Tomatea ohiko elikagaia da sukaldean. Beroarekin suntsitzen ez diren propietate elikagarri handiak ditu. Zartaginetik edo lapikotik pasatu ondoren, C bitamina eta mineral ugari izaten dute tomateek. Frijituak edo irakinak likopeno-iturri handiagoa ere badira, ohiko kolore gorriak ematen duen karotenoide-multzoko landare-pigmentua, eta gaitasun antioxidatzaile handia du.
Tomate frijitua tomate-purea, olioa, azukrea, gatza eta, batzuetan, piperbeltza bezalako beste osagai batzuk nahasten dira. Ontziratuta dagoenean, gainera, hainbat gehigarri eransten zaizkio. C bitaminaz eta gatz mineralez aberatsa den produktua da, baina 80 kaloria ematen ditu 100 gramo bakoitzeko, olioaren eta azukrearen ondorioz. Azken hori beharrezkoa da azidotasuna gutxitzeko eta zaporea leuntzeko.
Produktuaren kalitatea
Etxean prestatzen bada, tomatearen kalitatea, olioaren kantitatea eta kalitatea eta gehitutako gatza kalkulatu behar dira.
Ontziratutako tomate frijituarekin denbora irabazten da sukaldean. Etiketan gatz-kantitatea eta sukaldean erabilitako olio-mota egiaztatzea komeni da. Produktu batzuek glutamato monosodikoa (E-621) dute, zaporea indartzen duen gehigarri bat, pertsona batzuengan intolerantzia eragiten duena (jatetxe txinatarraren sindromea). Horretarako, hobe da etxeko saltsa aukeratzea.
Gehitu daitezkeen beste osagai batzuk hauek dira: gomak, egonkortzaile gisa diharduen zuntz mota bat, eta azido zitrikoa (E-330), antioxidatzaile gisa eta kontserben pHa (azidotasun-maila) murrizteko erabiltzen dena.
Etxean prestatzen den tomate-saltsaren abantaila nagusia barazkiaren kalitatea (batez ere, birrintzea ere etxean egiten bada), olioaren kantitatea eta kalitatea eta gehitutako gatza kontrolatzea da.
Antioxidatzaile-iturri bikaina
Tomate frijitua edo egosia tomate gordina baino likopeno-iturri handiagoa da. Karotenoideen multzoko landare-pigmentu bat da likopenoa. Tomateari kolore gorri tipikoa ematen dio eta, beta-karotenoa ez bezala, ez da A bitamina bihurtzen. Horregatik, denbora batez pentsatu zen substantzia horrek ez zuela garrantzi fisiologikorik.
Hala ere, gero eta ugariagoak dira likopenoak bere propietate antioxidatzaileari esker osasunarentzat duen garrantzia erakusten duten ikerketak: zeluletan kalteak eragiten dituzten antirradikalei aurre egiten laguntzen du eta gaixotasun kardiobaskularrak, zenbait minbizi-mota (prostata) eta, oro har, organismoa zahartzen. Azterketa batzuen arabera, sistema immunologikoa indartu egiten da.
Tomatean aurkitzen da likopeno-iturririk handiena, baina kolore biziko beste fruta eta barazkietan ere aurki daiteke, hala nola, arbeletxekoak, angurria, papaia eta pomelo arrosa. Asimilatutako kantitatea eta substantzia horrek organismoan duen aprobetxamendu-maila tomatearen heldutasunaren, barietatearen eta prestatzeko moduaren araberakoak dira.
Tomateak gordinik jaten dira entsaladan edo hainbat saltsatan. Hala ere, oso erraz prestatzen dira zartaginean. Plater hau egiteko, tomateek helduak izan behar dute eta sendotasun sendoa izan. Frijitu aurretik, moztu xerra lodietan, kendu pipitak eta, sukaldeko paper baten gainean, bota gatza, gainerako zukua askatzeko.
10 minutu inguru igaro ondoren, bi aldeak irindu, irabiatutako arrautzatik pasatu eta ogi birrinduarekin estali. Ondoren, zartagin batean sartu oliba-olioarekin gorritu arte. Frijitu ondoren, erretilu batean jarri behar dira, sukaldeko paperaren gainean, frijitzeko soberako olioa aska dezaten.
Prestaketa mota hori labean egiten da arrainekin batera, baina baita plantxan egindako haragi-platerekin eta errekin ere. Beste aukera bat aperitibo gisa aurkeztea da, maionesa, aliolia, saltsa arrosa edo “tapenade” izeneko krema berezi eta zaporetsuarekin batera. Oliba-olioarekin, gatzarekin eta limoiarekin lotutako oliba beltzen eta baratxuri birrinduaren txikizioarekin egiten da.
Hauek dira tomate egosia edo frijitua duten errezetak:
