Tipula-chutney mahaspasekin eta jengibrearekin
Prestaketa
Chutney saltsa gazi-gozoa da, eta ogi txigortua edo haragi errea (txerri-azpizuna edo txahalkia, adibidez) laguntzeko erabiltzen dugu.
Burruntzali zabal eta altuan, oliba-olio koilarakada pare batekin, tipula bigun eta gorria sutan prestatzen dugu, brounoisse (txiki-txiki eginda). Ia urre dagoenean edo urre koloreko kolorearekin, jengibre zuritua eta moztua, mahaspasak, azukrea, ozpina, piperbeltz beltza, gatz ukitua eta pipermin pitin bat gehitzen dizkiogu.
Estali lapikoa eta utzi kozinatzen loditze eta konkortu arte. Chutney prestatu ondoren, soja-haziak dituen ogi-ogi txigortuaren gainean zerbitzatu dezakegu, eta, gero, gainetik, upeltegiko urdaiazpiko-zerrenda batzuk eta gazta-txirbilak gehitu.
Nutrizio-semaforoa
Nutrizio-semaforoa kolorez osaturiko sistema bat da, eta haren bidez argi, erraz eta ondo ulertzen dira nutrizio-balioak.
Errazio batek hau dauka:
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza |
|---|---|---|---|---|
| 95 | 2,7g | 0,4g | 15,1g | 0,6g |
| 5% | 4% | 2% | 17% | 10% |
* heldu baten erreferentziako ahorakinarekiko
- Txikia: erreferentziako ahorakinaren % 10 edo gutxiago
- Ertaina:erreferentziako ahorakinaren % 10 eta % 35 bitartean
- Handia:erreferentziazko ahorakinaren % 35 baino gehiago
Errezetek, gehienetan, erreferentziako ahorakinarekiko ehuneko altuak dituzten osagaiak izaten dituzte (kolore horia eta laranja dira nagusi). Plater horiek bazkari edo afari batean plater nagusi izateko daude pentsatuta; hori dela eta, haien errazio-tamaina handiagoa izaten da, eta mantenugai-kantitatea ere bai.
Horregatik, errezetek eta produktuek ez dauzkate kolore-muga berak. Adibidez, elikagai baten mantenugaiek kolore horia izango dute EAren % 20ra arte, baina otordu nagusitzat jotzen diren errezetek, aldiz, EAren % 35era arte izango dituzte mantenugaiak horiz.
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zer da txikia errazioko | 200 Kcal edo gutxiago | 7 g edo gutxiago | 2 g edo gutxiago | 9 g edo gutxiago | 0,6 g edo gutxiago |
| Zer da ertaina errazioko | 200 Kcal eta 700 Kcal bitartean | 7 g eta 25 g bitartean | 2 g eta 7 g bitartean | 9 g eta 32 g bitartean | 0,6 g eta 2,1 g bitartean |
| Zer da handia errazioko | 700 Kcal edo gehiago | 25 g edo gehiago | 7 g edo gehiago | 32 g edo gehiago | 2,1 g edo gehiago |
| Mantenugaiak | Eguneko Kantitate Orientagarria |
|---|---|
| Kaloriak | 2.000 Kcal |
| Gantza | 70 g |
| Gantz asea | 20 g |
| Azukreak | 90 g |
| Gatza | 6 g |
Erreferentziako ahorakina balioa (erreferentziako ahorakina) dieta osasungarria izateko egunero ahoratu behar ditugun mantenugaiei buruzko eta kaloria-kopuru totalari buruzko gida bat da. Erreferentziako ahorakinarekiko ehunekoak adierazten du errazio batean dagoen mantenugai baten kantitatea zenbat den egunean hartu beharko litzatekeen kantitatearekiko.
Erreferentziako ahorakinarekiko Erreferentziako ahorakina ehunekoak egunean 2.000 kilokaloria ahoratzen dituen emakumezko heldu baten kasurako daude kalkulatuta. Norbanakoen nutrizio-premiak handiagoak edo txikiagoak izan daitezke sexuaren, adinaren, jarduera fisikoaren eta beste faktore batzuen arabera.
Tipulaz egindako saltsa konpotatua, A, B7, B9, C eta E bitaminetan aberatsa, kaltzioa, zuntza, iodoa, magnesioa, potasioa, sodioa eta fosforoa bezalako mineralak. Errezetak jengibrea du, landare usaintsua, osasunerako ondorio onuragarriak dituena. B eta C bitaminetan eta mineraletan aberatsa da, kaltzioa, fosforoa, aluminioa eta kromoa ditu, eta olio esentzialak ere baditu (limoneloa, zitronelala eta kanfenoa), baita azido linoleikoa, oleikoa eta askorbikoa ere. Aminoazido garrantzitsuen iturri da, hala nola metionina, niazina, histidina edo triptofanoa, eta antioxidatzaile ugari ematen ditu. Beraz, elikagaiz eta onuraz josita dago organismoarentzat. Azken errezeta oso aldakorra da sukaldean erabiltzeko, azukre asko du, baina oso elikagarria.
