Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Tahinia, sesamo-pasta gozoa

Osagaien, sesamo-hazien eta oliba edo ekilore olioaren nahasketa osasuntsuak bihotzarentzat osasungarria den elikagai bihurtzen du tahinia

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2009ko urtarrilaren 26a
Img tahini Irudia: M

ImgImagen: M

Gure gastronomian sartzen ari den produktu edo errezeta berrietako bat da tahinia. Osagaien nahasketa osasungarria dela eta, tahinia kontuan hartu beharreko elikagai bihurtzen da gosariak, hamaiketakoak edo askariak egiteko, baita bihotzerako osasungarri diren sarguneak ere. Sesamo-hazien gantz-azido asegabeen aberastasunak eta sesamol-edukiak (osagai antioxidatzailea) azaltzen dituzte nutrizio-dohainak.

Osasunarentzat kaltegarria da sesamo-hazien ahalmen alergenikoa, azken urteotan areagotzen ari den elikagai-alergia eragiten baitute.

Osasungarria

Sesamo-haziek ia azido oleikoaren eta linoleikoaren proportzio bera dute

Tahinia krema iradokitzailea da, eta tentuz ehotzen dira sesamo-haziak (ajonjolia ere esaten zaio) eta olioarekin eta ur pixka batekin nahasten dira emultsioa lortu arte. Krema hori ohikoa da Europako ekialdeko herrialdeetako gastronomian. Hainbat plater laguntzeko edo aperitibo gisa kontsumitzen da, pasta ogi-opilen edo ogi txigortuaren gainean zabaltzen denean, gurinaren alternatiba gisa. Zapore nabarmena du, eta fruitu lehorren antzekoa.

Gure herrialdean, nahiz eta tahinia ez den oso ezaguna gastronomia tradizionalean, baliabide erabilgarria da sukaldaritza begetarianoan, eta hainbat plateren zaporea, aurkezpena eta izaera aldatzeko aukera ematen du. Sesamo-haziek azido oleikoaren (monoinsaturatua) eta linoleikoaren (poliinsaturatua) proportzio bera dute ia. Emultsioa lortzeko erabiltzen den olioaren arabera, tahinia aberatsagoa izango da gantz asegabean (hazi-olioak gehituz gero: ekilorea, artoa edo soja) edo monoinasean (oliba-olioa); baina, nolanahi ere, olio osasungarrietan.

Gainera, sesamo-haziek antioxidatzaile natural bat dute, sesamola. Horren ondorioz, bai sesamo-olioa bai haziekin egindako tahinia oso produktu egonkorrak dira, eta ez dira azkar zahartzen. Nolanahi ere, kremak gantz- eta kaloria-kopuru handia du, produktuaren 100 gramoko 600 kaloria ematen baititu. Hala ere, osagai osasungarriak dituenez, gurinaren, gaztaren edo margarinen ordezko ezin hobea da.

Etxeko Tahini

Tahinia erraz prestatzen den prestakina da. Etxeko tahinia egitea erabakitzen bada, urrats gutxi eta oso oinarrizkoak egiten dira. Lehenik eta behin, sesamo-haziak oliorik gabeko zartagin batean apur bat txigortu, edo erretilu batean ondo zabaldu eta labean sartu, hiru eta hamar minutu artean, kopuruaren arabera, eta sarri eragin, lurrina sumatu arte.

Haziak txigortu ondoren, fintasunez txikitu, eta pixkanaka ura gehitzen zaio, nahi den testura lodi samarra duen emultsioa lortu arte. Azken prozesua gatza botatzea da, gehiegi jan gabe, errezeta osasungarria eta atsegina izan dadin. Batzuek limoi-zukua gehitzen diote pasta horri, eta horren ondorioz, zapore leun eta delikatuko aldaera bat lortzen da. Kremari izaera emango dioten ongailu ugari onartzen ditu, besteak beste, baratxuri-hautsa edo xehatu fin-fina, piperrauts gozoa edo mina edo perrexila gehitu ahala.

Tahinia limoi-zukuarekin, baratxuriekin eta garbantzuekin konbinatzen bada, humus izeneko pasta lortzen da, menu begetarianoetan maiz agertzen den garbantzu-patea.

SESAMOARI ALERGIA

ImgImagen: Krissa Cavouras
Sesamo-haziak gero eta gehiago erabiltzen dira hainbat produkturen osagai gisa (galletak, txokolate-kremak, opilak, gozogintza eta aperitibo gozo eta gaziak), eta horrek elikadura-alergia gehiago sor ditzake, ahalmen alergenikoa baitute. 2005ean, Michigango (AEB) Estatuko Unibertsitateko Department of Food Science and Human Nutrition, and Nutritional Ology Program delakoak egindako ikerketa. ), sesamoari egindako alergiari buruzko hainbat txosten aurkitu zituen mundu osoan, eta askoz gehiago azken bost urteetan.

Ikuspuntu klinikotik, bi forma nagusi bereizten dira elikadura-alergia horretarako: anafilaxia sistemikoa maiz eragiten duen berehalako hipersentikortasuna (zenbait organori eragiten dien adierazpen alergikorik larriena), eta sesamo-olioan dagoen lignina bezalako konposatuekiko hipersentikortasun atzeratua, zeinaren adierazpen klinikoa ukipen-dermatitisa izaten baita. Erreakzio alergikoaren larritasuna dela eta, komeni da arretaz aztertzea osagaien zerrenda eta produktuen etiketa, elikagai horrekiko alergia susmatzen bada.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak