Gazte eta independentea izateak zenbait erronka dakartza, besteak beste, lehen aldiz prestatzeko. Esperimentazio gastronomikoak ez izateari uzten dio errutina bihurtzeko. Eta, arrautza frijitua edo kartazal pasta behingoz ondo badaude ere, ezin da aste osoko elikaduran oinarritu. Sukaldean esperientzia gutxi izateaz gain, adin hauetan, oro har, diru gutxi izaten da, jateko asko, eta ez denbora gehiegi janaria prestatzeko. Artikulu honetan, oinarrizko bost errezeta eskaintzen dira hasiberrientzat. Oso aberatsak izateaz gain, merkeak dira eta osagaietan aldaketak onartzen dituzte.
Janaria prestatu aurretik, erosketak egin (eta planifikatu)
Sukaldeak nolabaiteko plangintza behar du. “Armairu-hondo” egokirik ez badago, ez da nahikoa hozkailua edo jakitokia irekitzea, zer dagoen ikustea eta, hortik aurrera, errezeta egitea. Batzuetan gertatu eta inprobisatu egin behar den arren, egokiena da bizpahiru eguneko plangintza txiki bat egitea, produktu freskoak eta jakitokiak erosteko zerrenda bat egitea eta pentsatutako errezetak haiekin prestatzea.
Kontserbei esker (bai lekaleena, bai barazkiena), plater tradizionalak eta nutritiboak egin daitezke, sua egiteko ordua igaro gabe. Beraz, kontserbako osagaien, izoztuen eta freskoen konbinazioa erabili behar da errezetak egiteko. Horrek erraztu egiten du, batez ere, egoste-denborak asko laburtzea.
Sukaldaritza ere ondo ulertutako esperimentua da, bilakaera eta bariazioak; beraz, oinarrizko errezeta batetik abiatuta, beste osagai batzuekin proba daiteke, norberaren gustuetara hurbiltzeko. Artikulu honetan azaltzen diren bost errezetak, landu eta probatu ondoren, beste ideia batzuk gauzatzeko ideiak emango dituzte.
1. Kalabazin-krema patatekin
Barazki kremak prestatzeko errazak dira. Kazola handi batean egin, txikitu eta hotzerako egokiak diren hainbat ontzitan banatu. Hala, izoztu egin daitezke, eta erreserba osasungarri eta praktiko gisa eduki behar dira behar direnean. Errezeta hau kalabazinarekin egiten da osagai nagusi gisa, baina kalabazarekin, azenarioarekin, porruekin, zorroekin… ere egin daiteke, gure gustuen arabera.
Lehenik, lau koilarakada oliba-olio bota kazola batean. Baratxuri zuritutako baratxuri-ale bat eta tipula zuritu batez zuritu eta tiratan moztu. Tipula bigunduta eta horixka dagoenean, patata zuritu eta zatitua gehitu, eta kalabazin ertain zuritua eta zatitua. Berdurak dauden tokiraino estaltzen da, eta kazola estalita eta irakinaldi leun eta jarraia du 30 minutuz. Patata biguna dagoela ikusiz gero, kazola sutatik atera eta barazkiak birrindu, irabiagailuaren laguntzaz, krema fin-fina geratu arte. Probatu eta gatz-puntuan jarri. Zerbitzatzeko unean, ogi-pusketa batzuekin batera, olio bero pixka batekin zartaginean frijitu behar dira aurrez.
2. Dilistak txorizoarekin
Errezeta hori beste lekale batzuekin ere egin daiteke, adibidez, babarrunekin (gorriak edo zuriak) edo garbantzuekin. Kasu horretan, dilista egosiak erabiliko dira, kontserban.
Kazola batean bota baso bat ur, eta egosi bost minutuz zartagin-xerrak. Ondoren, sei koilarakada tomate-saltsa, bi koilarakada oliba-olio eta 250 gramo dilista egosi. Beste ur-ontzi bat gehitu, dilistak estali arte, eta 25 minutuz egosi, irakin leun eta jarraituarekin. Probatu eta gatza bota, zerbitzatu aurretik.
3. Ikatz-pasta
Italiako plater ezagunenetako eta prestatzeko errazenetako bat da. Errezeta honen aldaera batzuk daude – arrautza edo nata-, baina, ondoren, errazena azaltzen da, esne-gainarekin egiten dena. Errezeta hau edozein pasta-motarekin presta daiteke: espagetietatik eta makarroietatik, maskor edo laziletaraino.
Pasta gatzarekin egosten da (zortzi bat minutuz). Bitartean, saltsa prestatzen da pastarekin batera prest egoteko. Zartagin zabal batean, su ertainean, hirugihar pixka bat bota, zatitxoetan zatitua. Salteatu salteatuaren gantza eta, une horretan, pasta egosita badago, bota xukatu eta zartaginean bota, hirugihar salteatuarekin. Bol batean, estali esne gain likidozko edalontzi bat, gazta parmesano birrindua, perrexil xehatua eta gatz eta piperbeltz pixka batekin. Nahasketa hori zartagin handira iraultzen da, pasta eta salteatua dauden lekura. Azkar mugitzen da, saltsa pastan krematsua gera dadin eta, berehala, gehiegi egosten utzi gabe, plateretan zerbitzatzen da. Amaitzeko, piperbeltz zuri eho pixka batekin apaindu.
4. Oilasko errea garagardoarekin
Plater erraz eta merkea oilasko oso batekin egin daiteke, erretzeko edo zatikatzeko prestatuta. Alita edo izterrekin bakarrik egin daiteke. 90 minutu beharko dira erretzeko, baina merezi du.
Oilasko garbia zortzi zatitan moztu behar da, edo garbitu eta osorik utzi erretzeko. Piezen gainazala erre eta poz apur bat eman piperbeltz eho apur batekin. Zuritu eta txikitu baratxuri-aleak eta limoi-zukuarekin nahastu. Ondoren, igurtzi labe-erretiluaren oinarria. Gainean, gatza eta piperbeltza duten oilasko zatiak jartzen dira, garagardo-botilatxo batekin ureztatzen da eta labean sartzen da 200 ºc-tan 90 minutuz; noizean behin, errasearen zukuekin bustitzen da.
5. Legatza saltsa berdean
Errezeta hau legatza saltsan, bakailaoarekin, zapoarekin edo arrain zuri handi batekin egin daiteke. Arraina, freskoa zein izoztua, xerratan edo xerratan erabil daiteke. Emaitza fantastikoa izango da.
Lehenik, saltsa berdea prestatzen da. Baratxuri-ale pare bat zuritu eta lapiko batean olio epelez igurtzi. Kozinatzen hasten direnean (baina kolorerik hartu gabe), irin koilarakada bat gehitzen da, ahi bat osatu arte mugitu eta baso bat ur botatzen da. Utzi kozinatzen, pikorrik gabeko krema fina egin arte, gatz-puntuan jarri eta perrexil xehatua gehitu. Utzi bi minutuz irakiten. Saltsa egin ondoren, arrain garbi eta zatikatua sartu eta hiruzpalau minutuz prestatzen da, gehiegi ez lehortzeko. Kazola sutatik atera eta bost minutuz utzi behar da, zerbitzatu aurretik. Errezeta erraz eta gozoa, maila erdiprofesionalean igotzeko.
