Elikagai askoren konbinazio automatikoa eta ikasia ez da beti egokia horietako bakoitzaren nutrizio-errendimendua maximizatu nahi bada. Horren adibide dira kafea eta tea, egunero kontsumitzen diren bi edari. Lehena, esnearekin nahastuta, ohikoa da gosarietan eta mokaduan. Nahasketa hori eztabaidagai izaten da, bere konposatuen ahalmen antioxidatzailea murrizteko edo esnearen mantenugairen baten bioerabilgarritasuna ukitzeko aukera ematen baitu. Teari dagokionez, batuketak landarearen jarduera biologikoa, hau da, katekinen prebentzio-ekintza antioxidatzailea eta hodi-zabaltzailea, aldatzen duen eta zer neurritan eztabaidatzen da.
Irudia: Matthew Bowden
Tea, nola hartu
Tea edari unibertsala da, eta bigarrena, uraren ondoren, munduan gehien kontsumitzen dena. Herrialde bakoitzak bere ohiturak ditu prestatzeko eta dastatzeko orduan: naturalean, limoiarekin, azukrearekin, espeziekin (iltzea, kanela, kardamomoa, jengibrea…) edo esnearekin. Azterketa epidemiologikoen arabera, flavonoide ugari duten elikagaiek gaixotasun kardiobaskularren eta minbiziaren arriskua murriztu dezakete, eragin antioxidatzailea baitute. Ebaluazio zientifikoak egiaztatu du teak (beltza, gorria, berdea, zuria) jarduera biologiko bizia duela, katekina ugari dituelako, flabonoideen familiako konposatu fenoliko antioxidatzaile mota bat duelako eta konposatu bioaktibo nagusiak dituelako.
Ebidentzia zientifikoak tearen eragin antioxidatzaileak, antiinflamatorioak eta basodilatadoreak egiaztatu ditu, eta, beraz, gaixotasun kardiobaskularretatik babesteko erantzuna ere bai, hainbat azterketa esperimental eta klinikotan islatu dena.
Landareetan konposatu bioaktibo natural batzuekin planteatzen den dilema da jarduera handia erakusten dutela “in vitro”, eta ez dela intentsitate “in vivo” berarekin islatzen, giza organismoak ez baititu ondo xurgatzen edo bereganatzen. Aukera horren harira, tearekin eta beste elikagai batzuekin batera jatea da eztabaidagai nagusia, hala nola esnearekin, Erresuma Batuan eta Indian egin ohi den bezala. Aldatzen du tearen jarduera biologikoa? Katekinetan egiten duen ekintza eta horren maila aztertzen dira.
Esnearekin, zorigaiztoko nahasketa?
Berlingo Charité Universitätsmedizineko (Berlin) ikertzaile alemanek tearen funtzio endotelialari buruzko erantzuna egiaztatzeko egindako azterketa batean, odol-hodien “fluxuaren bidezko dilatazioa” (DMF), gaixotasun koronarioaren markatzailea, neurtu zen. Parametro horretan aldaketarik ez hautematea endotelio funtzional baten adierazlea da; DMFaren narriadurak, berriz, disfuntzio baskularra adierazten du. Markatzaile hori bereizmen baskular handiko ultrasoinu bidez neurtu zen edaria hartu aurretik eta hartu eta bi ordura. Esperimentuan ikusi zen emaitza desberdina zela tea hartzeko moduaren arabera: esnearekin edo gabe.
Esnea gehitzeak murriztu egiten ditu tearen ondorio baskular positiboakIkerketarako menopausia ondoko emakume osasuntsuak hartu ziren, eta haiek azterketa kliniko oso bat gainditu behar izan zuten, aztertzeko gaitasuna zehazten zuena, balio normalak emanez profil lipidikoari, arteria-presioari, gorputz-masaren indizeari, hormona tiroideoari eta esteroide sexualei.
Tea beti modu berean prestatu zen, Darjeeling-eko bost g te beltzezko orrirekin, 500 ml uretan disolbatuta hiru minutuz. Ondoren, 20 minutuz zentrifugatu zen konposatu aktiboak homogeneizatzeko. Boluntarioek hiru bisita kliniko egin behar izan zituzten, hiru eguneko aldearekin eta eguneko ordu berean (goizeko 8etan, gaueko barauaren ondoren). Bisita bakoitzean edari bat hartzea zen esperimentua: 500 ml ur te beltzez egosita, kantitate bera, baina% 10 esne gaingabetuarekin eta errazio berarekin, baina% 10 ur gehituta (te esnedunaren diluzio bera lortzeko).
Emaitzek erakutsi zuten kontsumoak nabarmen hobetu zuela parte-hartzaileen “fluxuaren bidezko dilatazioa”, ura edatearekin alderatuta; esnea gehitzeak, berriz, tearen ondorio baskular positiboak arindu zituen.
Ikertzaileek tearen konposatuen kontzentrazioak ere neurtu zituzten hiru prestakinetan (egin berria, zentrifugatua eta esnearekin), besteak beste, katekina motak (EC edo epikatequina, EGC edo epigalokatequina, ECG edo epicatequina galato, EGCG edo epigalatocatina galato). Emaitzarik deigarriena honako hau izan zen: teari esnea gehitzeak katekina guztien kontzentrazioa murriztu zuen, baina ez teobromina eta azido galikoarena bezalako beste osagai batzuena. Esnearen proteina mota guztietatik, kaseinek, autoreen arabera, afinitate handiagoa dute tearen katekinekin konplexuak eratzeko eta efektu baskular positiboak inhibitzeko.
Erreakzio kimikoa, eztabaidagai
Beste ikerketa batzuetan ez da frogatu esneak tearen propietate antioxidatzaileetan duen eragina. Autore batzuek ez dakite aipatzen den ondorio negatibo hori katekinen eta kaseinaren arteko konplexuak eratzearen ondorio dela. Urdailean digestio-denbora bat igaro ondoren eratzen bada, heste-trakziora iristean, kaseina bere peptido eta aminoazidoetan konformatu eta katekinak askatuko liratekeela iradokitzen dute. Hipotesia planteatu dute: esne-proteinak desegin ondoren, katekina libreen xurgapena geroago gertatzen da, eta, beraz, ondorio osasungarriak ez dira hain berehalakoak izango. Aukera hori dela eta, ikerketa gehiagoren emaitzen zain egon behar da, gaiari ebidentzia gehiago emateko, ondorio goiztiarrak atera aurretik.Frantzian, lehenengoaren antzeko ikerketa bat egin da: esnea gehitzeak kafearen propietate antioxidatzaileetan duen eragina egiaztatzea. Kafeak azido-5-kafeoilkinikoa ematen du dietan. Azido klorogeniko mota hori bere ahalmen antioxidatzaileak onartzen du. Egileek egiaztatu zuten% 25 esne gehitzeak azido klorogenikoaren% 40 edari horren proteinekin elkartzea eragiten duela. In vitro egiaztatu zutenez, interakzio kimiko horiek gutxitu egiten dira digestio gastrikoan eta hesteetan, eta horrek adierazten du kafeari esnea gehitzeak ez duela eragin adierazgarririk izango kafearen ahalmen antioxidatzailean.
Txokolate beltza katekinen iturri dietetiko interesgarria da. Analogiaz, produktu puruaren kontsumoak ahalmen antioxidatzaileari eutsiko dio. Baina zer gertatzen da esne-txokolatearekin pastilletan edo katiluan? Orain arte, jakina da txokolate puruko antioxidatzaileen kontzentrazioa nahastekoa baino handiagoa dela.
