Kilo bat tomate eskatzen baduzu eta ale bakarra ematen badizute, ez pentsa nahasi egin direnik: baliteke tomate arrosa bat eskaintzea, tamaina handiko barietatea, baratzeko pisu astunen kategorian lehiatu daitekeena. Tomate-mota horrek —urte-sasoi honetan hasten da biltzen— itxura, testura eta zaporearen berezko ezaugarriak ditu, eta orain bere unerik onenean dago horiek hautemateko. Tomate arrosa nolakoa den, non lantzen den, zer balio duen gastronomiarentzat eta zer propietate eta onura dituen osasunari begira.
Zer da tomate arrosa?
Tomate arrosa fruitu bat da. Espainiako hainbat lekutan hazten den tomate-barietatea da, baina ezagunena Barbastro da, Aragoi mendilerroko herri bat. Tomate berezia da, hainbat arrazoirengatik. Ezagunena tamainan dago: unitate bakoitzak 400 gramo pisatzen du batez beste, nahiz eta askoz gehiago pisatu dezakeen. Beste ezaugarri bat bere kolorea da, gorri leuna, arrosa edo arrosa, beste barietate batzuetako gorri bizi hori baino argiagoa. Gainera, forma irregularra du, eta azala oso delikatua eta fina; horregatik, “dontzeilaren azala” tomatea ere deitzen zaio. Askotan, fruituek orbainak izaten dituzte azalean, larruazalaren fintasun horren ondorioz.
Nola lantzen da tomate arrosa?
Oso azal delikatua izan arren, tomate arrosa barazki gogorra da. Huescako, Huelvako, Kantabriako eta Jaengo mendietan lantzen da, eta horrek bere berezitasunaren zati bat ematen dio. Tomate honi udaberriko klima epela eta argitsua gustatzen zaio; eguneroko ureztaketa behar du (baina kontrolatua) eta elikagai ugariko lurra, aurrera egin ahal izateko.
Control de la persona en el trabajo. Denboraldia. Oro har, martxoaren erdialdean landatzen da eta udaren erdialdean biltzen da. Eta uztailean merkatuan lehen aleak aurki ditzakegun arren, abuztuaren amaieran eta irailaren hasieran dago tomate arrosa bere unerik onenean.
Zainketak. Nekazariek diotenez, tomate-barietate horrek beste batzuek baino dedikazio handiagoa eskatzen du, batez ere ureztatzeko (hezetasun nahikoa duen lurra behar dute, baina ez itsasteko) eta fruituak babesteko. Batzuetan, oso helduak direnean, azala urratu egiten da. Horrexegatik, garraioarekin eta manipulazioarekin ere kontuz ibili behar da. Etxean, bat erosi eta berehala kontsumitzen ez badugu, leku fresko eta aireztatuan jarri behar dugu (ez hozkailuan), eta ez jarri saski, gainazal irregular edo azala honda dezaketen hagatxoetan.
Zergatik da hain berezia tomate arrosa gastronomian?
Tamaina eta forma dira, ezbairik gabe, atentzioa ematen duen lehena. Irregularrak, orbainekin… kanpotik, tomate hau ez dago batere antzik barietate homogeneoenekin. Izan ere, batzuek uste dute fruitu itsusia dela. Hala ere, aparteko presentzia eta zaporea ditu. Tomate arrosaren xerra edozein plateretan nabarmenduko da beti: ertz biribilduak, kolorea eta hazien antolamendua ez dira epel utziko.
Tomate arrosaren balioa testuran eta zaporean dago, hau da, ezaugarri organoleptikoetan. Oso erraz mozten da, leuna da ahosabaian, oso azidotasun gutxi du, gustu bizia du eta lurrin inguratzailea, moztu bezain laster askatzen dena eta “lehenagoko tomateak” gogorarazten dituena.
Tomate arrosa ezin hobea da entsaladetarako, ogi txigortuetarako eta aperitiboetarako, ezaugarri horiek ikusi eta protagonismoa emateko. Xerratan ebakia gatz apur batekin, gozoa da jada, eta ez du askoz gehiago behar. Baina mozzarella eta albaka zatitxoak gehitu diezazkiokegu (capresse entsalada gisa), Burgosko gazta freskoarekin eta antxoa gutxi batzuekin konbinatu, ogi txigortuetan hegaluzearekin eta oliba-olio birjinarekin jarri… Eta, jakina, zoragarriak dira salmorejoak eta gazpatxo freskagarriak eta zaporez beteak prestatzeko.
Tomate arrosaren propietateak eta onurak osasunerako
Barazki guztiek bezala, tomate arrosa elikadura-estilo osasungarri batean sartzen da. Nutrizio- eta osasun-adituek gomendatzen dute egunean gutxienez bost fruta- eta barazki-anoa kontsumitzea. Hobe hurbilekoak badira —tokiko ekonomiaren mesederako eta ingurumenaren gaineko eragina murrizteko—, eta hobeto sasoikoak badira; izan ere, ingurunea zaintzeaz gain, landare horien ezaugarri bereziez baliatuko gara, askotan, urteko hainbat unetan behar dugunari lotuta.
Tomatea, adibidez, udan hidratatzen laguntzen digun fruitua da (bere pisuaren ia %94 ura da), eta oso aberatsa da beta-karotenoan, A bitaminaren aitzindarian. Osagai horri erretinol edo likopenoa ere esaten zaio, eta oso garrantzitsua da azala zaintzeko. Horrez gain, tomateak beste batzuk ditu osasunerako onuragarriak diren nutrizio-propietateak. Besteak beste:
- Potasioa ematen digu (banana batek ematen duenaren ia %70).
- C bitamina du (laranja baten herena).
- Karbohidrato eta kaloria gutxi ditu. Batez beste 400 g-ko tomate arrosa batek 76 kcal baino ez ditu.
- Ez du koiperik (baina ezin hobeto konbinatzen ditu gantz oso osasungarriak; adibidez, oliba-olio birjina edo aguakatea duena).
