Trans gantz asko hartzeak eragin kaltegarriak ditu organismoan. Osasun publikoan inplikatutako erakunde batek ere ez du zalantzan jartzen. Gantz-azidoek (AGT) kardiopatiak izateko arriskuari eragiten dioten gehikuntza behin eta berriro ikusi da ongi diseinatutako azterketa klinikoetan, 2014ko urtarrilean Estatu Batuetako Nutrizio eta Dietetika Akademiak zehaztu duenez. Egia da AGT dosi txikiak hartzeak arrisku txikiagoa ekarriko duela, baina edozein dosiak areagotu egiten du arriskua. EROSKIk bere marka propioko produktuetatik borondatez kentzea erabaki badu ere, AGTek oraindik ere merkatuan jarraitzen dute; beraz, komenigarria da jakitea zergatik diren kezkagarriak eta non egoten diren. Hurrengo artikuluak azaltzen du zer diren trans gantzak, zergatik diren arriskutsuak eta zein elikagaitan aurki daitezkeen probableenak.
Zer dira trans gantz azidoak?
AGTak gantz-azidoen mota bat dira, eta konfigurazio berezia dute, bai modu naturalean (hausnarkarien zurrupatzean hartzidura), bai haragitan edo esnekietan, bai elikagaien industriak egindako zenbait hidrogenazio-prozesuren bidez. Elikadura Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) 2010ean adierazi zuenez, AGTen eragin negatiboa oso antzekoa da, bai elikagai naturaletatik datozenak, bai elikagai prozesatuetakoak. Hala ere, ondo ezarrita dago elikagai eraldatuen AGT hartzeak arrisku kardiobaskularra areagotzen duela, eta gaur egungo proba zientifikoek ezin dute zehaztu efektu hori jatorri naturaleko AGT bidez gertatzen den.
Zergatik dira arriskutsuak trans gantzak?
AGTen konfigurazioa gantz-azido saturatuen oso antzekoa da. Azken horiek, dietan zehar irenstea beharrezkoa ez den arren, gizakiarengan beharrezkoak dira, besteak beste, oxidaziotik babesten baitituzte zelulak, eta horregatik ditugu sintetizatzeko mekanismoak. Hala ere, AGTak ez dira beharrezkoak: gure gorputzak ez ditu sintetizatzen, eta ez da komeni hartzea. Zergatik?
- Lehenik eta behin, kontua ez den zerbait izatea da: AGTen konfigurazioa gantz-azido saturatuen antzekoa da, eta hor dago kontsumoarekin lotutako arazoetako bat. Gure organismoak “nahastu” egiten ditu eta zelulen mintz biologikoetan sartzen ditu, aseak izango liratekeen lekuan. Horrek zelularen iragazkortasuna aldatzen du, eta errazago oxidatzen da (zelulen zahartzearekin lotutako prozesua). Udan eguzki-krema bat erabiltzearekin konpara liteke; izan ere, izpi ultramoreetatik babestu beharrean, gure azala erretzea baino errazagoa litzateke.
- Baina, gainera, AGTek, irentsitakoan, odoleko kolesterolaren oreka aldatzen dute: HDL kolesterol kontzentrazioa murrizten dute (“kolesterol ona”). EFSaren ustez, AGT asko hartzeak gaixotasun koronarioa izateko arrisku handiagoa du.
Zein elikagaitan aurki ditzakegu trans gantzak?
Elikagaietan dauden AGT gehienak hidrogenazioaren bidez sortzen dira. Prozesu horri esker, elikagaiak egiteko ezaugarri interesgarriak dituzten gantz erdisolidoak lor daitezke, baina, aldi berean, kezka handia sortzen dute osasun-arloan. Nahiz eta elikagaien fabrikatzaile askok AGTren presentzia murriztu, substantzia horien kantitate handiak har daitezke oraindik, Stenderrek eta BMJ Open aldizkariko kolaboratzaileek 2012ko irailean erakutsi zutenez. Salbuespenak salbuespen, etiketek ez dute adierazten AGT edukia, eta horrek identifikazioa zailtzen du.
AGT detektatzeko pista bat da produktuaren etiketak gantzak partzialki hidrogenatuak dituen ala ez aztertzea. Kasu horretan, ia segurua da AGT ere izango duela. Nutrizio eta Dietetikako Akademiak eta Dietetikako Elkarte Britainiarrak emandako datuetan oinarrituta egindako zerrenda honek adierazten du non ote dauden gaur AGTak:
- Opil industrialak.
- Eramateko janaria.
- Kremak.
- Janari azkarra edo fast food.
- Frijituak.
- Galletak edo pastelak.
- Mikrouhinerako arto-krispetak.
- Gozogintza.
- Poltsako patata frijituak edo antzeko aperitiboak.
- Pizza izoztua.
- Postreak edo izozkiak.
- Aurrez prestatutako jakiak (enpanadak, kroketak, etab.) ).
Elikadura arloko Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziaren (AESAN) Batzorde Zientifikoak 2010ean azaldu zuenez, AGT eduki gehien duten elikagaien artean txokolatez betetako galletak, haur-opilak eta txokolatedun zerealak nabarmentzen dira.
