Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sukaldean erabiltzeko gatz motak

Gatzak sofistikatu eta aniztasunean irabazten dira, beren aplikazio gastronomikoak gero eta ugariagoak eta espezifikoagoak direlako

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2014ko apirilaren 09a
img_sales tipos listg

Gatza giza kontsumorako egokia da, eta, neurriz, elikagaiei zaporea ematen die. Gazituak egiteko ere erabiltzen da, kontserbazio-metodo gisa. Oso ohikoa eta ezaguna da, eta, azkenaldian, dibertsifikatzen eta sofistikatzen hasi da. Gatz arruntaz gain -sukaldaritza guztietan ohikoena -, orain erauzketa desberdinetako beste gatz batzuk ere modan jarri dira, koloreak, lurrinduak ere bai: nahasmen apur bat sortzen digu hautatzerakoan eta erabiltzerakoan. Zer da hobea arrain batentzat: limoi-gatza edo Himalaiako gatz arrosa? Eta entsalada bat egiteko? Gatz lodia edo gatz ketua aukeratzen dugu? Ondoren, zortzi gatz-mota zerrendatzen dira, horien ezaugarriak azaltzen dira eta gastronomia-aplikazio onenak zein diren azaltzen da.

Irudia: Larry Hoffman

Gatza: plateretarako zapore ukituak

  • 1. Gatz iodatua. Gatz arrunta da, potasio ioduroa eransten zaiona (gure dietan iodo-gabeziak prebenitzeko egokia). Edozein motatako elikagaiak ontzeko erabiltzen da, bai gordinik, bai kuzinatuta (entsaladak, erregosiak, etab.). ). Baina entsalada edo erregosia baino elaborazio konplexuagoak ere erabil daitezke, adibidez, ogiak, pasta italiarrak edo gazituak prestatzeko.
  • 2. Gatz hiposodikoa. Gatz arruntak baino %66 sodio gutxiago du, eta horrek aukera hobea ematen die hipertentsioa dutenei. Gatz gutxiko dietak egiteko egokia da eta ohiko gatzaren antzera erabiltzen da, jaki gordinak eta prestatuak ontzeko.
  • 3. Ohe naturala. Itsas gatzagak eskuz eta eskuz biltzen dira. Lehortu ahala gainazalean geratzen den gatza ateratzean datza, ezkata-forma du eta oso hauskorra da. Batez ere, gatz eta kurruskari ukitu falta duten plater bukatuak errematatzeko erabiltzen da, zaporea izateaz gain, osagai apaingarri handia baitu.
    Azken ukitua emateko erabiltzen den gatza da, txingarretan, plantxan egindako arrainetan eta barazki erreen (burruntzian edo salteatuan) azken ukitua emateko.
  • 4. Ohe beltza. Gatz-lore bat da, ikatz begetal aktiboarekin nahastua, eta zenbait plater xume (entsaladak, plantxak…) dituzten tindagai apaingarriak ematen dizkie. Janaria prestatzeko ez da erabiltzen, amaieran jateko baizik, platerean ikatz-itxura eman nahi denean.
  • 5. Limoi-sales. Gatz oso aromatiko honek, perfume iraunkor bat du limoiarekin. Batez ere, arrainak eta mariskoak plantxan prestatzeko eta freskotasun-ukituak emateko, hala nola muskuiluak, otarrainxkak edo arrain freskoaren zatitxoak. Gomendio nagusia -gatz aromatiko gehienekin bezala- plateraren amaieran zaporea ñabartzeko erabiltzea da, berarekin janaria prestatu beharrean. Gatza elikagai beroen gainean eransten bada, aroma eta zaporea sarkorragoak izango dira. Beste erabilera gastronomiko interesgarri bat da marrubiekin, meloiarekin edo sandiarekin platerak lurruntzeko erabiltzea: limoiarekiko ukitu gazitu txiki bat, eta kontraste hori kontrastatzen du gure mahaikideek.
  • 6. Onddo-salezkia. Onddo-barietatearen onddoari zapore oso bizia duen gatz mota bat da. Hain gustu handia duenez, neurriz erabiltzea gomendatzen da. Gatz hori oso ondo osatzen da plantxan egindako haragi-platerekin (adibidez, txillekin), edo foie-grasa plantxarekin. Lekaleen gisatuei ere ukitu berezia ematen die: babarrunak sakramentuekin edo dilistak txorizoarekin, eta, jakina, egokia da, noski, lurrintzeko eta paella eta landareekin risottoak egiteko.
  • 7. Gatz ketua. Izenak adierazten duen bezala, gatz hori keztatu egin da, “txingarretan” sartzen ditugun elikagaietan “eragin txingarra” emultsionatzeko. Usaina eta zaporea oso biziak dira, eta, beraz, kopuru txikietan erabiltzea gomendatzen da. Haragiak labean edo plantxan egiteko erabiltzen da bereziki. Janaria prestatzeko edo zerbitzatzeko unean ere erants daiteke: bi kasuetan, elikagaiak ukitu berezi hori izatea lortzen da, txingarretan prestatzen denean bezala. Beste aukera bat da arrain koipetsuei ketua emateko erabiltzea (izokina, adibidez). Izokin-solomo bat 30 orduz hozkailuan botatzen bada, erraz lortzen da etxeko izokin ketuaren efektu hori. Hirugarren bide bat da gatz hori tomate-saltsei zaporea emateko erabiltzea, edo barazki salteatuak usaintzeko, etxeko eskalibadari landa- eta alaitasun-ukitu bat ematea.
  • 8. Himalaiako gatza. Ikusmenean oso polita da, kolore arrosa ikusgarria duelako; gatz hori ere oso preziatua da gourmet jatetxeetan, bere gustuagatik eta purutasunagatik. Sedimentu ozeanikoen harkaitzezko gatza da, duela milioika urtekoa, eta kolore deigarria eta zapore berezia ditu. Zapore mikatza du, eta plater gazien, gozoen eta postreen kontrapuntu gisa ongi funtzionatzen du.

.

Etiquetas:

Dieta gatza sodio

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak