da, eta mota
guztietako saltsak eta labeko elikagaiak prestatzen dituzte, hala nola ogitxoak, bizkotxoak eta
pasta gozo txikiak. Gainera, soja-hauts proteinak hestebeteetan eta, oro har,
urdaitegian sartzen dira, haien kaloria-ekarpena
aberasteko. Soja-saltxitxoia da gehien kontsumitzen
den produktua.

Txinako sukaldean ohikoa da soja-ernamuina jatea. Bi kategoria daude:
horia eta zuria. Freskoa bada, kontu handiz garbitu behar da.Latan
kontserbatzen bada, kontsumitu aurretik beratzen jarri behar da. Halaber,
Txinan soja-saltsa famatua kontsumitzen da “Dan jiang you” eta
“Nong jiang you” aldaeretan. Soja-aleak
eta garagarra beratuz eta hartzituz lortzen dira. Lehena
nahiko kolore argikoa da eta zapore oso delikatua du. Bigarrena lodia eta ilunagoa da
eta melaza asko du. Mendebaldeko soja-saltsak kontzentratuagoak
eta gazituagoak dira.

Sojaren
deribatuak

Emaitza bikainak eskaintzen dituzten hainbat eratorri daude. Hainbat ikerketaren
arabera, emakume japoniarrek ez dute menopausian hilekoaren aurreko sintomarik edo
arazorik izaten, estrogeno-iturri naturaletan aberatsak diren sojatik eratorritako
produktuen kontsumo handiagatik, seguruenik.

Lekadunaren aukerak ez dira mugatzen haragiaren nutrizio balioa
gainditzera. Sojak beste elikagai batzuk ere sortzen ditu,
hala nola tofua, misoa, tempeh, okara, kinatoa, soja-irabiakia,
landare-proteina testurizatua (haragi begetala deitzen zaio), irin integrala, ernamuinduak,
gazura eta kafearen edo txokolatearen ordezkoak, gero eta ezagunagoak
izango direnak, eta, beraz, oso interesgarria da haiek
ezagutzea.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak