Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Sukaldeko oinarrizko saldak

Saldak egiteko helburua era guztietako haragiak, hezurrak edo arraina eta barazkiak dituzten substantziak ateratzea da.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2008ko abenduaren 10a
Img caldo verduras Irudia: Buck

Sukaldeko hondoak edo saldak lortzeko, hainbat osagai poliki-poliki eta etengabe egosten dira, ur kantitate handi baten barruan. Erabiliko dugun generoaren arabera, idiaren, txahalen, hegaztien edo arrainen hondoak lor ditzakegu, besteak beste. Gaingiroki, oinarrizko bi funts mota bereizten dira: hondo zuria eta hondo iluna, landu ondoren kolorearen arabera bereizten direnak. Hondo iluna egiteko, hezurrak eta barazkiak labean sartzen dira.

Hondo zuria, kremetarako egokiena

Irakiten ari den bitartean, garrantzitsua da ezpurutasunak apar batekin kentzea.

Hondo mota hau egiteko elementu nagusia hezurrak dira, baina oskolak edo hegaztien hondakinak ere erabil daitezke, baita bi gauzak batera ere. Ontzeko, barazki freskoak erabiliko dira, hala nola azenarioak, tipula eta porruaren berdea. Elementu horien barruan belar usaintsuak eta espeziak ere sar daitezke. Bustitzeko elementu gisa ura, beste hondo zuri bat eta ardo zuria ditu.

Horretarako, lehenik eta behin, ontzi egoki bat bilatu behar da, prestatu nahi dugun hondo-kantitatearen eta bertan sartu nahi ditugun elikagaien araberakoa. Elementu nagusia sartu behar dugu, garbi eta egoera onean egon behar duena, baita ontzeko elementuak ere, behar bezala zatituta eta garbi. Hondoak egiteko, barazkiak zati handitan mozten dira, ez desegiteko.

Hurrengo eragiketa elementu bustia botatzea da, sutan jartzea, estaltzea eta irakitera eramatea. Une horretan, hondoa apar batekin eta urez betetako ontzi batekin aparra kentzen hasiko da. Ezpurutasun asko dituen hondoa dela ikusten badugu, ur hotzarekin doituko dugu, berriz ere irakitea berreskura dezan eta gainazalera ateratzen jarrai dezaten.

Ondoren, sua jaitsi egin behar da, eta irakite leun eta konstantea lau orduz eduki behar da, txahalaren, idiaren edo behiaren hondoa bada, eta ordu eta erdiz, hegaztiaren hondoa bada. Denbora hori igarotakoan, iragazki txinatar batekin eta lorezil batekin (trapu oso porotsua eta fina) iragaziko dugu, oraindik zikinkeriak geratzen direla ikusten badugu. Funts mota hori egokia da kremak eta velouteak edo ragoutak edo txingarretan egindako elaborazioak bustitzeko. Arrozetan bustitzeko eta saltsak eta kontsomeak egiteko ere balio du.

Hondo iluna, saltsa eta haragietarako ezin hobea

Hondo mota honetarako, hezurrak edo hegazti-karkasak erabiltzen dira, baita, batzuetan, haragi-zatiak ere, zapore handiagoa emateko. Ontzeko elementuak barazki freskoak, usain-belarrak, espeziak eta, batzuetan, tomatea dira. Bustitzeko elementu gisa, ura, hondo zuria eta ardo beltza erabiltzen dira. Horiek erabiliko ditugu birglasatzeko (elikagairen batetik ateratzen diren eta erabilitako ontziari atxikitzen zaizkion zukuak ateratzeko, hala nola erreta salteatuetan).

Egiteko, hezurrak labean sartuko ditugu gorritzeko. Prest dagoenean, gehitu barazkiak gainetik, zatituta eta garbi, eta utzi gorritzen. Multzo osoa gorritu ondoren, dagokion ontzira bota. Labeko plaka ardo beltzarekin birglasatzen da eta, arraspatuz, bertan itsatsita geratu dena jaso eta hezur eta barazkiekin batera botako dugu. Ondoren, bustitzeko elementu hotza bota eta sutan jarri. Beroa hartu ahala, aparra kentzen joango gara.

Haragi zatiak eranstea erabakiz gero, bi aukera daude: edo hezurrekin gorritzea edo aparte salteatzea. Nolanahi ere, ur hotza erabili behar dugu bustitzeko elementu gisa. Garrantzitsua da hondoa belar leun eta jarraituarekin mantentzea, ez dadin uretan sartu. Hondo iluna, hondo zuria bezala, saltsa demi-glace edo espainiarra egiteko erabiltzen da, baita txingarretan eta ragoutetan bustitzeko ere.

FUMET

Img caldo pescado1
Arrain-fumeta hainbat plater egiteko erabiltzen da batez ere, hala nola arrain-velouteak, itsaski- eta arrain-kremak bustitzeko, arrain-saltsetarako edo arrain-saltsa laburretarako. Osagai nagusiak arrain zurien hezurrak, buruak edo hondakin garbiak dira, elaborazio osoak izan ezik, horietan arrain urdinaren hezurrak baititu (marmitakoaren kasuan, adibidez, hegaluze-hezurrekin egitea merezi du).

Gehien erabiltzen diren arrainak legatz, erreboilo, mihi-arrain, zapo eta bakailao hezurrak dira, besteak beste. Ontzeko, barazki freskoak erabiltzen ditu: tipula, azenarioa, porruaren zati berdea, belar usaintsuak eta espeziak. Bustitzeko elementua ura da, baina ardo zuria ere gehitu daiteke.

Plater hau egiteko, prestatu behar dugun kantitaterako ontzi egokia lortu behar da. Barruan, bota hezurrak eta barazkiak garbi. Ondoren, ura bota eta sutan jarriko dugu. Beroa hartu ahala, aparra galtzen joango gara, eta kontuan hartuko dugu irakin leun baina jarraitua, ordu erditik hiru ordu laurdenera. Kontuan hartu behar da fumeta ez dela kontserbatzen; beraz, berehala erabili behar da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak