Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sukaldaritza-programa anglosaxoiak. Zer ohitura sustatzen dituzte?

Telebistaz ematen diren programa gastronomikoek arrakasta handia eta audientzia-maila handia dute, baina gero eta gutxiago prestatzen dira

Sukaldaritza-programak erabat irakiten daude. Oso une gozoa igarotzen dute. “Betiko” formatuez gain -sukaldaritza-klasikoa, sukaldaritza-errezeta desberdinak irakasten dituena-, une honetan, gastronomiarekin lotutako beste telebista-proposamen asko daude: realityak eta lehiaketak, eta muturreko jatetxeak edo menu hiperkalorikoak dituzten muturreko jatetxeak dokumentatzen dituzten bitxikeriak. Bai, telebistako parrillan gustu guztietarako eskaintzak daude, baina… Osasungarriak dira? Zer proposatzen dio gutun horrek ikusleari? Zer bizimodu eta elikagai sustatzen ditu? Artikulu honetan, Nutrizio eta Zientzia Politikoetako adituek (Phychology&Behaviour aldizkariak) aipamen zehatzak egin dituzte, eta programa gastronomikoen bost alderdi garrantzitsu aztertu dira. Herrialde anglosaxoietan nagusi diren programa gastronomikoen formatuari ez erortzeko hausnarketa egiten da.

Irudia: Visit St. Pete / Clearwater

Sukaldeko programei buruzko bost galdera

Sukaldeko programa guztiak ez dira berdinak. Batzuek kalitatezko elikadura sustatzen saiatzen dira, eta beste batzuek, berriz, osasungarriak ez diren ohitura dietetikoak. Abiapuntua, formatua eta edukia oso desberdinak dira, noski, baina badute zerbait komunean: entretenitzearen helburua. Telebista entretenigarria da, batez ere, eta horixe bilatzen du ikusleak pizten duenean. Hala, aisia eta gozamena dira programa horien osagai nagusiak, baita helburu dokumental edo didaktikoa lortu nahi dutenak ere.

2009an, Michael Pollan-ek artikulu bat zuen The New York Times-en, honela: ‘Sukaldetik kanpo, sofan’. Kazetari ospetsu horretarako ez du zentzurik gero eta gutxiago prestatzen dugun eta, aldi berean, sukaldaritza-programen audientzia-indizeak nabarmen handitzen dituen zentzugabekeria, sofatik ikusten ditugun horiek. Gure sukaldaritzako trebetasunak hain dira pobreak, ezen, gure amonaren hitzetan, “janaria prestatu” egiten badugu: zopa bat mikrouhin labean berotu edo pizza bat desizoztea ez litzateke aditzaren definizioan sartu beharko. Kazetari honen iritziek Estatu Batuetan zentzu handiagoa duten arren, kultura gastronomikoa gutxiengoa dago, eta, ondoren, bost galdera egiten ditugu hainbeste begiratzen ditugun sukaldaritza-programei buruz… prestatu gabe.

  • 1. Sukaldaritzako trebetasunak irakasten dituzte? Herrialde anglosaxoietan mota horretako programak aztertu dituzten ikerketek erakutsi dute, oro har, ez dutela erakutsi edo sustatu behar sukaldaritza-trebetasunik (guk geuk prestatu ahal izateko behar direnak), baizik eta telebistako informaziozko beste edozein programa: entretenitzea, entretenitzea, ikusle gisa denbora atsegina pasatzea, aisialdian. Hori dela eta, hainbat teknika erabiltzen dituzte errezeta, emozio eta sentsualitatearen arteko konbinazio bat sortzen duten teknikek, eta ahaztu egiten da nola prestatzen diren platerak, urratsez urrats, prozesuaren urratsetik osagai bakoitzaren kantitate zehatzeraino. Ez da Espainiako programetara estrapola daitekeen zerbait, baina erne egotea komeni da gerta ez dadin.

  • 2. Erraz egiten dira errezeta horiek? Programa hauetan proposatzen diren platerak etxeko sukaldean egin ezin direnak dira, etxeko sukaldeak ez baititu eskaintzen dituen tresna edo osagai exotikoak, plato batean. Zergatik dute horrenbesteko arrakasta orduan? Neurri batean, errealitate bati erantzuten diotelako: biztanleria bera da bere etxean ikasi eta praktikatu nahi ez duena, baizik eta entretenigarria izateko beharra sentitzen duena, edo norbait beretzat sukaldean dagoela sinesten duena (jakina, ez da horrela). Batzuetan, batzuek uste dute gai izango dela hain sofistikatua den plater hori sortzeko, eta ia ahaleginik egin gabe, oso probabilitate gutxikoa (eta, hala badagokio, plater zikinen pila bat sortuko luke, telebistarena). Espainian, berriz, egoera ez da horrela (oraindik ere), programa askotan edonoren eskura dauden tresnak eta osagaiak erabiltzen baitira.

  • 3. Kontsumo arduratsua sustatzen dute? Ikertzaileek aztertu dituzten programen kritika nagusia da horietako askok zoriontasuna sustatzen eta agintzen dutela, urdaila betez. Plazera janariaren bidez bakarrik bilatzen duen zoriontasun ezin hobea. Askotan, ez dira kontuan hartzen elikagaiak gehiegi hartzeak edo produktu jakin batzuk gehiegi hartzeak osasunean izan ditzakeen ondorioak, hala nola elikagai gaziak edo haragiak eta horien eratorriak (ez da gauza bera oliba-olioa erabiltzen duen urdaia erabiltzea, adibidez, Alde batetik, anbibalentzia sortzen dute, eta, alde batetik, gehiegizko kontsumoa edo desorekatua sustatzen da, baina, aldi berean, gorputzaren ideala goresten da, ikuskizunaren eta “chefen” estetika mimo bidez zaintzen baita. Ez da ahaztu behar, gainera, programa horien aurretik, bitartean eta ondoren agertzen diren iragarkiak oso kalorikoak ez diren elikagaienak izan ohi direla. Bestalde, saihestu egiten dira hondakin ugari sortzen dituzten platerak egiteak ingurumenean sor ditzakeen ondorioak, eta bost kontinenteetatik datozen produktu exotikoak sukalde guztietan sartzearen alde ere bai, bertako produktuekin sukaldaritza sustatu beharrean, ‘zero kilometro’. Gure inguruan, oraingoz, programa horiek Espainiako sukaldaritza sustatzen dute, eguneroko osagaiak eta erraz lortzen direnak.

  • 4. Sukaldaritza-lehiaketekin ikas dezakegu? “Sukaldeko lehiaketa” anglosaxoietan gauza are larriagoa da; izan ere, inondik ere ez da agertzen ikasteko moduko errezeta: lehiaketak azkarregi doaz ikusleek aholku praktikoak jaso ahal izateko, ez baitakite hor agertzen diren egosketa-eskolak inoiz ere ezin direla etxeko sukaldean egin. Michael Pollánentzat, gaurko izarretako sukaldaritza-programen mezu inplizitua hau da: “ez saiatu hori zure etxean. Horrela jan nahi baduzu, joan jatetxe batera”. Kazetari honentzat lehiaketa gastronomiko bati begira janaria prestatzen ikastea da saskibaloian jokatzen ikastea, NBAko partida bat ikusiz. Janaria prestaezina dela transmititzen da, manjaren dastatzaile-trebetasunak dituzten gizaki batzuentzat erreserbatua. Gure herrialdean zer gertatzen den, egia esan, zenbait ideia eta prozesu ikas daitezke, edo osagai berriak ezagutu, eta, aldi berean, “zuk ere lor dezakezu” nozioa sustatzen da.

  • 5. Janari-programak ikusteak obesitatea elikatzen al du? Komeni da tranpan ez erortzea, eta telebista aurrean eserita gaudenetatik ordu gehiago pasatzea: zirkulu bat, indibiduo askorentzat bukaera zaila duen gehiegizko pisua. Izan ere, telebistak maiz ikusten dituen arrazoiek pisua irabazteko joera ematen digute, eta horrek ez du sedentarismoa eragiten.

    Nahiz eta egia den zenbat eta ordu gehiago pasatu eserita, orduan eta handiagoa da gure pisua (eta baita ere arriskuak edo bihotz-hodietako gaixotasunak izateko arriskua), azken ikerketa batzuk, BMJ Open, 2013ko ekainean argitaratutako bat, hau da, telebista ikustearena da gure gantz-zelula gehien eragiten dituena. Hala, telebistak kaloriarik ez eragitearen ondorio bat egiten du. Arrazoia publizitatean, ingurune horrek sortzen dituen estigmasetan edo telebista ikusten dugunean konturatu gabe. Hala, telebista-saioek, oro har, eta sukaldaritzakoek, berriz, baldintza apur bat jar dezakete, urteak igaro ahala pisua hartu ahal izateko.

Sedentarismoari, telebistari eta janariari buruzko hausnarketa interesgarria da Michael Pollan kazetaria, The New York Times-en ez ezik ‘Saber comer’ liburuan ere. Gutxiago jan nahi baduzu, janaria zeure kabuz. “Etxean jaten dituzun patata frijitu guztiak etxean prestatzen badituzu, askoz gutxiagotan jan behar dituzu, nahiz eta prestatzeak dakartzan lanengatik bakarrik kanpoan egon (ikus autorea). Gauza bera gertatzen da oilasko frijituarekin, lasto-patatekin, pastelekin, tartekin eta izozkiekin”.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak