Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sukaldaritzan hasiberriak: nola egin gidoia urratsez urrats

Etxeko gisatuak eta zaporetsuak prestatzeko aholkuak aditu baten laguntzarekin

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2017ko azaroaren 15a

Egosita egosten den errezeta bat da. Osagai nagusia guarnizio eta onddo gisa erabiltzen den ingurune likido batean prestatzen da. Emaitza atsegina da, ia krematsua eta koilararekin nahiz sardexkarekin jan daiteke, baina ogi on batekin, saltsa hain aberatsa igurtzi ahal izateko. Ondoren, eta haragizko gisatuarekin, hatzak zukutzeko plater bat egiteko urratsik garrantzitsuenak ematen dira.

Irudia: karissa a

Gauza askotarako izan daitezke gisatuak: lekaleak, haragia, arraina, itsaskia, barazkiak... Eta izendatzaile komuna egosketa lasaiak eta motelak dira. Jakina, edozein gisaturen egosketa bizkortu egin daiteke uhin azkarrak erabiliz, baina azken emaitzaren testura eta handitasuna ez dira berdinak izango.

Gisatu bat egin, urratsez urrats

Lehenik eta behin, haragia aukeratu behar da. Txahalkia, txerrikia edo arkumea izan, infiltratutako gantzarekin eta gelatinakarekin egindako testura duten piezak aukeratuko dira beti, hala nola:

  • masailak eta buztana. Sukaldean hasi baino lehen oso gogorrak dira, baina, gelatina kantitate handiari eta beroari esker, bigunezko gurin bihurtzen dira.
  • jardotea, zangotza edo zangarra ere oso gogorra da, hankako beheko aldeari baitagokio, oso gihartsua baita, baina, behin eginda, haragi bigun bihurtzen da, koipeari eta kartilagoari esker.
  • gelatina gutxiago duten piezen artean, oso erabiliak dira oso gisatuak, esaterako, ragusa eta orratza.

Haragia aukeratu ondoren, gehiegizko gantza kendu behar da (zati bat utzi behar da gisatuari substantzia transferitzeko), eta zati erregularretan moztu behar da, ahokoa bezala. Masailen eta buztanaren kasuan, pieza osoak mantenduko lirateke, normalean erraziokoak baitira.

  • Piezak irineztatu eta gatza eta piperbeltza bota piperbeltz zuria, piperbeltz beltza eta piperrauts apur batekin.
  • Kazola zabal bat aukeratu behar da, altuera handikoa, eta gero, egosi egingo da. Olio pixka bat berotu eta haragi-zatien gainazala lehortzen da. Alde guztietatik gorritu ahala, atera kazolatik eta gorde ontzi batean, une batez atseden hartzeko. Azaleko kuzinatze horrekin lortzen dena da zukuak haragiaren barruan mantentzea, zukutsua geratzea eta puskatu bitartean puskak puskatzea.
  • Ondoren, oliotik olio gehiena kentzen da. Lapikoaren hondoan haragiaren zukuak karamelatuta geratu direla ikusiko dugu. Orduan, osagai hauek eransten zaizkio: tipula, porrua, baratxuria, azenarioa, tomatea eta piperra. Barazki horiek guztiak karratutxo txikietan moztuta, olioaren zati batean eta zuku karameluekin sueztitzen dira. Adi egon behar da, ondo gorritu eta lapikoaren hondoari heldu behar baitzaio. Orduan, haragia, atsedenean askatu dituen zukuak eta ardo beltz handi bat, zuku karamelatu guztiak askatzeko eta gisatuarekin integratzen direnak, berriro sartzeko garaia iristen da.
  • Ardo-alkohola lurrundu ondoren (hau da, bota eta pare bat minutura), haragi-salda pixka bat botatzen da haragia estali arte. Irakin leun eta jarraitu bat hasten denean, kazola estalita eduki 90 minutuz.
  • Noizean behin, kontuz ibili behar da, espatula baten laguntzarekin birak emanez, baina kontuz ez haragia eta egoste-erritmoa ez hausteko. Hori egin ezean, salda pixka bat gehituko litzateke gehiegi lehortu ez dadin, baina azken emaitzak haragi biguna izan behar du, saltsa gozoa, ia krematsua eta gatz puntu perfektua duena.
  • Egostea amaitzeko 10 minutu falta direnean, gatz puntuan jar daiteke (lehenago probatu behar da, erabiltzen den salda industriala bada, gatz dezente baitu).
  • Behin nahi den egosketa-puntua lortutakoan, ordu erdi uzten da sutatik kanpo. Atsedena hobetzen du, egosi ondoren haragiaren zuntzak erlaxatzen dituelako eta saltsak zapore gehiago hartzen duelako eta indartsuago bihurtzen delako. Horregatik, batzuetan, egun batetik bestera prestatzen da, gisatua hozkailuan gordetzen da, eta jan nahi den egunean irakin pixka bat eman behar zaio.

Eta gisatuko guarnizioak?

Guarnizioetan ere kontuan hartu behar den beste alderdi bat guarnizioak dira, bai gisatuak bai gisatuak.

  • Gehien erabiltzen diren hornigaiak perretxikoak eta onddoak dira, zartaginean apur bat salteatzen direnak eta gero gisatuaren azken 15 minutuetan bukatzen direnak. Egositako eta salteatutako barazkiak ere badaude (orburuak, azenarioak, patatak, etab.). ), gisatutik kanpo prestatzen dira, eta azken unean lapikora botatzen dira zerbitzatzeko berotzen ari direnean, eta horrela, gisatuaren saltsaren zaporeak hartzen dituzte.
  • Gisatuaren kanpoko guarnizioei dagokienez, platerean agertzen dira pasta egosiaren zerrendak, eta oliba-olioz, pil-pilez, pure-purez edo olio aromatikozko ukituta egositako patata egosiz (boilur-olioa bezala).

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak