Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sukaldean prestatzeko aholkuak

Hiru errezeta ezberdin, Gabonetako mahaietan hain preziatua den arrain hau dastatzeko

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteartea, 2016ko abenduaren 27a
img_aprovechar besugo hd

Bisiguaren sasoirik onena hilabete hotzenetan izaten da, urritik apirilera. Arrain berezia da: neguan arrain urdintzat hartzen da eta gainerakoa zuria da, gorputzeko koipe-edukia murrizten baitu. Bisiguak zapore berezia du, leuna eta haragi leuna. Ezaugarri horiek, baita tradizioa ere, oso elikagai preziatua bihurtzen dute Eguberrietako jaietan. Gure herrialdeko etxe askotan bisigua protagonista da Gabonetako mahaietan. Ondoren, bisigua prestatzeko eta ahalik eta gehien aprobetxatzeko hiru ideia eskaintzen dira.

Irudia: eskymaks

Bisigua oso egokia da parrillan prestatzeko, eta, ondoren, baratxuriekin eta ardo zuriarekin egindako olio errea bota. Hala ere, etxe guztietan ez dagoenez modu horretan prestatzeko aukerarik, labea egiteko hiru modu daude:

1. Bisigua labean patata erreekin eta kaiena ukitu

Hori da arrain hau prestatzeko modurik finenetako bat, prestatu eta zatitu aurretik hezurrak kendu eta banakako errazioak erabiliz.

Lehenik, kendu burua bisiguari, ireki sabeletik eta kendu barruko erraiak. Ondoren, moztu solomo bakoitza bi erraziotan. Hala, bisigu ertain batetik lau errazio lor daitezke, tamaina handikoak.

Errazio horiek laberako iturri egokian jarri behar dira, patata- eta tipula-oinarri oso mehearekin. Ondoren, arraina olio txorrotadatxo batekin igurtzi behar da, eta edalontzi bat bota ardo, ur-txorrotada bat eta limoi baten ura bota. 200 ºc-tan labean sartu (labea aurrez berotuta egon behar da), bero gora eta behera. Eta, behin erre ondoren, erreketako plakaren zukua berreskuratzen da eta koladetik pasatzen da.

Kaiena ukitzeko, bi baratxuri-ale pixka bat gorritu, xaflatan moztuta, eta pipermina, berriz, olioa duen zartagin batean zatitua. Baratxuriak erdi idortuta daudenean, zartagina sutatik atera, bi koilarakada sagardo ozpin bota eta erre egiten dira. Bisigua zatituta zerbitzatzen da, eta patata erreak eta tipula eransten zaizkio. Azkenik, bota gainean, kaiena ukitu eta kito!

2. Bisigua donostiar erara

Hori da, parrillan ez dagoenean, bisigua etxean erretzeko modu tradizionala. Bizkarrari bisigua ere deitzen zaio, azala ahoz gora irekita dagoela sukaldatzen delako, eguzkitan etzanda balego bezala. Horretarako, bisigua erditik irekitzen da, erdiko hezurra bi erdietako batean uzten da, edo arrandegian eskatzen da.

Solomoak bota eta olioz igurtzi. Zartagin oso bero batean bisiguari “buelta eta buelta” ematen zaio kanpotik, baina ez barrutik. Bitartean, igurtzi labe-plaka bat olio tanta batzuekin eta zartaginaren zukua. Jarri bisigua eta haragia gorantz, eta sartu aurrez berotzen den labean, 200 ºc-tan, sei minutuz.

Bisigua atera baino pixka bat lehenago, gainerako olioan gorritu egiten dira baratxuriak, xaflatan moztuta eta pipermina zatituta. Labearen bisigua atera eta errekinaren zukuak burruntzali batean bota, bisiguaren gainean baratxuri frijitua bota. Bisiguaren zukuak jaso diren ontzira ozpin pixka bat bota eta pixka bat ligatu. Era berean, nahasketa hori arrainaren gainera bota behar da, dagoeneko prest baitago patatil egosiz hautseztatutako perrexil xehatuak zerbitzatzeko.

3. Bisigua fruitu lehorrez betea

Errezeta honek tradizio handia du Mediterraneoan. Apur bat konplexuagoa den janaria prestatzeko modu bat da, bisigua fruitu lehorrekin bete behar baita, eta, beraz, arrainaren berezko zaporea baino gehixeago behar da. Horretarako, lehenik eta behin, bisiguari burua kendu, tripatik ireki eta erraiak eta erdiko hezurra kendu behar dira.

Mahaspasen eskukada bat egin 15 minutuz ardo gozo beroarekin bol batean, ahal bada Pedro Ximénez. Pasatu mahaspasak, eta nahastu xerratan moztutako perretxikoz, 40 gramo almendra txigortuz eta zatitutako piperrez, perrexil xehatuaz, pare bat pinazi zuritu eta ogi txigortuz, ogi birrindua koilarakada bat eta arrautza irabiatua. Bisigua nahasketa honekin bete behar da, tripa josi eta gatzatu. Gero, ogi birrindu pixka bat gainetik, eta labe-iturri batean jarri. Gainera, arraina olio txorrotadatxo batekin igurtzi eta ontzi bat, ur-txorrotada bat eta limoi-zuku bat botatzen dira. Hori guztia 30 minutuz egiten da 200 ºc-tan.

Erre ondoren, erramu-plakaren zukua berreskuratzen da eta, ondoren, koladetik pasatzen da, errametik plakan geratu diren hondarrekin batera. Ateratzen den saltsa murriztu egiten da arrain-salda pixka batekin, baldin eta hori egiten badu eta arto-irin pixka batekin ligatzen badu. Gatz-puntuan jarri eta arrain osoa saltsaren zati batekin eta gainerakoak saltsan aurkeztu. Xerratan zatitu behar da, betegarria ez hausteko.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak