Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sukaldeko esnearen erabilerak

Esnea oso osagai aldakorra da, eta errezeta gozo eta gaziak egiteko aukera ematen du

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2013ko urtarrilaren 21a
Img leche gota listp Irudia: AMagill

Errezeta ugari egiteko oinarrizko osagaia da esnea, bai animalia-jatorriko elikagaiak (behia, ardia, ahuntza…), bai begetala (soja, oloa, almendrak, hurrak, kokoa…). Aurkezpenari dagokionez, askotarikoa da (osoa, erdigaingabetua, gaingabetua, hautsezkoa, kondentsatua…). Produktu eta formatuen sorta oso zabala denez, hurrengo artikuluan behi ultrapasteurizatuaren (UHT) sukaldaritzako erabilerak hartzen dira kontuan, Espainiako etxeetan gehien kontsumitzen dena. Hala ere, gogoratu behar da erabiltzen diren prestakin gehienak gainerako esneekin ere presta daitezkeela, sukaldariaren gustuen eta mahaikideen arabera.

Img leche gota 01
Irudia: AMagilgo

Esneak ez du gozagarri askorik behar nutritiboa edo gustagarria izateko. Izan ere, zaporerik apenas duen, gordinik jateko atsegina da, hotza, epela edo beroa. Horregatik, oso preziatua da gozogintzan eta gozogintzan, nahiz eta errezeta gazietan ere baduen hutsunea.

Esnea eta gozogintza

Flanak, bavaroiseak, natillak, pastelak… Postre horien oinarria (eta beste asko) esnea da. Betegarri baterako krema pastelerak egin nahi baditugu, eta estaldurako krema finagoak egin nahi baditugu edo izozki krematsuagoak egin nahi baditugu, osagai hori ezinbestekoa da.

Esnea ezinbestekoa da krema krematsuetarako, gozogintzarako kremetarako eta estaldurako beste finago batzuetarako

Abiapuntu gisa egiten den nahasketa antzekoa da kasu guztietan. Litro bat esne egosi, esentzia usaintsu batekin (kanela, bainilla edo azahar tanta batzuk), ukitu zitrikoak eransten zaizkio (limoizko, laranjazko edo limazko oskola, adibidez), eta multzoak irakin egiten du. Ondoren, sutatik kanpo, esne eseki eta usaintsu hori iragazi egiten da. Azukrea eransten dugu gozotzeko, arrautza gorputzerako eta irin pixka bat egiteko (artoarena edo gariarena), egin nahi den postrearen arabera, sendotasun egokia lortzen amaitzeko.

Esnez egiteko beste errezeta batzuk jogurtak dira (etxean prestatzen errazak), arrozesnea (postre sendo, merke eta nutrienteetan aberatsa) eta ogi txigortuak edo torradak. Gozogintza herrikoia lau osagai baino ez dituzten plater gozo eta errazez beteta dago: arrautzak, azukrea, irina eta, jakina, esnea.

Esnea eta plater gaziak

Plater gazietan, esnearen erabilera ez da hain ohikoa, haren ordez gantz gehiago duen deribatu bat erabiltzen baita: esnegaina. Hala ere, esne-gainarekin egiten diren plater asko (barazki-flana, arrain-pastelak, etab.). esnea esnearekin egin daiteke. Trikimailua arrautza gorringoa baino apur bat gehiago gehitu behar da, nahasketa egiteko. Hau da, beharrezkoa da gantz pixka bat gehitzea, errezetaren elementu solidoak (arraina edo barazkiak) mantentzeko.

Beste zenbait elaborazio ere beharrezkoa da. Besteak beste, txahal-blanketa, gurina duen gisatua, limoi-zukua, arrautza-gorringoa eta barazkiak. Azken emaitza gisatu fin bat da, saltsa zurixka duena.

Baina esnez egindako elaborazio gazien erregina bexamel saltsa da, roux batekin lotuta dagoen esne saltsa zuria (irinez eta gurinez egindako papila).

Bexamel saltsak lana eskatzen du eta delikatua, baina baita zaporetsua eta aldakorra ere: oso ondo konbinatzen ditu barazki, gazta, haragi egosiaren zati, hestebete, itsaski… Gurinaren eta irinaren proportzioak berdinak dira beti, baina aldatu egiten dira esne-kantitatearen arabera, zer saltsa motaren arabera egin nahi dugun. Horrela:

  • Bexamsa saltsa: 40 g gurin eta 40 g irin esne-litro bakoitzeko.
  • Krema bexamela: 60 g gurin eta 60 g irin esne-litro bakoitzeko.
  • Frijituetarako bexamela: 90 g gurin eta 90 g irin esne-litro bakoitzeko.
  • Kroketak egiteko bexamela: 110 g gurin eta 110 g irin esne-litro bakoitzeko.

Kroketen masarako bexamela lehortzen denean, pisatu egin behar dugu, frijitzean desegin ez daitezen. Sekretua beste bexamelek baino denbora gehixeago behar izaten du sutan. Hozten uzten dugun bitartean, sukaldeko paper zelofan gardenarekin estaltzen dugu, geruza hori gehiegi ez sortzeko, eta, horrekin, kroketak zukutsuago egotea lortuko dugu. Saltsa hori hozkailuan gorde daiteke egun batzuetan, baina beti ongi beteta, edo izozkailuan 3 hilabetera arte.

Pikorrik ez sortzeko, trikimailua lehenengo gurina irinarekin erregosi behar da, ontziaren paretetatik bota arte. Ondoren, irakiten ari den esnea bota, eta etengabe nahasi behar da egurrezko koilara batekin, nahasketa lodia eta homogeneoa izan arte.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak